Les Mooncakes sont des friandises traditionnelles spéciales que l’on ne trouve que lorsque le festival de la mi-automne approche. Tout comme la plupart des symboles de bon augure, le mooncake signifie pleine lune qui se réfère également à la prospérité. La rondeur du mooncake représente l’unité familiale et l’exhaustivité.

ces pâtisseries chinoises cuites au four sont généralement assez chères. Même si les ingrédients nécessaires pour un mooncake de base sont peu coûteux, le prix élevé est généralement dû aux compétences et à la fabrication en plus du fait qu’il s’agit également d’un régal saisonnier., Par conséquent, cela coûterait certainement moins cher lorsque vous les fabriquez vous-même. Il suffit d’être équipé de ces conseils importants pour faire des gâteaux de lune à tout moment, n’importe où.

Quel est le goût des gâteaux de lune?

sucré ou / et salé, selon la garniture. Les Mooncakes sont normalement sucrés avec des garnitures simples comme la pâte de lotus et la pâte de haricots rouges. Il existe une variante où un jaune d’oeuf salé est ajouté à la pâte de lotus pour équilibrer la douceur.

Une autre saveur traditionnelle de mooncake cuit au four est celle avec cinq types de noyau (noix, arachides, graines de sésame, amandes et graines de melon d’eau) et rôti de porc., Cependant, aujourd’hui, il existe une grande variété de saveurs de fruits ou même des garnitures à la mode comme la lave à la crème, le durian ou les gâteaux de lune au chocolat sur le marché.

Il est également possible de faire des biscuits de gâteaux de lune en utilisant uniquement la pâte destinée à la peau. Il peut avoir une fine couche de pâte sucrée dans les biscuits. Ce serait une excellente option si vous aimez les gâteaux de lune, mais trouvez qu’il y a trop de remplissage à votre goût.,

Ce sont des gâteaux de lune fait?

seulement quatre ingrédients simples pour faire la peau de mooncake et une pâte sucrée de votre choix. L’huile et la farine de gâteau sont facilement disponibles. Les deux autres ingrédients spéciaux sont l’eau de lessive et le sirop d’or. Le sirop doré ou le sucre inverti peuvent être achetés dans la plupart des supermarchés ou facilement fabriqués à la maison. Quant à l’eau de lessive, elle peut être achetée en ligne ou chez les épiceries asiatiques. Il peut être fait à la maison ainsi.,

rôle des ingrédients et des substituts

chacun de ces ingrédients joue un rôle important pour faire ces traditionnels gâteaux de lune cantonais.,n brun

miel huile D’arachide pour son parfum toute autre huile incolore et sans saveur Eau De Lessive pour une nuance de couleur uniforme, pour équilibrer le pH du sirop doré et adoucir la texture de la peau reportez-vous à td> fournir une structure reportez-vous à »farine à gâteau ou farine tout usage »ci-dessous

eau de lessive

l’eau de lessive ou l’eau alcaline peut être l’ingrédient le plus déroutant, En tant qu’ingrédient, le niveau de pH aide à donner de la couleur aux produits de boulangerie tels que les bagels et à donner une meilleure sensation en bouche aux nouilles. L’eau de lessive contribue à la couleur de la peau des gâteaux de lune et équilibre également l’acidité dans le sirop doré.

pour faire de l’eau de lessive, vous devez faire du carbonate de sodium. Étaler un peu de bicarbonate de soude sur un papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes à 95 degrés Celsius. Attendre il refroidir à température ambiante. Mélanger 10g de carbonate de sodium et 30g d’eau. J’ai essayé de faire de l’eau de lessive mais le résultat n’est pas aussi bon que ceux que j’ai achetés au magasin., La couleur de la peau du mooncake est également plus uniforme lorsque vous utilisez ce dernier.

n’ajoutez pas trop d’eau de lessive car cela fera rétrécir le mooncake sur les côtés pendant la cuisson et raccourcira également la durée de conservation.

gâteaux de lune végétaliens et sans gluten

Cette recette pour la peau de gâteau de lune est parfaite pour les végétaliens. Évitez le jaune d’oeuf salé ou tout autre remplissage avec un produit animal si vous suivez un régime végétalien.

Si vous suivez un régime sans gluten, pourquoi ne pas essayer snowskin mooncakes. Ils sont traditionnellement fabriqués à partir d’ingrédients sans gluten., Pour un substitut raisonnable de farine à gâteau dans cette recette, essayez des mélanges à gâteau sans gluten pour un remplacement 1: 1.

farine à gâteau ou farine tout usage?

traditionnellement, la farine de gâteau est utilisée pour obtenir la texture douce de la peau du gâteau de lune. Ceci est dû à la faible teneur en protéines (env. 8%). J’ai essayé d’utiliser de la farine tout usage qui contient environ 10% de protéines, mais la peau s’est avérée assez dure.,

pour faire votre propre farine à gâteau, mélangez 200g de farine tout usage et 40g de fécule de maïs. Tamiser le mélange pendant au moins 3 fois pour s’assurer qu’elle est bien homogène.

comment choisir le remplissage de pâte de lotus et pourquoi est-il huileux?

Les gâteaux de lune traditionnels adorent utiliser de la pâte de lotus comme garniture. La pâte est faite à partir de graines de lotus qui sont bouillies, réduites en purée et mélangées avec du sucre. La pâte sucrée est ensuite cuite dans l’huile. La pâte de lotus de haute qualité devrait avoir un parfum de noisette et avoir une brillance semi transparente.,

lors de la mise en forme de la garniture ou de l’ajout de graines de melon, évitez de trop travailler ou de malaxer la garniture car il y a un risque que l’huile se sépare de la pâte.

Tout sur salés jaunes d’œufs

gâteaux de lune salé de jaunes d’œufs sont aimés par beaucoup, car il aide à équilibrer la douceur du sucré remplissage. Les œufs salés sont également vendus dans des cartons, tout comme les œufs frais. Vous pouvez même trouver des jaunes d’œufs salés congelés., Ils sont disponibles sur les marchés locaux ou dans les épiceries asiatiques. Vérifiez les informations sur l’emballage car vous ne voudriez pas acheter des œufs salés cuits.

pour enlever les jaunes d’œufs séparés. Pendant le processus de salage, les jaunes d’œufs deviennent solides. Cela facilite l’élimination de tous les blancs d’œufs autour du jaune. Vous pouvez même rincer les jaunes sous l’eau pour enlever tous les blancs.,

en Enveloppant les premières jaunes d’directement avec la pâte sucrée peut entraîner la eggy odeur qui est décourageant pour certains. Cuire les œufs à la vapeur avec de l’huile d’arachide parfumée aidera à se débarrasser de l’odeur et du goût désagréables.

conseils Importants lors de l’emballage

Il est crucial pour envelopper le jaune d’œuf ou de remplissage étroitement. Laisser un peu d’espace pendant l’emballage créera des poches d’air qui se dilateront lors de la cuisson., Aplatir la pâte sucrée ou la pâte pour envelopper l’ingrédient arrondi. Poussez doucement l’emballage jusqu’à couvrir la surface du jaune d’oeuf ou de la pâte.

moules Mooncake

Achetez des moules mooncake en ligne ou dans les magasins spécialisés dans la cuisson. Le moule utilisé dans cette recette mesure 6 cm de diamètre. 4 cm de hauteur et il est destiné aux gâteaux de lune jusqu’à 120 g. Le poids total de la pâte et de la garniture est de 115 g.

puis-je doubler ou tripler la recette?,

bien sûr, augmentez simplement la quantité de tous les ingrédients en conséquence.

les gâteaux de lune cuits au four semblent vraiment secs

juste après la cuisson, les gâteaux de lune peuvent sembler secs, durs et de couleur pâle. Vous devez le laisser reposer pendant 3 jours pour leur permettre de développer la belle couleur et la brillance. Cela se produit lorsqu’une partie de l’huile de la pâte sucrée est absorbée par la peau. Ils obtiendront alors la texture aromatique douce idéale tout comme ceux des magasins.,

les gâteaux de lune se fissurent pendant la cuisson ou ne deviennent pas mous

dans ce cas, la température du four peut être trop élevée ou les gâteaux de lune peuvent avoir été cuits trop longtemps. Réduisez la température ou le temps de 5 à 10 minutes lors de la prochaine cuisson. Une autre astuce consiste à pulvériser de l’eau sur les gâteaux de lune avant le premier tour de cuisson. Cela peut éviter la fissuration.

Overbaking mooncakes

prolonger le temps de cuisson peut donner la couleur parfaite immédiatement après la cuisson, mais les mooncakes de couleur très foncée 3 jours plus tard. Il suffit de cuire jusqu’à ce qu’il soit de couleur dorée., Laissez la couleur des gâteaux de lune assombrir 3 jours après la cuisson.