Vous êtes déjà allé dans un supermarché européen? Vous avez probablement remarqué que les œufs ne sont pas stockés dans la section réfrigérée, mais avec les choses non périssables sur les étagères. Mais avant de dire: « qu’est-ce qui donne? »et déplacez votre carton d’oeufs sur votre comptoir, il y a quelques mises en garde que vous devriez connaître. Ne œufs ont besoin d’être réfrigérés? Eh bien, c’est compliqué.

est-il prudent de laisser les œufs de côté?,

Si vous vivez aux États-Unis ou dans un autre pays qui lave ses œufs, malheureusement, non. Tout dépend de la façon dont ils sont nettoyés et traités. Dans certains pays européens comme le Royaume-Uni et la France, les poules sont vaccinées en masse par la loi pour prévenir la propagation de maladies d’origine alimentaire dans les œufs et les volailles, comme la salmonelle. Cela élimine essentiellement l’une des deux façons dont la salmonelle se propage, à travers l’appareil reproducteur de la poule (l’autre est par l’exposition au caca après avoir été pondu). Ainsi, le risque humain pour salmonella est incroyablement faible au Royaume-Uni, alors QU’il est beaucoup plus élevé aux États-Unis.,

aux états-UNIS, la vaccination n’est pas obligatoire. Au lieu de cela, les transformateurs d’œufs sont tenus de suivre les normes de la FDA pour l’assainissement, les tests et la réfrigération. Les œufs sont lavés et désinfectés avant d’être emballés et réfrigérés essentiellement dès qu’ils sont collectés. Et une fois qu’ils sont refroidis, ils doivent rester comme ça. Cela signifie que vous n’avez pas d’autre choix que de les garder au réfrigérateur tant qu’il s’agit d’œufs Américains; les œufs froids laissés de côté commencent à transpirer et à faire pousser des bactéries. C’est également le cas en Australie, au Japon, en Nouvelle-Zélande et dans certaines parties de la Scandinavie.,

parce que le lavage nuit à la cuticule ou à la floraison de l’œuf (une couche protectrice externe de la coquille), il est plus sensible à la contamination bactérienne. C’est là que la réfrigération entre en jeu: elle ne tue pas ou ne réduit pas les bactéries, mais l’empêche de pénétrer dans l’œuf et empêche les nouvelles bactéries de se développer.

Comment Faire des Oeufs Dernier

Il peut sembler que nous faisons beaucoup de travail supplémentaire. Mais voici un avantage: la réfrigération étend la durée de conservation d’un œuf cru de une à trois semaines à quatre à cinq., Selon L’USDA, les œufs une fois réfrigérés ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures ou à 90°F ou plus pendant plus d’une heure. Voici comment faire durer vos œufs le plus longtemps possible:

• N’essayez pas de laver les œufs achetés en magasin. Cela augmentera le risque de contamination, car les coquilles d’œufs ont des pores qui peuvent absorber l’eau et d’autres bactéries.
• Vérifiez la douzaine avant d’acheter. Les œufs fissurés laissent entrer les bactéries. Et si vous êtes aux États-Unis, n’achetez que des œufs réfrigérés.
• Gardez les œufs dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, pas sur la porte., Les garder sur la porte les soumet à des températures fluctuantes.
• Pour les recettes riches en matières grasses comme le gâteau au fromage, les œufs froids peuvent durcir la graisse, ce qui donne une pâte grumeleuse. Les laisser sur le comptoir ou dans un bol d’eau tiède pendant une demi-heure avant de les utiliser, plutôt que de les stocker sur le comptoir.
• Les œufs à température ambiante fonctionnent également mieux pour les recettes qui nécessitent de battre des œufs ou des blancs d’œufs en mousse comme de la meringue. (Oeufs chauds = plus de volume.,) Séparez les jaunes des blancs si nécessaire pendant que l’œuf est encore froid, puis laissez les blancs arriver à température ambiante avant de les battre.
• Si vous avez beaucoup d’œufs que vous craignez d’aller gaspiller, vous pouvez les congeler—mais pas dans leurs coquilles, selon la FDA. Battre les blancs et les jaunes d’ensemble, ou tout simplement les blancs. Ils garderont au congélateur pendant un an.

Comment dire qu’un œuf est expiré

Nous sommes de grands fans du fameux test de l’eau. Remplissez un bol ou un verre avec suffisamment d’eau froide pour submerger l’œuf sans qu’il ne déborde. Déposer l’œuf dans l’eau., Si elle coule, c’est frais. Si c’est sur le chemin de l’expiration, il va bob quelque part au milieu. Si il est vieux, il va flotter. C’est parce que l’air entre dans l’œuf en vieillissant.

mais ce n’est pas parce qu’il est vieux qu’il est nécessairement dangereux de manger, dit L’USDA. Pour vérifier si un œuf est gâté, le casser dans un bol et chercher une odeur ou une apparence étrange. Les œufs pourris sentiront mauvais qu’ils soient crus ou cuits, vous serez donc en mesure de le dire.

Qu’en est-il des œufs frais?,

Si vos œufs ne proviennent pas du supermarché ou d’un distributeur de masse, il y a une chance qu’ils n’aient pas été lavés et traités de la même manière. Si vous avez vos propres poulets ou si vous obtenez des œufs d’une ferme locale, la cuticule est probablement laissée intacte et garde les œufs protégés à l’extérieur du réfrigérateur. Si vos œufs proviennent de sources indépendantes et n’ont pas été lavés à l’électricité, ils peuvent être laissés de côté. Si vous voyez de la saleté ou des excréments sur l’œuf, rincez-le rapidement avant de l’utiliser. Et rappelez-vous, une fois qu’il va dans le réfrigérateur, il doit rester là. Ne le stockez pas là, sauf si vous êtes prêt à vous engager.,

substituts pour les œufs

bien qu’il n’y ait pas de remplacement exact, il y a beaucoup d’échanges faciles pour les œufs qui peuvent fonctionner dans une pincée. Voici quelques substituts auxquels nous faisons confiance:

idéal pour la cuisson: purée de banane

Cela donnera de l’humidité et de la douceur à toute friandise. Il ajoutera également un peu de sa saveur, alors gardez cela à l’esprit avant de l’essayer. Remplacez un ¼ tasse pour chaque œuf, ou environ une demi-banane.

idéal pour la reliure: « oeufs”de lin

utilisez-le pour les produits de boulangerie à grains entiers comme le pain. La saveur de noisette se fondra parfaitement., Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin et 3 cuillères à soupe d’eau par œuf dans un robot culinaire. Laisser épaissir pendant cinq minutes avant de l’ajouter à votre recette.

Meilleur Déguisement: Compote de pommes non sucrée

Cela vous donnera toute l’humidité de la banane, sans aucune saveur. Il disparaît dans les produits de boulangerie de manière transparente. Utilisez ¼ tasse à la place de chaque œuf.

idéal pour fouetter: Aquafaba

qu’est-ce que l’aquafaba? C’est le liquide que vous videz d’une boîte de pois chiches., Cela peut sembler bizarre, mais jetez-le dans un mélangeur ou faites-le avec un fouet et vous obtiendrez des peluches robustes que vous pourrez utiliser pour tout faire, de la mayonnaise aux macarons.

Prêt-à-cuisiner? Voici quelques-uns de nos plats d’œufs préférés.

• Frittata méditerranéenne à la mijoteuse
• Chilaquiles aux œufs pochés et miel épicé
• Shakshuka Rouge
• œufs Bénédicte à la sauce Hollandaise facile
• œufs au four cétogènes et Zoodles à L’avocat
• œufs à L’avocat Deviled