saine et nutritive, la viande de gibier contient généralement moins de graisses saturées et de calories que la viande domestique. Le gibier d’Alaska se nourrit généralement de plantes, d’arbustes et d’arbres sauvages qui ne contiennent ni pesticides ni herbicides. Lorsque la viande de gibier est bien entretenue, beaucoup de gens la préfèrent à la viande domestique en raison de sa saveur unique, de sa faible teneur en matières grasses et du manque d’additifs tels que les antibiotiques ou les hormones de croissance., Le tableau ci-dessous compare les niveaux de protéines, de graisses, de cholestérol et de calories dans divers types de gibier et de viandes disponibles au pays.

certaines viandes de gibier ont reçu une mauvaise réputation pour leur appétence. Par exemple, de nombreux chasseurs évitent la viande d’ours. Cependant, la plupart des chasseurs qui mangent des ours noirs et bruns/grizzlis disent que la viande est généralement bonne ou très bonne, à moins que l’animal ne se soit nourri de poisson. Peu importe ce qu’un ours a mangé, sa viande doit toujours être bien cuite pour prévenir la trichinose, une maladie parasitaire (également présente chez les porcs domestiques) qui peut infecter les humains.,

la viande provenant d’animaux pris pendant l’ornière a également une mauvaise réputation. Pour éviter le goût désagréable, des précautions supplémentaires doivent être prises lors de l’habillage du gros gibier pendant cette période. Les mâles utilisent des substances aromatiques dans leur urine pour aider à attirer les femelles. Ces substances imprègnent généralement la peau et les cheveux pendant l’ornière; elles peuvent facilement entacher la viande et être transférées par contact direct, telles que les mains touchant la peau puis la viande pendant le dépouillement. Les cerfs ont des glandes odorantes sur le bas des pattes, et ceux-ci doivent être manipulés avec soin pour éviter d’entacher la viande.

beaucoup de gros gibiers ont des parasites., Les chasseurs les remarquent rarement, sauf lorsque l’infection est extrême. La plupart ne sont pas transmissibles à l’homme. Toutefois, les chiens et les chats sont sensibles à certains de ces parasites. Par conséquent, ne pas nourrir les restes de viande non cuits ou les organes internes aux animaux de compagnie.

Pour plus d’informations sur les anomalies, les maladies et les parasites couramment observés dans la viande de gibier, voir la page ADF& G Parasites et maladies.