origines

originaire de la vallée de saanetal dans l’ouest de Fribourg en Suisse, Le Gruyère est produit depuis plus de mille ans selon la même recette stricte. Semblable à L’Emmental en raison de sa matière première, le lait cru, Le Gruyère est un fromage affiné, recouvert d’une épaisse croûte brun rougeâtre.,

la croûte est granuleuse et n’est pas comestible. Le fromage lui-même est dur, de couleur jaunâtre, et présente parfois de minuscules cristaux d’acide glutamique, une substance qui se développe au cours du processus de maturation et donne au Gruyère son goût salé distinct.

la saveur du Gruyère diffère selon le profil de vieillissement du fromage.

Un Gruyère doux (minimum 5 mois) est crémeux et au goût de noisette, tandis qu’un surchoix (minimum 10 mois) est épicé et fruité, avec des notes terreuses de noisettes., En Suisse, mais aussi en Europe, d’autres variétés de Gruyère sont disponibles, comme le mi-salé (7-8 mois), le salé (9-10 mois), le vieux (14 mois) et le Höhlengereift (vieilli en cave).

en 2001, Le Gruyère est devenu une AOP (appellation d’Origine protégée – un cadre juridique suisse protégeant l’origine et la qualité des spécialités culinaires traditionnelles qui ne peuvent être produites que dans certaines zones).

un aspect très important de la production du fromage AOP est le processus de maturation, qui donne au fromage son goût et sa texture spécifiques., Le gruyère doit être affiné dans des caves au climat proche de celui d’une grotte naturelle, avec une humidité de 94% à 98% et une température comprise entre 13 °C (55 °F) et 14 °C (57 °F).

Le Gruyère est recommandé pour la cuisson car il a un goût spécifique qui n’est pas écrasant. Il est principalement utilisé dans les quiches, les fondues (avec le Vacherin et L’Emmental), la soupe à l’oignon française, Le croque-monsieur (sandwich au jambon et au fromage) et le cordon bleu. Râpé, il se marie bien avec les pâtes et dans les salades.,

substituts de Gruyère:

mais qu’y a-t-il à faire quand une recette demande du gruyère, et qu’il n’y en a pas, ou que le prix est trop élevé? Pour de telles situations, les chefs professionnels et amateurs recommandent d’utiliser des substituts de Gruyère, car il existe plusieurs autres types de fromage qui se rapprochent en termes de saveur, de texture et de propriétés de fusion.,

Kerrygold Irish Dubliner

recommandé par les utilisateurs de Reddit @icanttho et @leftnewdigg2, le fromage Kerrygold Dubliner est un très bon substitut de gruyère car il est de même noisette et a une saveur distincte. C’est un fromage Irlandais, affiné pendant plus de 12 mois, avec une pointe de douceur.

c’est un fromage polyvalent, l’un des meilleurs produits à usage général disponibles aux États-Unis., Il a une saveur forte qui convient le mieux pour le macaroni au fromage, le sandwich au fromage grillé, le fromage sur les pommes de terre au four et la tarte au poisson. Comme il fond facilement, il convient également aux recettes cuites au four,telles que celles qui nécessitent du Gruyère. L’utilisateur Amazon @ jkim le décrit comme une version plus lisse du Gruyère, et un croisement entre le cheddar fort et le parmesan.

de Fontine de la vallée d’Aoste D. O. P.

Un fromage italien avec une texture veloutée, Fontina est recommandé comme substitut de fromage Gruyère par L’utilisateur de Reddit @ljbc_4178, qui a lu une recette qui dit Fontina est un remplacement approprié. Fontina est classique avec Mozzarella di Bufala sur la pizza. Il a une texture ferme, ce qui garantit une belle fonte lorsqu’il est chauffé.

la saveur rappelle le Gruyère en raison des tons de beurre et de noix grillées. Le fromage est traditionnellement fabriqué à partir de lait non pasteurisé et affiné pendant trois mois dans les grottes humides de la vallée d’Aoste en Italie., Le goût est décrit comme légèrement piquant et dense, avec des saveurs de fleurs sauvages et d’herbes.

Suisse Emmental AOP

l’Emmental est souvent mieux connu comme le fromage Suisse. C’est un fromage à saveur douce qui utilise les mêmes bactéries que le Gruyère pour le processus de maturation, ce qui signifie qu’il fond aussi facilement que le Gruyère. Pour cette raison, le fromage Emmental peut être utilisé dans les mêmes recettes qui nécessitent de faire fondre le fromage.,

cependant, l’Emmental a une saveur beaucoup plus douce, il ne donnera donc pas un goût aussi fort que le Gruyère. Les utilisateurs de Reddit @ StephenCooks et @512maxhealth recommandent d’utiliser L’Emmental comme substitut du Gruyère, plus précisément pour les recettes de soupe à l’oignon françaises, notant que tout fromage avec une saveur douce et une texture fondante et caramélisante convient.

le jarlsberg, Fromage

le jarlsberg, un fromage norvégien qui est actuellement produite à la fois dans l’U.,S. et L’Irlande sous licence de la Norvège. C’est un fromage à saveur douce à base de lait de vache, a une texture beurrée et une saveur légèrement sucrée et noisette, qui ressemble au Gruyère mais sur une note plus douce.

en remplacement du Gruyère, L’utilisateur de Reddit @Guvmint_Cheese dit que les fromages Jarlsberg et Havarti peuvent être utilisés, bien qu’ils donnent des plats moins savoureux. Jarlsberg est enduit de cire, et c’est quelque chose à garder à l’esprit lorsque vous cuisinez avec, car la croûte doit être coupée., Une autre différence est le fait que Jarlsberg a une texture plus crémeuse que le Gruyère, donc les recettes doivent être ajustées en conséquence.

fromage Comte

Le fromage Comte est un fromage français semi-ferme avec un goût similaire à gruyère et une texture crémeuse qui fond tout aussi facilement. En fait, Comte est considéré comme le jumeau Français du Gruyère car il a un goût et une texture très similaires. Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et mûri pendant plusieurs mois.,

Avec son goût légèrement sucré, Comte convient à l’utilisation sur la soupe à l’oignon française ou le croque-monsieur, deux recettes traditionnelles françaises. L’utilisateur de Reddit @ rumbidzai considère le Comte comme le fromage le plus proche du Gruyère, ajoutant qu’il existe une légère différence de saveur entre les deux variétés.,

fromage Appenzeller

produit dans le petit canton suisse D’Appenzell, un petit village-État autonome, le fromage Appenzeller est réputé comme l’un des meilleurs fromages traditionnels suisses, fabriqué à partir d’une recette conservée depuis 700 ans. Le fromage Appenzeller se décline en trois catégories, doux, tranchant et extra tranchant, avec des saveurs allant de doux à très fortes., Semblable au Gruyère, L’Appenzeller doux est affiné pendant trois ou quatre mois, le fromage pointu est affiné pendant quatre à six mois, et l’extra pointu est affiné pendant plus de six mois.

la forte saveur du fromage Appenzeller provient du vin ou du cidre qui est appliqué sur les meules de fromage afin de les conserver et d’aider à la formation d’une croûte. Par conséquent, le fromage Appenzeller est plus aromatisé que le Gruyère, mais il révèle les mêmes saveurs de noisette et de fruité., Les utilisateurs de Reddit @ lmolari et @ LifeIsOnTheWire suggèrent D’utiliser Appenzeller comme substitut du Gruyère, en particulier pour les recettes nécessitant une saveur plus forte.

recettes de Gruyère

Les chefs professionnels recommandent le gruyère pour les recettes traditionnelles suisses, telles que la fondue, et pour les recettes d’autres régions géographiques qui fabriquent du fromage similaire au Gruyère.

pour une recette de fondue suisse traditionnelle, le chef John O’Neil recommande d’utiliser du Gruyère., La recette est celle de la quad Fondue vieillie en barrique Boulevard et elle nécessite plusieurs types de fromages: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, râpé, et enrobé de farine ou d’amidon de maïs.

le fromage enrobé est ajouté à un mélange frémissant de bière, d’ail, d’oignon ou d’herbes pour la saveur et de crème épaisse., La sauce résultante doit être constamment agitée jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis servie dans un pot à fondue, avec un côté de nourriture pour tremper (légumes ou pain coupé en bouchées).

Une autre recette de gruyère vient du chef Evo Rye, et elle apporte une touche végétarienne à une recette de gratin Français., Pour le gratin de chou-fleur, le chef Néerlandais recommande d’utiliser du chou-fleur, des carottes, des pommes de terre, des pois et des pâtes, qui sont placés dans un plat allant au four et garnis d’un roux, une sauce blanche à base de beurre fondu, cuite avec de la farine, mélangée avec du lait et aromatisée à la muscade, au,

Le Gruyère râpé accompagne les légumes et la sauce, et le plat entier passe au four chauffé pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne.

pour une recette grecque, la chef Diane Kochilas recommande d’utiliser le fromage Naxos Graviera, un fromage grec dur, affiné avec une saveur distinctive, fabriqué à partir de lait de vache., La recette du chef est pour Kalogeros-boeuf cuit avec des aubergines& fromage.

La recette est nommée pour la montagne sur L’île égéenne de Naxos, Kolgeros. C’est une recette grecque typique, combinant du bœuf, des aubergines et du fromage. Le bœuf et le fromage sont des produits traditionnels de L’Île de Naxos, car l’île abrite une race unique de vaches, d’où la production de Graviera.,

pour la recette, le bœuf (croupe, mandrin ou épaule est recommandé) est saupoudré de farine puis cuit dans une poêle, en ajoutant de L’huile D’Olive.

Après que la viande soit dorée des deux côtés, elle est ajoutée aux oignons et aux tomates écrasées, et aromatisée avec du vin blanc, des feuilles de laurier et de la cannelle, et assaisonnée de sel et de poivre., Le mélange doit ensuite laisser mijoter pendant 1 1/2 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.

séparément, les aubergines, coupées en rondelles, sont grillées pendant 8-10 minutes. Pour la dernière étape, les morceaux d’aubergine et la viande sont superposés dans un plat allant au four, garnis de fromage feta émietté, de tomates, d’une couche de fromage Graviera Naxos et cuits au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les fromages fondent.,

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