ItalieModifier

Les pizzas napolitaines authentiques (pizza napoletana) sont généralement faites avec des tomates et du fromage mozzarella. Ils peuvent être fabriqués avec des ingrédients comme les tomates San Marzano, qui poussent dans les plaines volcaniques au sud du Vésuve, et la mozzarella di bufala Campana, faite avec le lait de buffles d’eau élevés dans les marais de Campanie et du Latium à l’état semi-sauvage (cette mozzarella est protégée par sa propre appellation D’Origine Protégée européenne).,

selon les règles proposées par L’Associazione Verace Pizza Napoletana, la véritable pâte à pizza napolitaine se compose de farine de blé (type 0 ou 00, ou un mélange des deux), de levure napolitaine naturelle ou de levure de bière, de sel et d’eau. Pour obtenir de bons résultats, il faut utiliser de la farine forte à haute teneur en protéines (utilisée pour la fabrication du pain plutôt que pour les gâteaux). La pâte doit être pétrie à la main ou avec un mélangeur à basse vitesse. Après le processus de montée, la pâte doit être formée à la main sans l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une autre machine, et ne peut pas avoir plus de 3 millimètres (0,12 po) d’épaisseur., La pizza doit être cuite pendant 60 à 90 secondes dans un four en pierre à 485 °C (905 °F) avec un feu de bois de chêne. Une fois cuit, il devrait être croustillant, tendre et parfumé. Il existe trois variantes officielles: pizza marinara, à base de tomate, d’ail, d’origan et d’huile d’olive extra vierge, pizza Margherita, à base de tomate, de mozzarella tranchée, de basilic et d’huile d’olive extra vierge, et pizza Margherita extra à base de tomate, de mozzarella de buffle tranchée de Campanie, de basilic et d’huile d’olive extra vierge., La pizza napoletana est une spécialité traditionnelle garantie (Specialità Tradizionale Garantita, STG) en Europe.

Romain pizza, pizza dans le Latium (Rome), ainsi que dans de nombreuses autres parties de l’Italie, est disponible en deux styles différents. Les magasins à emporter vendent des pizzas rustica ou des pizzas al taglio. Cette pizza est cuite dans de longs moules rectangulaires et relativement épais (1-2 cm). La pizza est souvent cuite dans un four électrique. Il est généralement coupé avec des ciseaux ou un couteau et vendu au poids. Dans les pizzerias, la pizza est servie dans un plat dans sa forme ronde traditionnelle., Il a une base fine et croustillante très différente de la base de style napolitain plus épaisse et plus douce. Il est généralement cuit dans un four à bois, donnant à la pizza sa saveur et sa texture uniques. À Rome, une pizza napoletana est garnie de tomates, de mozzarella, d’anchois et d’huile (ainsi, ce qui à Naples s’appelle pizza romana, à Rome s’appelle pizza napoletana).,pizza bianca (« pizza blanche »: un type de pain garni d’huile d’olive, de sel et, parfois, d’herbes, comme des brins de romarin)

Pizza quattro stagioni est un style populaire préparé avec divers ingrédients en quatre sections, chaque section représentant une saison de l’année.

La Pizza pugliese est préparée avec de la tomate, de la mozzarella et de l’oignon.

Pizzetta est une petite pizza qui peut varier en taille d’environ trois pouces de diamètre à la taille d’une petite pizza de taille personnelle. Il peut être servi en hors-d’œuvre.

la pizza sicilienne est préparée d’une manière originaire de Sicile, en Italie., Juste aux États-Unis, l’expression pizza sicilienne est souvent synonyme de pizza à croûte épaisse ou à plat profond dérivée de la Sfincione sicilienne. En Sicile, il existe une variété de pizza appelée Sfincione. On pense que la pizza sicilienne, Sfincione, ou focaccia avec garnitures, était populaire dans la partie occidentale de l’Île dès les années 1860.

La pizza Pisane (pizza pisana) est une pizza plus petite et plus épaisse cuite dans des plaques de métal et traditionnellement servie avec des anchois, des câpres et du fromage Grana Padano râpé., Les tranches sont traditionnellement servies pliées avec une tranche de cecina, un gâteau de pois chiches, comme nourriture de rue à Pise, sa province et les provinces voisines de Leghorn et Lucca.

législation pour les pizzas traditionnelles italiennesmodifier

en 2002, le Parlement italien a été saisi d’un projet de loi visant à sauvegarder la pizza traditionnelle italienne, précisant les ingrédients et les méthodes de transformation autorisés (par exemple, à l’exclusion des pizzas congelées). Seules les pizzas qui ont suivi ces directives pourraient être appelées « pizzas italiennes traditionnelles » en Italie., Le 9 décembre 2009, l’Union européenne, à la demande de l’Italie, a accordé la garantie de spécialité traditionnelle (TSG) à la pizza napolitaine traditionnelle, en particulier à La « Margherita » et à la « Marinara ». L’Union européenne a adopté un système d’appellation d’origine protégée dans les années 1990.

Maltedit

Les Maltais aiment manger des pizzas à l’italienne et des pizzas de restauration rapide, y compris des produits locaux, mais en raison du marché d’importation petit et limité, les ingrédients ont tendance à être de faible qualité, par exemple, Un style de pizza fast-food est la pizza typique kwadra (pizza carrée), que l’on trouve dans les magasins Pastizzi (pastizzeriji), une pizza profonde coupée en carrés, généralement garnie d’olives vertes (taż-żebbuġ), d’œufs durs et de saucisses cocktail (bajd u zalzett), ou de poulet et sauce barbecue (tat-tiieieġ). Une Pizzerija typique offrira un grand nombre de recettes de pizza différentes, principalement basées sur le goût local., Un menu typique comprendrait:

• Hawaii: sauce tomate, mozzarella, jambon, ananas
• Maltija (Maltais): sauce tomate, fromage de chèvre, tomates séchées au soleil, saucisse maltaise, oignon
• fête de la viande: sauce tomate, mozzarella, viande hachée, saucisse maltaise et autres viandes
• Mexicana: sauce tomate, mozzarella, diverses recettes avec du bœuf haché, jalapeños, maïs doux, oignon, sauce épicée et>

la pizza est devenue un plat de ménage., Néanmoins, la pizza maltaise traditionnelle se compose d’une ftira maltaise typique recouverte de fromage (principalement gbejna local), d’oignons et de pommes de terre. En fait, il est le plus souvent connu simplement comme « ftira » et est vendu principalement sur l’île de Gozo. Différentes garnitures peuvent être ajoutées, notamment du thon, des olives, des anchois, des tomates séchées et même des saucisses maltaises traditionnelles.

Norvègemodifier

les Norvégiens mangent le plus de pizza au monde selon une enquête réalisée en 2004 par ACNielsen 2004, soit 5,4 kg/an par habitant., 50 millions de pizzas surgelées ont été vendues cette année-là, avec une consommation de 22 000 tonnes de Pizzas surgelées, 15 000 tonnes de pizzas faites maison et 13 000 tonnes de pizzas faites au restaurant. De loin le plus populaire est la pizza surgelée Grandiosa, chaque autre pizza vendue, congelée ou fraîche, est une Pizza Grandiosa. Depuis ses débuts en 1980, la Grandiosa fait partie de la culture et des tendances modernes norvégiennes, allant jusqu’à être officieusement appelée « le plat national de la Norvège ».

la Norvège a également une pizza traditionnelle faite maison appelée « lørdagspizza » (se traduit littéralement par « pizza du samedi »)., La pâte est façonnée à la poêle (généralement rectangulaire), puis un mélange de viande hachée et de sauce tomate suit. Enfin, il est gratiné avec une généreuse quantité de fromage.

IcelandEdit

alors que L’Islande a de nombreuses garnitures de pizza traditionnelles américaines et italiennes, les bananes sont une garniture commune en Islande et en Suède.

Russiemodifier

La Pizza n’est connue en Russie que depuis la fin du 20ème siècle. Au tournant du millénaire, les premières pizzerias italiennes originales ont ouvert en Russie. Après cela, la pizza est devenue un phénomène culte., En Russie, les ingrédients haut de gamme sont souvent utilisés comme garniture. Par exemple, la pizza est garnie de caviar, saumon, filets de bœuf, de champignons et de truffes.

SwedenEdit

la première pizza servie en Suède a eu lieu en 1947 à La Cantine du Personnel de L’Asea à Västerås, mais ce n’est qu’en 1968 qu’elle est devenue accessible au grand public au restaurant Östergök de Stockholm. Les Pizzerias ont rapidement suivi, dirigées d’abord par des travailleurs invités italiens, puis par des Turcs migrants, ce qui a ajouté une touche indubitable du Levant à la pizza suédoise., Les pizzas suédoises sont plus épaisses que les napolitaines, avec une sauce plus épicée et sans la texture croustillante caractéristique, mais utilisent les garnitures traditionnelles, et la plupart des pizzerias en Suède ont des pizzas Margherita, Capricciosa et Quattro Stagioni en haut du menu, bien qu’avec des recettes modifiées. Par exemple, une Margherita suédoise utilise du fromage à pâte dure suédois au lieu de la mozzarella et de l’origan séché au lieu du basilic frais. La pizza suédoise a été développée avec de nombreuses innovations et styles, créant une tradition distincte de la pizza italienne, bien que certains noms puissent se chevaucher., Parfois, les pizzerias proposent des « pizzas italiennes » imitant des recettes italiennes en plus des recettes suédoises.

une pizzeria suédoise typique propose 40 à 50 variétés nommées différentes au menu, même jusqu’à 100, et des modifications personnelles sont autorisées. En outre, de nombreuses pizzerias servent également des salades, des lasagnes, des brochettes et des hamburgers, surtout s’il y a une installation pour s’asseoir et manger. Les restaurants de style italien combinent souvent un menu de restaurant avec un menu de pizza.,

quelques variétés populaires communes dans la plupart de la Suède, la plupart du temps avec le même nom, ayant tous sauce tomate et fromage pour commencer et garnitures supplémentaires:

peut-être la pizza la plus extrême en Suède est le Calskrove ou Calzskrove (un portmanteau de calzone et « skrovmål » signifiant « grand repas » mais aussi argot du Nord pour « repas hamburger »), vendu dans certaines pizzerias dans le nord de la Suède, un repas complet d’un 150 ou 250 grammes de hamburger avec du pain, tous réguliers garnitures et frites (frites), cuites dans une Calzone régulière avec du jambon.,

l’un des types de pizza les plus populaires en Suède depuis les années 1990 est Kebab-pizza, et une chanson dans le Melodifestivalen Suédois 2008 était « kebabpizza slivovitza ». L’invention est très probablement le résultat de la tendance commune des boulangers de pizza à créer leurs propres compositions phares et de nouvelles saveurs, en utilisant tout ce qui pourrait être disponible dans leur cuisine. Ces dernières années, on peut trouver des pizzas avec de la laitue fraîche ou des frites (frites) mises sur le dessus après la cuisson. La quantité de garniture par rapport à la croûte est plutôt élevée selon les normes internationales.,

la commande typique avec une pizza suédoise est une « salade de pizza »gratuite. 1969 Giuseppe « Peppino » Sperandio a ouvert « Pizzeria Piazza Opera », l’un des premiers restaurants servant uniquement de la pizza à Stockholm, en Suède. Sperandio est né dans le nord-est de l’Italie où une salade de chou appelée « kupus salata » était un plat très commun, du pays limitrophe Croatie. Cette salade de son enfance, a été offert comme un plat d’accompagnement gratuit. Mangé, en attendant que la pizza soit cuite. Sperandio est devenu le roi de la pizza de Stockholm et avait à son apogée plus de 30 restaurants de pizza., La salade de pizza est faite avec du chou râpé, du poivre grossier et parfois du poivron rouge, légèrement mariné (fermenté) en vinaigrette pendant quelques jours.

en général, les pizzerias suédoises sont des entreprises privées et non des franchises, souvent détenues comme une entreprise familiale par des immigrants, mais très rarement des Italiens. Parmi les chaînes de restaurants internationales, seule Pizza Hut est bien établie, bien que Vapiano ait quelques restaurants à Stockholm, et Domino’s tente de s’établir dans le sud de la Suède depuis 2008., De nombreuses pizzerias offrent une livraison à domicile abordable (environ 1-2 € au total, ou gratuite avec une commande importante) en moins de 30 minutes, et beaucoup sont connectés à un service de commande en ligne. Le prix à emporter d’une pizza de taille standard (30 cm) est de 5 à 8 € selon la garniture, environ le double pour une « pizza familiale » de deux fois la taille en poids, et environ la moitié pour une « pizza pour enfants » (principalement servie dans les restaurants)., La Pizza est devenue un aliment de base en Suède (1,1 kg/an), bien que la plupart des gens préparent leur propre nourriture, car les compétences en cuisine à domicile sont généralement bonnes, et est largement considérée comme une alternative de restauration rapide occasionnelle acceptable à un repas approprié.

Royaume-Uniemodifier

Depuis les années 1980, une grande variété de pizzas allant du style italien assez authentique au style américain en passant par les variétés transformées en masse sont largement disponibles, et les pizzas sont également généralement préparées à la maison avec des enfants en utilisant des substitutions locales telles que le bacon pour le prosciutto et le cheddar, Les bases de pâte varient considérablement des pâtes de scone faites maison aux types fins de style romain et épais de croûte farcie américaine. La Grande Rue britannique typique a maintenant une variété de chaînes internationales de pizza de style italien et Américain, y compris les chaînes locales PizzaExpress, Strada et Prezzo ainsi que Domino’s, Pizza Hut et Papa John’s aux côtés de restaurants beaucoup plus authentiques, indépendants, souvent gérés par des italiens avec des fours à bois, qui peuvent être trouvés dans tout le pays., Les variétés épicées uniques jouissent d’une certaine popularité, y compris le poulet tikka masala ou d’autres garnitures au curry, les pizzas au chili, et un restaurant typique de milieu de gamme ou à emporter aura généralement des versions de combinaisons « italo-américaines » standard comme « Hawaiian » (jambon et ananas), « Pepperoni » (salami épicé), « Meat Feast » (un mélange de viandes et de salami) et Des variétés non italiennes peuvent également être trouvées, en particulier dans les grandes villes telles que Londres, par exemple, lahmacun appelé « pizzas Turques », ou Alsacien « Flammkuchen »., Dans certaines parties de L’Écosse, Vous pouvez obtenir une pizza frite dans les magasins de poisson et de frites. Une pizza congelée, entière ou à moitié, est trempée dans la pâte et frite, et généralement servie de la même manière que tout autre article frit de ces magasins.