Pour toute l’attention des cuisiniers donner à leurs couteaux, c’est une bonne idée de passer un peu de temps à penser à ce genre de surface de ces couteaux sont utilisés sur. Les options de planche à découper abondent, y compris de nombreux types de bois, de matériaux composites, de plastiques et de verre (*frémissement*). Pour cet examen, nous avons examiné les planches à découper en plastique pour trouver nos favoris—les plus durables et les plus doux sur vos couteaux., Nous travaillons actuellement sur un examen de la planche à découper du bois, alors restez à l’écoute pour cela dans les prochains mois. Lisez la suite pour nos meilleurs choix, la méthodologie de test, les résultats et une (brève) discussion sur les planches à découper en bois et en plastique.

nos favoris, en un coup d’œil

la meilleure planche à découper en plastique: OXO Good Grips Cutting Board

comme les planches à découper en plastique de base vont, les OXO sont difficiles à battre. Ils sont incroyablement durables, mais toujours gentils avec une lame de couteau, la laissant tranchante même après une utilisation intensive., Assez minces pour se ranger facilement, mais assez épaisses et robustes pour ne pas se plier et se déformer, les planches OXO ont conservé leur forme après de multiples rotations à haute température dans un lave-vaisselle. Ils viennent également dans une gamme de belles tailles, avec les petites et moyennes planches vendues par paire (liées ci-dessous), tandis que la grande planche « coupe et sculpture » D’OXO est offerte séparément.

la meilleure planche à découper en plastique haut de gamme: Yoshihiro Hi-Soft Cutting Board

de toutes les planches à découper en plastique testées pour cette revue, les planches à découper Hi-Soft de Yoshihiro se sentaient les plus proches du bois; les couper est un pur plaisir. Ils sont également très doux sur les couteaux, mais vous devez être plus prudent en travaillant avec ces planches: un travail de couteau agressif et bâclé endommagera le matériau thermoplastique plus doux. Ils ne vont pas non plus au lave-vaisselle, ce qui signifie que le lavage des mains est votre seule option.,

quel matériau de la planche à découper est le meilleur: bois ou plastique?

pendant un certain temps, la plupart des gens ont supposé que les planches à découper en plastique étaient plus sanitaires que le bois. Après tout, ils ne sont pas poreux et, en théorie, plus faciles à désinfecter. La réalité est plus complexe. Le plastique est moins poreux que le bois et, lorsqu’il est neuf, il est plus facile à désinfecter., Mais avec le temps, à mesure que les rayures se développent—en particulier les rayures profondes où les bactéries peuvent se cacher et s’envenimer—le plastique devient de plus en plus difficile à nettoyer. Finalement, une planche en plastique doit être jetée.

Le Bois, quant à lui, est plus poreux, mais des études ont montré que les bois à grain fin comme l’érable (qui sont quelques-unes des meilleures options pour les planches à découper) tirent les bactéries vers le bas dans la planche par action capillaire, où les bactéries sont piégées et finalement tuées. Le bois dur peut également prendre plus de coups avant que les rayures de surface ne deviennent un problème., De plus, il peut être poncé pour remettre la surface à l’état neuf, ce que vous ne pouvez pas faire avec du plastique.

Les planches en plastique sont toujours utiles dans la cuisine, cependant. J’ai tendance à les saisir pour tout ce qui va être salissant—que ce soit de la viande crue ou du poisson que je veux couper en petits morceaux ou des aliments comme les betteraves qui tachent tout ce qu’ils touchent—ou quand j’ai juste besoin d’une petite planche pour quelque chose de rapide, comme couper un citron en deux. Les planches en plastique se lavent rapidement et ne nécessitent pas l’entretien que le bois fait pour rester en bonne forme, comme un huilage fréquent.,

Le verre et le marbre, au cas où vous ne le sauriez pas, sont des matériaux de planche à découper inacceptables. Ils ruinent les couteaux pratiquement au contact, et ont une sensation profondément désagréable; un couteau sur verre est l’équivalent de la cuisine des ongles sur un tableau noir.

les critères: ce que nous recherchons dans une grande planche à Découper En Plastique

Les planches à découper en plastique doivent être raisonnablement durables—d’autant plus que les gouges et les rayures profondes les rendent dangereuses du point de vue de la sécurité alimentaire. Mais ils ne devraient pas être si indestructibles qu’un couteau tranchant broie à un bord prématurément terne, comme il le fait sur le verre., La planche en plastique idéale offre un équilibre entre rusticité et douceur.

Les planches à découper en plastique ne doivent pas être si lisses que les aliments glissants glissent sur elles comme sur de la glace. Cela rend la Coupe dangereuse. Idéalement, la planche a suffisamment de texture sur sa surface pour que les aliments glissants restent immobiles pendant que vous les coupez, mais pas tellement que la planche soit rugueuse au toucher.

Les options de taille de la carte sont également importantes. Les petites planches peuvent être pratiques pour des tâches rapides et faciles-couper un citron ou un citron vert pour les quartiers, ou trancher rapidement un seul oignon, par exemple., Mais vous voulez aussi une planche plus grande, donc il y a assez d’espace pour accueillir de plus grandes quantités de nourriture—vous ne voulez pas que les choses s’empilent et se déversent sur les bords. Certaines des options de planche à découper en plastique n’offrent que des planches petites et Moyennes, vous laissant dans l’embarras pour la planche à découper que vous voudriez, par exemple, égorger un poulet. En parlant de taille, les poignées en caoutchouc sur les bords et les découpes pour les poignées sont les bienvenues—tant qu’elles ne réduisent pas trop la zone de travail utile.,

pouvoir jeter une planche à découper en plastique dans le lave-vaisselle est certainement un plus, c’est donc une caractéristique que nous avons prise en compte lors de l’évaluation des planches à découper dans ce test. Mais nous ne l’avons pas considéré comme une exigence. Certaines des planches qui imitent le mieux le bois en termes de sensation sous le couteau sont fabriquées à partir de plastiques qui se déformeraient dans un lave-vaisselle chaud. Une sensation de bois est une chose assez agréable, nous sommes donc prêts à accepter une politique de non-lave-vaisselle si la planche offre vraiment un niveau tactile.

quant à la résistance aux taches, elle n’était pas en haut de notre liste., Nos priorités sont la performance, pas l’esthétique, nous nous sommes donc assurés que les planches de cette revue répondaient (et, espérons-le, dépassaient) les critères ci-dessus avant même d’envisager la coloration. Il s’est avéré que nous avions éliminé tous les tableaux à l’exception des gagnants avant même que la coloration ne puisse être testée. Cela dit, nous utilisons les planches en plastique oxo gagnantes depuis des années, à la maison et dans la cuisine de Serious Eats test, et bien qu’elles perdent leur éclat blanc brillant après un certain temps, nous n’avons pas trouvé que la coloration soit un problème.,

les tests

Nous avons passé les planches à découper en plastique dans cette revue à travers une série de tests pour avoir une idée de ce qu’elles ressentaient sous le couteau, à quel point elles étaient glissantes, à quel point elles étaient durables et à quel point elles étaient douces sur la lame d’un couteau. Nous nous sommes également assurés que toutes les planches qui prétendaient être lavables au lave-vaisselle étaient vraiment.

Une analyse rapide des planches à découper sur des sites Web comme Amazon révèle rapidement combien de produits sont disponibles. Nous ne pouvions pas les tester tous., Pour cet examen, nous avons limité le groupe de test aux planches en plastique que les sites d’examen concurrents ont examinées, ainsi qu’aux meilleurs vendeurs avec de bonnes critiques sur des sites comme Amazon. De plus, nous avons inclus quelques planches japonaises moins connues que nous connaissions par expérience professionnelle.

nous avons également choisi de ne pas inclure certaines options populaires, basées sur une expérience préalable directe., Ceux-ci incluent des tapis de planche à découper flexibles, que nous avons trouvés beaucoup trop difficiles à empêcher de glisser sur le comptoir, et aussi des panneaux de polyéthylène haute densité industriels, que nous trouvons trop durs et, souvent, trop grossièrement texturés.

trancher les oignons

une tâche de base comme trancher un oignon est un excellent moyen d’avoir une idée de la sensation d’une surface de travail sous le couteau. Certaines planches à découper en plastique sont désagréablement dures, faisant des bruits de claquement forts si le couteau les Tape même doucement, et n’offrant aucune absorption de choc ou de choc., Non pas qu’une planche à découper devrait être à l’extrémité de réception des coups de couteau abusifs, mais un peu donner est agréable, imitant plus étroitement la réponse tactile agréable d’un matériau naturel comme le bois.

Après ce test rapide, nous avons eu une bien meilleure idée des planches sur lesquelles nous aimions couper, et que nous n’avons pas; pas assez pour éliminer l’un des prétendants, mais certainement assez pour mettre certains d’entre eux sur les cordes.,

Découpage Squid

les viandes et les poissons peuvent être glissantes, et une image trop lisse de coupe surface de la planche peut rendre les choses encore pire. Essayer de trancher un aliment glissant sur une surface lisse n’est pas seulement frustrant—c’est légitimement dangereux. Si les aliments glissent excessivement, vous êtes beaucoup plus susceptible de glisser et de vous couper par accident.

pour tester cela, nous avons découpé des calmars en rondelles sur chaque planche., Après le test de tranchage d’oignon, celui-ci était suffisant pour cogner quelques planches à découper qui étaient à la fois trop dures et trop lisses de la course.

test du lave-vaisselle

Nous avons respecté les cartes qui ne prétendaient pas être lavables au lave-vaisselle en ne les mettant pas dans le lave-vaisselle. Assez juste – s’ils pouvaient gagner sur d’autres fronts, ils étaient toujours en course. Mais toute planche qui prétendait être lavable au lave-vaisselle devait être à la hauteur.

dans le passé, nous avons eu des planches OXO qui, malgré leur prétention de sécurité au lave-vaisselle, se sont déformées dans le lave-vaisselle., Après un échange avec des représentants D’OXO il y a quelques mois, nous avons appris qu’ils avaient depuis mis à jour le matériel du Conseil d’administration pour résoudre ce problème. Nos tests pour cette revue portaient leur revendication: même après des cycles répétés à travers le lave-vaisselle de notre cuisine de test sur sa plus haute chaleur, réglage de la plus longue durée, ils ont gardé leur profil plat.

tout comme toutes les autres cartes allant au lave-vaisselle que nous avons testées. Aucun n’a été éliminé sur la base de ce test.,

la Durabilité et la Lame de Test

le Test d’un conseil de la durabilité et de son effet sur une lame n’est pas chose facile. Il n’y a aucun moyen d’utiliser le même couteau pour tester toutes les planches, car ré-aiguiser le couteau entre chaque utilisation ne garantirait pas que le couteau était retourné à son état d’origine à chaque fois. Il n’est pas non plus facile d’appliquer une pression constante sur chaque coup de couteau, ce qui serait la seule façon équitable d’effectuer un test de durabilité et d’émoussement de la lame.,

notre solution était un peu un hack, mais nous pensons qu’elle a suffisamment bien répondu à ces défis pour rendre les résultats significatifs. Afin de garantir un point de départ cohérent et égal pour la lame utilisée pour tester chaque planche, nous avons acheté un nouveau couteau pour chaque planche. Cela garantissait que chaque test commençait avec le même bord d’usine. Le couteau que nous avons utilisé était le couteau économique gagnant de notre revue de couteaux de chef, qui est fabriqué par Mercer (nous avons maintenant beaucoup de ces couteaux).,

pour maintenir une pression constante, nous avons équilibré la même poêle de quatre livres et demie sur chaque couteau, en utilisant notre main pour simplement tirer le couteau vers l’avant et vers l’arrière tout en laissant la poêle pour fournir la pression vers le bas. Comment sommes-nous arrivés à quatre virgule cinq livres de pression? Nous avons Assis une planche à découper sur une balance et appliqué un mouvement de tranchage avec un couteau pour mesurer ce que pèse un coup « lourd ».

étant donné que la longueur de course est également importante (une course de huit pouces aurait plus de conséquences sur une lame qu’une course de quatre pouces), nous avons utilisé une règle pour nous assurer que les longueurs de course étaient cohérentes.,

Nous avons vérifié chaque lame de netteté tous les 50 coups en essayant de couper le papier parchemin avec elle. Ce n’est pas un moyen exigeant de mesurer la netteté, mais là encore, il n’y a pas vraiment de méthode alternative à moins d’avoir du matériel de laboratoire très, très cher.

dans ce test, certaines lames ont été détruites après seulement 50 coups, ce qui n’est pas un bon signe pour la façon dont la planche traitera vos couteaux à la maison. Seuls quelques-uns tranchaient encore proprement après le 200e coup, nous laissant avec une idée assez claire de nos planches gagnantes.,

bien qu’il soit difficile de le voir sur cette photo, la planche OXO à gauche a subi le moins de dégâts, la Hi-Soft Au milieu a subi des dégâts modérés et la planche à découper noire de Korin a subi des dégâts assez lourds.

du côté de la durabilité, les planches en plastique plus douces et plus semblables au bois ont rapidement subi des rayures profondes. Il n’a pas fallu longtemps pour générer de la poussière et des copeaux de plastique à partir de ces planches., L’OXO, qui était l’une des seules planches restantes fabriquées à partir d’un plastique plus dur à ce stade des tests, a mieux résisté aux dommages, subissant principalement de légères rayures qui ne fonctionnaient pas aussi profondément.

nous avons éliminé toute planche qui portait prématurément la lame, ainsi que celles qui subissaient les pires dégâts. Cela dit, nous avons laissé une planche plus douce en course-notre choix haut de gamme gagnant—parce que c’est un plaisir absolu de couper, et parce que le genre d’abus auquel nous soumettions cette planche était en violation claire des instructions d’utilisation.,

conçue pour les couteaux japonais haut de gamme et destinée à un travail au couteau de style Japonais plus doux, la planche à découper Yoshihiro Hi-Soft n’est pas le genre de surface de travail que vous souhaitez utiliser pour les tâches lourdes, et les fabricants ne disent pas qu’elle devrait être utilisée de manière aussi imprudente. Pour cette raison, nous l’avons laissé en cours d’exécution, car nous sommes convaincus qu’avec une utilisation et un soin appropriés, il fonctionnera comme annoncé.

comment nous avons choisi nos gagnants

Les planches gagnantes ont offert une combinaison de durabilité, de douceur sur les bords des couteaux, une gamme de tailles, une bonne sensation, et plus encore.,

la meilleure planche à découper en plastique: OXO Good Grips Cutting Board

Les planches à découper en plastique D’OXO sont de véritables chevaux de bataille, et nous le disons après avoir accumulé des années d’expérience à les utiliser au travail et à la maison. Ils sont minces et légers, ce qui les rend parfaits pour passer du rangement au comptoir, de l’évier à un séchoir et pour les ranger une fois de plus facilement., Ils ont bien performé dans tous nos tests: ils avaient une bonne sensation sous le couteau, avaient une résistance au glissement suffisante lors de la Coupe d’aliments glissants comme les calmars, ils étaient durables et pourtant doux sur le bord d’un couteau—même après 200 coups de quatre livres et demie, la lame coupait du papier parchemin comme du beurre.

la garniture en caoutchouc sur les bords courts offre une certaine adhérence sur le comptoir, réduisant la quantité de glisse autour de la planche, bien que vous ayez peut-être encore besoin de la stabiliser avec une serviette humide pour certaines tâches., Ces poignées en caoutchouc sont effilées sur le bord, ce qui facilite le ramassage de la planche même lorsqu’elle repose au ras du comptoir. Tout aussi important, cependant, OXO a gardé la garniture minimale, vous laissant avec une abondance de zone de travail utilisable. Ce n’était pas vrai de certaines des autres planches que nous avons testées, et leur garniture en caoutchouc excessive laissait frustrant peu d’espace pour la coupe réelle.

un côté des planches D’OXO a une rainure de jus pour attraper les liquides des viandes, tandis que l’autre est totalement plat, idéal pour couper les fruits et légumes., Encore une fois, Oxo a réussi à mettre en œuvre la rainure de jus sans trop manger de la surface de travail, ce que nous avons apprécié.

Et alors que nous avions eu des problèmes il y a quelques années avec la revendication d’Oxo pour ses planches à découper en plastique, nous n’avons trouvé aucun problème après plusieurs voyages dans notre lave-vaisselle à son réglage le plus chaud et le plus épuré, confirmant ce que les représentants de l’entreprise nous avaient dit il y a

Une autre chose que nous aimons à propos des planches à découper en plastique OXO est les tailles disponibles., Les petites et moyennes conseils (7.25 – de 10,5 pouces et 10,5 – de 14,5 pouces, respectivement) viennent comme un ensemble et sont liées à ci-dessous. Ils sont bons pour les petites tâches et le nettoyage rapide. La plus grande planche » Carving and Cutting », vendue séparément, offre beaucoup d’espace pour les viandes plus grandes et les quantités de fruits et légumes avec ses dimensions généreuses de 14,5 par 21 pouces. Nous pensons que cela vaut la peine de posséder les trois tailles.

la meilleure planche à découper en plastique haut de gamme: Planche À Découper Yoshihiro Hi-Soft

Cette planche à découper japonaise est fabriquée à partir d’un thermoplastique appelé acétate de polyvinyle. Commercialisé sous le nom de Hi-Soft lorsqu’il est vendu comme une planche à découper, l’acétate de polyvinyle est, selon Wikipedia, également utilisé pour fabriquer diverses colles et, apparemment, du chewing-gum. Grâce à la science, il fait également une excellente planche à découper. Si vous recherchez une expérience proche du bois, c’est celle qu’il vous faut., (Il est à noter que Yoshihiro n’est pas le seul vendeur de planches Hi-Soft; vous pouvez également les acheter chez Korin.)

lorsqu’il est façonné dans une planche à découper, le matériau est assez doux—assez doux pour se sentir absolument génial sous un couteau, mais toujours décemment durable, tant que vous ne le piratez pas imprudemment. Nous avons causé des dommages à notre commission d’examen, mais nous lui faisions clairement des choses que le fabricant n’avait jamais prévues.,

conçu pour fonctionner avec des couteaux japonais tranchants et les mouvements de traction plus doux que les chefs ont tendance à utiliser au Japon, Le hi-Soft board est réservé aux personnes qui pensent avoir les couteaux et les compétences pour le traiter avec soin. Si vous êtes un peu une brute dans la cuisine (et pas de jugement si vous l’êtes—c’est votre maison, coupez à votre guise), vous ne voulez probablement pas couler votre argent dans l’un d’entre eux. Et notez, ils ne sont pas bon marché, d’autant plus qu’ils montent en taille (mais oh, combien de tailles il y a!).,

La surface est lisse, mais conserve encore une bonne partie de la résistance au glissement. Notre calmar est resté en place pendant que nous le découpions, ce qui est logique lorsque l’on considère que ce type de planche à découper est souvent utilisé par les chefs de sushi qui travaillent souvent avec du poisson cru et des fruits de mer.

notez que ces planches ne vont pas au lave-vaisselle. Un lavage des mains doux avec de l’eau chaude savonneuse est la façon dont vous devez les nettoyer., Cela ne nous dérange pas; bien sûr, il est agréable de jeter une planche au lave-vaisselle, mais un lavage rapide dans l’évier peu de temps après avoir utilisé la planche n’est pas une corvée.

la concurrence

Voici des notes sur les autres modèles que nous avons testés pour cette revue:

• l’ensemble de planches à découper en trois pièces de homwe était trop dur et trop glissant, plus les trois tailles sont trop similaires; nous nous sommes retrouvés à vouloir une planche vraiment grande., En plus de cela, les découpes de poignée ont juste gaspillé ce qui était déjà une surface de planche limitée.
• comme les planches HOMWE, L’ensemble de trois planches Gorilla Grips, favori D’Amazon, était dur, glissant et disponible en trois tailles trop similaires (et trop petites). Il avait aussi des découpes de poignée qui mangeaient de l’espace.
• La Planche À Découper En polyéthylène antidérapant noir vendue par Korin a bien réussi les premiers tests d’oignon et de calmar, et, bien que potentiellement gênante pour le stockage, nous avons aimé sa forme allongée et la grande surface de coupe qu’elle offrait. Mais il a déchiqueté à la poussière lorsque nous avons testé sa durabilité., Nous aurions pu lui donner un laissez—passer pour cela-après tout, comme la planche Hi—Soft gagnante, elle n’est pas destinée à être maltraitée-mais elle a aussi émoussé notre lame de couteau après 200 coups, ce qui était un peu trop tôt pour nous.
• semblable en apparence à la planche Hi-Soft, cette option en caoutchouc de JB Prince ressemble plus ou moins aux planches Sani-Tuff utilisées par certaines cuisines commerciales (les pros peuvent reconnaître le nom Sani-Tuff, mais pas les cuisiniers à domicile). Quoi qu’il en soit, il a bien fonctionné jusqu’au test couteau-lame, détruisant absolument le bord d’usine de notre lame en moins de 50 coups.,

tous les produits liés ici ont été sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Nous pouvons gagner une commission sur les achats, comme décrit dans notre Politique d’affiliation.