Les pâtes et les casseroles au fromage ont été enregistrées au 14ème siècle dans le livre de cuisine italien, Liber de Coquina, qui présentait un plat de parmesan et de pâtes. Une casserole de fromage et de pâtes connue sous le nom de makerouns a été enregistrée dans le livre de cuisine anglais médiéval du 14ème siècle, la Forme de Cury. Il a été fait avec des pâtes fraîches, coupées à la main qui a été pris en sandwich entre un mélange de beurre fondu et de fromage. La recette donnée (en Moyen anglais) était:

prendre et faire un Thynne foyle de dowh., et le garder sur des morceaux, et jeter l’ourlet sur de l’eau bouillante & le voir bien. prenez le fromage et râpez – le et le beurre coulé parpuis et au-dessus comme losyns. et serue en avant.

C’est la recette ci-dessus en anglais moderne:

Faire une fine feuille de pâte et la découper en morceaux. Les jeter dans l’eau bouillante et faites bouillir ce bien. prenez le fromage et râpez-le et ajoutez-le et coulez le beurre en dessous et au-dessus comme avec losyns , et servez .,

La première recette moderne de macaroni au fromage a été incluse dans le livre de 1770 D’Elizabeth Raffald, the Experienced English Housekeeper. La recette de Raffald est une sauce Béchamel au fromage cheddar-une sauce Mornay dans la cuisine française-qui est mélangée avec des macaronis, saupoudrée de Parmesan, et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit pétillante et dorée. Une autre recette de 1784 a déclaré que les petits tubes de macaroni doivent être bouillis, puis égouttés dans un tamis avant d’être déplacés dans une poêle à frire., Une crème épaisse est ensuite ajoutée au macaroni avec une « noix de beurre » roulée dans la farine, et elle doit être cuite pendant cinq minutes avant d’être transférée dans un plat et garnie de Parmesan grillé et de poivre. Le célèbre livre de cuisine britannique victorienne Mrs. Beeton’s Book of Household Management comprenait deux exemples de »Macaroni, comme habituellement servi avec le cours de fromage »., L’un d’eux déclare:

le macaroni (qui devrait être « tendre mais parfaitement ferme, aucune partie ne pouvant fondre, et la forme entièrement conservée » – de peur qu’on ne soit tenté de le cuire si longtemps qu’il s’est désintégré) est ensuite recouvert de plus de fromage, de poivre et de chapelure, avant de recevoir une dernière dose de beurre fondu pour faire bonne mesure et d’être placé devant un « feu vif » pour faire dorer les miettes, ou grillé avec un gril de salamandre.,

au Royaume-Uni, au cours des années 2010, il a connu un regain de popularité, se généralisant en tant que repas et en tant que commande secondaire dans la restauration rapide et les restaurants haut de gamme.

histoire des États-UnisModifier

Le président américain Thomas Jefferson et James Hemings, son chef et esclave, rencontrèrent le macaroni à Paris et rapportèrent la recette à Monticello. Jefferson a dessiné un croquis des pâtes et a écrit des notes détaillées sur le processus d’extrusion. En 1793, il charge L’ambassadeur des États-Unis en France William Short d’acheter une machine pour la fabriquer., De toute évidence, la machine ne convenait pas, car Jefferson importa plus tard des macaronis et du Parmesan pour son usage à Monticello. En 1802, Jefferson a servi » une tarte appelée macaroni  » lors d’un dîner d’état. Le menu du dîner a été rapporté par le Révérend Manasseh Cutler, qui n’aimait apparemment pas la cocotte de macaroni au fromage. Néanmoins, depuis lors, le macaroni au four et le fromage sont restés populaires aux États-Unis.,

Une recette appelée « macaroni et fromage » est apparu en 1824, le livre de cuisine de La Virginie, femme au Foyer, écrit par Mary Randolph. La recette de Randolph avait trois ingrédients: macaroni, fromage et beurre, superposés et cuits dans un four chaud. Le livre de cuisine était le livre de cuisine le plus influent du 19ème siècle, selon L’historienne culinaire Karen Hess. Des recettes similaires pour le macaroni et le fromage se trouvent dans le Hand-book of Useful Arts de 1852 et le Godey’s Lady’s Book de 1861., Au milieu des années 1880, des livres de cuisine aussi loin à L’Ouest que le Kansas et Festus, dans le Missouri, comprenaient des recettes de macaronis et de casseroles au fromage. La production en usine des principaux ingrédients a rendu le plat abordable, et les recettes l’ont rendu accessible, mais pas particulièrement populaire. Comme il est devenu accessible à une plus large partie de la société, macaroni et fromage a perdu son attrait de la classe supérieure.

histoire Canadiennemodifier

le Macaroni au fromage a été introduit au Canada par des immigrants britanniques, venant d’autres parties de l’Empire britannique., Les recettes de Macaroni et de fromage sont attestées au Canada depuis au moins la cuisine pratique moderne de 1845, qui suggère une doublure en pâte feuilletée (suggérant le raffinement de la classe supérieure); une sauce à la crème, aux jaunes d’œufs, à la masse et à la moutarde; et du Parmesan râpé ou du fromage Cheshire sur le dessus. Le fromage cheddar canadien se popularise également à cette époque et est probablement aussi utilisé à cette époque.

le Macaroni au fromage est très populaire dans le Canada contemporain. Kraft Dinner est la marque la plus populaire de macaroni et fromage emballés., Sasha Chapman, écrivant dans The Walrus, la considérait comme le plat national du Canada, devant la poutine. Encore une fois, on dit que les Canadiens mangent plus de macaroni et de fromage que partout ailleurs dans le monde.