Si vous voyez un « thon blanc” sur le menu au restaurant, méfiez-vous. Il n’y a pas d’espèce de poisson appelée thon blanc — et le manger peut vous reléguer à une journée coincée sur les toilettes.,

ce qui vous est réellement servi est escolar, un membre de la famille du maquereau serpent — pas du thon. La raison pour laquelle vous ne voudrez peut-être pas en manger est que manger autre chose que des portions modérées d’escolar pourrait causer de graves problèmes digestifs comme la diarrhée et les crampes d’estomac. Si vous tombez malade en mangeant de l’escolar, cela ne vous tuera pas, mais ce ne sera pas agréable.

ironiquement, a déclaré le Dr Kimberly Warner, scientifique principale du groupe de conservation Oceana, la raison pour laquelle tant de gens trouvent escolar savoureux est la même raison pour laquelle il rend les gens malades., Comme d’autres poissons de nourriture populaires tels que le thon et le saumon, escolar est huileux ou « beurré” dans le goût. Mais contrairement à ces poissons, cette texture ne provient pas des acides gras oméga-3 tant vantés, mais plutôt d’un ester de cire appelé gempylotoxine qui ne peut pas être digéré par les humains.

malgré la « toxine” de la gempylotoxine, elle n’est pas toxique, mais chez certaines personnes, elle fera des ravages à court terme sur leur système gastro-intestinal.

« pour cette raison, notre Food and Drug Administration déconseille la vente d’escolar”, a déclaré Warner.,

cela dit, si elle est bien marqué, il n’est pas illégal de le vendre.

« leur conseil est de ne pas le vendre », a déclaré Warner, « mais il ne comporte aucune restriction légale. »

un restaurant de Key Largo, Sushi Nami, a été temporairement fermé la semaine dernière après que la Division d’état des Inspections des Services alimentaires publics et des logements de L’hôtel et des Restaurants a constaté que escolar était annoncé comme” thon blanc  » sur le menu.

L’Escolar, un poisson d’eau profonde, est moins cher pour les restaurants que le thon germon., Mais le seul type de thon que la FDA autorise à appeler thon blanc est le thon germon emballé dans une boîte, a déclaré Warner, et ce n’est qu’une désignation de qualité de couleur, pas une étiquette d’espèce.

« Escolar n’est pas du tout du thon”, a déclaré Mahmood Shivji, directeur de L’Institut de recherche Guy Harvey au Département des Sciences marines et environnementales de la Nova Southeastern University. « L’appeler thon, même le thon blanc, va à l’encontre des réglementations de la FDA.”

Apparemment, les erreurs d’étiquetage, de poisson n’est pas rare dans la région., Oceana a mené une étude sur les restaurants du Sud de la Floride en 2012 et a constaté une fraude persistante dans la façon dont le poisson a été étiqueté. Tout le « thon blanc » échantillonné par Oceana au cours de son enquête s’est avéré être escolar, a déclaré Warner.

« le sud de la Floride a un problème récurrent de fraude aux fruits de mer”, a-t-elle déclaré.

Key Largo Fisheries, qui fournit des fruits de mer à plusieurs restaurants de Keys, ne vend pas escolar, a déclaré le propriétaire Thomas Hill.

« Ce n’est pas une chose normale pour nous de vendre,” dit madame Hill. « Cela fait deux ans que nous n’avons pas eu quelqu’un en attraper un., »

cependant, les restaurants achètent une grande partie de leur poisson à de grands fournisseurs comme Cisco et North Star Seafood, ce dernier basé à Pompano Beach. North Star vend escolar sur son site web. Hill a dit que tant que les gens savent ce qu’ils achètent et mangent, il ne conteste pas la vente commerciale d’escolar.

« avec modération, c’est bon à manger”, a déclaré Hill. « Ce n’est pas un mauvais poisson.”