Voor het bakken kunnen twee soorten gist worden gebruikt. Eerst is er bakkersgist, ook wel verse gist of gecomprimeerde gist genoemd. Het is verkrijgbaar in winkels en komt meestal in een kubus. De andere is droge gist, die kan worden opgeslagen voor langere periodes en komt meestal in een klein pakje. Ik raad Het Laatste aan voor iedereen die begint met glutenvrij bakken.

droge gist is op grote schaal beschikbaar, gemakkelijk te gebruiken, gemakkelijk op te slaan en meestal glutenvrij., Als je niet veel ervaring hebt, ontmoedig ik ook het gebruik van zogenaamde actieve droge gist. Het heeft speciale eisen en moet op een specifieke manier worden behandeld. Koop gewoon wat goede oude droge gist uit de supermarkt-elk merk is goed.

gist is een gevoelig klein schepsel. Het heeft bepaalde temperaturen nodig om te gisten / stijgen (in dit artikel aangeduid als ‘stijgen’). Gist stijgt het best en het snelst bij temperaturen rond 32°C. Het is belangrijk om te weten dat, terwijl gistculturen stijgen, sterven bij temperaturen boven 45°C.

de gist heeft een versneller nodig om goed te stijgen., Gewone suiker kan worden gebruikt. Alles wat je nodig hebt is 1 theelepel per pakje droge gist om de gist te laten stijgen. Als er geen geraffineerde witte suiker in huis is, kunt u ook gebruik maken van gekristalliseerde rijstsuiker, maïssuiker, enz.

Er zijn drie soorten processen voor het maken van een gistdeeg. In het ‘directe proces’ worden alle ingrediënten tegelijkertijd verwerkt. Het gistdeeg heeft een kortere totale oplostijd. In het’ indirecte proces ‘ wordt eerst een gistspons gemaakt en heeft het deeg een langere of dubbele rijstijd nodig., Dan is er het koude proces, dat interessant is omdat het slechts de helft van de hoeveelheid gist nodig heeft en vervolgens ongeveer 12 uur in de koelkast of een koele plaats wordt gelaten.

Wat is nog meer belangrijk om te weten over bakken met glutenvrij gistdeeg?

bakingrediënten:

De bakingrediënten moeten altijd op kamertemperatuur zijn. U moet daarom altijd ingrediënten zoals eieren, roomkaas, yoghurt en melk van tevoren uit de koelkast halen., Het is net zo belangrijk dat de ingrediënten niet te heet zijn, omdat ze de gistculturen zoals hierboven beschreven kunnen doden.

bindmiddelen voor glutenvrij meel:

glutenvrij meel moet worden vervangen door een glutenbinder! Dat is absoluut noodzakelijk. Dit is al opgenomen in kant-en-klare meelmengsels. Bij het maken van je eigen glutenvrije meelmengsels moet je altijd een geschikt bindmiddel toevoegen. De meest voorkomende bindmiddelen zijn guarpitmeel, johannesbroodpitmeel, xanthaangom en pijlwortelzetmeel.

welke glutenvrije bloem is geschikt voor gistdeeg?,

Het is erg belangrijk om de juiste glutenvrije bloem te gebruiken. Het is het belangrijkste ingrediënt voor beginners in glutenvrij bakken met gist. Het beste zou zijn om een glutenvrije meelmix te kopen die al op het etiket staat dat het geschikt is voor gistdeeg of licht brood. Deze zijn geschikt voor lichtgekleurd, gist gebak.,

nog een paar nuttige ingrediënten in mijn kit:

De meesten van ons weten uit ervaring dat glutenvrij gistdeeg gemakkelijk scheurt, de deegtextuur te poreus en allesbehalve glad is, en dat glutenvrije gebakken goederen zeer dicht zijn, niet zo pluizig, en de neiging hebben snel uit te drogen.

1. xanthaangom helpt de structuur van het deeg gladder en zachter te maken. Zelfs als je een in de winkel gekochte glutenvrije meelmix gebruikt, doet 5 g (1 afgestreken theelepel xanthaangom) tot 500 g bloem wonderen en is het deeg ook gemakkelijker te kneden., Als alternatief kun je ook 10 g guargom gebruiken, maar het levert niet dezelfde resultaten op. Als u xanthaangom koopt, zorg er dan voor dat het van hoge kwaliteit en glutenvrij is.
2. zeer fijngemalen psyllium schillen helpen de structuur van glutenvrij deeg nog meer te verbeteren en zorgen ervoor dat het vocht vasthoudt. Als je in de winkels geen fijngemalen psyllium schillen kunt vinden, kun je ze ook zelf vermalen in een kruid van een koffiemolen. Het proces genereert veel stof dus wees voorzichtig. Als het recept niet zegt om gemalen psyllium schillen toe te voegen, zal het deeg meestal meer vloeistof nodig hebben, ongeveer 10 – 15%.,
3. appelazijn of een ander zuur maakt het deeg lichter. U kunt tot 4 el zuur toevoegen voor 500 g glutenvrije bloem. Maak je geen zorgen, je zult het achteraf niet kunnen proeven.
   Om een gistdeeg nog lichter te maken, kunt u een pakje bakpoeder of room van wijnsteenbakpoeder toevoegen aan 500 g bloem. Zorg er nogmaals voor dat het glutenvrij is. Veel recepten vragen gewoon om het dubbele van de hoeveelheid gist om het deeg te verlichten. Dit is een kwestie van smaak, omdat de bakwaren een zeer sterke gistsmaak zullen hebben.,

vochtgehalte:

zoals we allemaal weten, drogen glutenvrije bakkerijproducten snel uit. Daarom zijn recepten met eieren, yoghurt, karnemelk of kwark/roomkaas als ingrediënten zeer geschikt. Voor hartige bakwaren kunnen fijngeraspte wortelen, aardappelen of courgettes in het deeg worden gemengd.

hoe zit het met stijgen?

Als u nog niet veel hebt gewerkt met glutenvrij gistdeeg, kunt u het beste beginnen met een gistspons., Dit zal u laten weten of de gist actief is en, in sommige gevallen, kan u voorkomen dat het verspillen van dure ingrediënten op een bakproject dat is gedoemd om te mislukken.

Hoe maak je een gist spons:

neem gewoon 50 ml van de vloeistof in het recept (melk/water), verwarm tot lauw en giet in een kleine container, strooi de droge gist erop, daarna de suiker, leg het opzij en wacht ongeveer 10 tot 15 minuten. De gist zal activeren. Ga dan verder met de rest van het recept.

kneden van het deeg:

over het algemeen is het belangrijk om glutenvrij deeg voorzichtig te hanteren., Kneed het iets langzamer en iets langer in plaats van te krachtig en snel, anders wordt je glutenvrij deeg taai. Glutenvrij deeg mag alleen zo veel als nodig worden gekneed. Zodra u de gewenste consistentie hebt bereikt, stop met kneden. Er zijn maar heel weinig soorten deeg, zoals strudeldeeg, die een taaie consistentie nodig hebben. Deze moeten voor een extra lange tijd worden gekneed.

het deeg laten rijzen:

veel recepten vertellen je om het deeg bedekt en ‘ongestoord op warme plaats’te laten rijzen. Wat betekent dat?, Het betekent eigenlijk bij kamertemperatuur, weg van tocht.

metalen en glazen kommen zijn niet ideaal om een glutenvrij deeg bij kamertemperatuur te laten rijzen, tenzij ze kunnen worden opgewarmd of tijdens het rijzen (bij ongeveer 35°C) in de oven worden geplaatst. De glas – of metaalmaterialen koelen te snel af. Voor het beste resultaat, gebruik een plastic kom met een deksel net geplaatst op de top, zodat het deeg nog kan ademen.

moet het deeg één of twee keer rijzen?

vaak wordt gezegd dat glutenvrij gistdeeg slechts één keer mag rijzen., Dit is wat ik ook lange tijd geloofde, maar het is niet waar. Er zijn genoeg recepten waarin het deeg tweemaal succesvol is gestegen.

Ik kan uren doorgaan over glutenvrij gistdeeg. Maar dit zijn de belangrijkste punten voor nu.

als glutenvrij bakken met gist nieuw voor u is, heb ik ook een eenvoudig recept om met u te delen. Het deeg hoeft slechts voor een korte tijd te stijgen en het maakt niet uit wat voor soort kom je gebruikt ?.

veel plezier met het bakken van deze glutenvrije citroen-karnemelk kransen.

Auteur: Stefanie Grauer-Stojanovic