u hebt waarschijnlijk gehoord van visfraude—lees een headline over een soort die wordt doorgegeven als een andere, of hoe New Yorkse visdistributeur sea to table was verkeerd labelen producten-maar zou je weten als het gebeurde met u?,

u hoeft geen marien bioloog te zijn om de veelzeggende tekens op te merken—als u weet wat ze zijn. We vroegen Anders Miller, manager en eigenaar van Seattle ‘ s beroemde Pike Place Fish Company, om ons een overzicht te geven van ieders favoriete vis, zalm.

“het noordwesten staat bekend om de wilde zalm,” zegt Miller, die vermoedt dat hij 500 pond koningszalm heeft tentoongesteld op het moment dat we elkaar spraken. En, helaas, voegt hij eraan toe, sommige retailers zullen proberen weg te komen met de verkoop van een inferieur product voor meer geld.

dat wil niet zeggen dat alle gekweekte zalm inferieur is., Sommige boerderijen weten wat ze doen en behandelen hun vis goed, maar zij zijn over het algemeen niet degenen die proberen om het af te doen als wild. Hier, volgens Miller, zijn vijf dode giveaways dat de vis die je koopt echt is.

het is de juiste kleur.

gekweekte zalm is lichter en roze, terwijl wild een diepere rood-oranje tint heeft. Gekweekte vis zal ook veel meer vet Marmeren in zijn vlees—die golvende witte lijnen-omdat ze niet vechten tegen stroomopwaartse stromingen zoals wilde., In het algemeen, zegt Miller, elke keer als je filets ziet die er te uniform en perfect uitzien in kleur, worden ze waarschijnlijk gekweekt.

het heeft een zwemmerstaart.

kijken naar een hele vis maakt spotter bedriegers nog gemakkelijker, vooral als de vinnen nog vast zitten. “Wilde zalm heeft een mooie waaiervormige staart”, zegt Miller. Gekweekte vissen hebben meestal kleinere staarten en ze kunnen worden haveloos vorm krijgen gesnapt door andere vissen in overvolle hokken.

het is in het seizoen.,

net als aardbeien en asperges hebben wilde vissen een seizoen, en alles wat je buiten dat tijdsbestek vindt is het equivalent van een wintertomaat. Zalm loopt van half mei tot en met September (Klik hier voor een horoscoop van wanneer specifieke soorten zoals coho, sockeye en king verschijnen), dus alles buiten dat raam wordt waarschijnlijk gekweekt.

het wordt geïdentificeerd met naam.

Als u het in een restaurant bestelt, kunt u wilde zalm nog voordat u het proeft herkennen—omdat het menu dat zal zeggen., “Wild gevangen vis is een selling point, dus als de beschrijving niet wild zegt, 9 van de 10 keer is het gefokt,” zegt Miller. Er zijn ook vertrouwde merken, zoals Copper River Salmon, waar je bij naam naar kunt vragen. Pike Place heeft eigenlijk een lijst mensen kunnen zich aanmelden voor om te worden aangemeld wanneer zalm uit de Copper River beschikbaar komen voor aankoop, de vraag is zo hoog.

de prijs is juist.

wilde zalm is een geval van krijgen waarvoor je betaalt., Als je iemand ziet die King salmon ongelooflijk goedkoop verkoopt-laten we zeggen, minder dan $ 10 per pond—dat is een rode vlag zegt Miller. Het goede nieuws is dat geld niet alleen gaat naar een maaltijd van goede kwaliteit, maar ook naar de financiering van kleine vissers en inspanningen om toekomstige duurzaamheid te garanderen.