haten goed nieuws, er is een reden waarom je koriander haat—en veel eenvoudige koriander substituten die je in elk gerecht kunt gebruiken.

Voedsel voorkeuren te brengen en leuke scherts, en dat is vooral het geval wanneer het gaat om de koriander., Inderdaad, dit lichte, groene kruid trekt de woede, of soms de aanbidding, van voedselliefhebbers sneller dan bijna elk ander ingrediënt in de supermarkt. Hoewel het kan worden gewaardeerd om de grazige, geurige hints van delicate citrus die het brengt naar gerechten van guacamole tot enchiladas, wordt deze plant, formeel bekend als Coriandrum sativum, vaak bespot voor wat Julia Child ooit “een dode smaak” noemde.”Hou ervan of verafschuw het, er is een reden waarom koriander zulke gepassioneerde gevoelens trekt, en het heeft (bijna) allemaal te maken met je genen.,

De wetenschappelijke reden waarom je koriander haat

Een studie van onderzoekers aan de Cornell University trachtte de prangende vraag te ontrafelen waarom sommige mensen koriander leuk vinden en sommige mensen niet. ze ondervroegen 30.000 mensen over hun voorkeur en gebruikten deze resultaten om gemeenschappelijke genetische eigenschappen te zoeken. Wat ze vonden is dat een specifiek gen—OR6A2—uw relatie met koriander kan bepalen.

Dit receptorgen is verantwoordelijk voor het coderen van berichten van aldehydechemicaliën. Deze chemicaliën komen ook voor in zeep en sommige insecten., Dit kan zijn waarom, anekdotisch, sommige mensen zeggen dat koriander smaakt naar zeep voor hen. (En als ze wisten hoe insecten smaakten, zouden ze misschien ook die vergelijking trekken. Laten we hopen van niet.)

je bent niet alleen-hier is hoeveel mensen een hekel aan koriander

zoals je je kunt voorstellen, hebben onderzoekers vaak meer prangende onderwerpen om naar te neigen, maar zeker hebben sommigen gekeken naar deze culinaire nieuwsgierigheid in het verleden. De resultaten tonen aan dat de afkeer van het kruid misschien minder vaak voor komt dan je denkt, maar het is zeker niet een onbeduidend aantal.,

een studie in het tijdschrift Flavour toonde aan dat mensen uit specifieke geografische regio ‘ s eerder een hekel aan het voedsel hebben. Bijvoorbeeld, 21 procent van de Oost-Aziaten meldde niet te houden koriander, net als 17 procent van de mensen van Europese afkomst, en 14 procent van de mensen met een Afrikaanse afkomst.

echter, slechts 3 tot 7 procent van de mensen uit Zuid-Azië, Latijns-Amerika en het Midden-Oosten voelen zich op deze manier over koriander. Natuurlijk is koriander inheems in het oostelijke Middellandse Zeegebied, wat zou kunnen verklaren waarom zo weinig in het Midden-Oosten er een hekel aan hebben., Culinaire tradities in sommige van deze regio ‘ s ook niet zwaar gebruik maken van het bladkruid, wat kan betekenen dat minder mensen worden blootgesteld aan het in hun vormende jaren.

Goed Nieuws: je kunt jezelf trainen om koriander leuk te vinden

reacties op voedsel zijn grotendeels voortgekomen uit eerdere ervaringen met voedsel—en een aangeboren gevoel van zelfbehoud dat onze voorouders goed heeft gediend toen ze voedsel zochten van willekeurige planten, twijgen en bessen. Met andere woorden, als je iets eet dat echt zoet is, weet je dat het waarschijnlijk “veilig” is omdat andere zoete voedingsmiddelen die je hebt gegeten veilig zijn., Maar bitter is niet per se een “veilige” smaak. Veel voedingsmiddelen die niet geweldig zijn voor u zijn bitter, dus uw eerste reactie op hen misschien minder dan smaakvol.

dat is ook het geval voor koriander. Het kruid kan worden omschreven als bitter en zelfs metallic voor mensen die niet bekend zijn met of niet waarderen de smaak.

alleen omdat je eerste ervaring (of de eerste tientallen) met koriander niet zo geweldig was, betekent niet dat je het nooit zult waarderen. Als je koriander wilt, blijf het proberen., Elke nieuwe ervaring ermee zal de manier veranderen waarop het voedsel in je geheugen wordt gecodeerd, zodat je het kunt beginnen te waarderen.

om u te helpen aan de slag te gaan, kunt u overwegen het te pletten voordat u het toevoegt aan een voedingsmiddel. Een studie vond dat deze actie helpt een enzym vrij te geven dat de hoeveelheid aldehyde in de bladeren omzet en een mildere, meer aantrekkelijke smaak creëert. Ten tweede, gebruik het in een gerecht dat je kent en liefde. Guacamole of salsa is een goed voorbeeld. Onbekend voedsel kan de ervaring verder jade.,

beste koriander substituten

Het is eerlijk gezegd niet het einde van de wereld als je niet tegen koriander kunt. Nee, echt. Veel gerechten kunnen worden gemaakt zonder het, en je zult nooit weten wat je mist.

zelfs in gerechten die inherent gemaakt lijken voor koriander—chimichurri komt voor de geest—kunt u experimenteren met andere kruiden of gewoon de out en kruiden de smaak met ingrediënten zoals verse of geroosterde knoflook, rode peper, of gearomatiseerde oliën.,

indien u een recept heeft dat vraagt om gedroogde koriander of gemalen korianderzaad (dit is het zaad van de korianderplant), kunnen deze substituten werken:

• komijn: in Aziatische, Latijns-Amerikaanse en Midden-Oosterse gerechten gaat komijn vaak hand in hand met koriander. De nootachtige, kruidige tonen van dit gemalen zaad zijn thuis in alles van guacamole tot gekruid rundvlees voor taco ‘ s.
• kerriepoeder: deze kruidenmix bevat verschillende soorten gedroogde kruiden en specerijen, waaronder koriander, gember, kurkuma en chili., De diepte van de smaak kan in te vullen voor koriander alleen in elk gerecht—het is vooral geweldig in soepen en marinades-en de andere smaken kunnen verdoezelen elke dwalende smaken die je pick-up.
• karwij: karwij en koriander zijn vrijwel onderling verwisselbaar. Hun smaakprofielen zijn zo vergelijkbaar, je kunt het gemakkelijk overal gebruiken waar je koriander moet gebruiken. De smaak is een beetje zoeter, echter, dus het is vooral goed in marinades en kruiden wrijft waar roosteren of grillen versterkt de smaak.

verse koriander wordt gewaardeerd om zijn zippy citrus tang en grazige versheid., Als je een goede koriandervervanger nodig hebt, zoek dan in plaats daarvan naar deze verse kruiden:

• basilicum: korianderpesto is ongelooflijk lekker, maar je kent misschien zijn naaste neef, basilicum pesto. Hoewel basilicum zoeter is dan koriander, voegen ze allebei een beetje rits toe aan elk gerecht dat hen vraagt. Thaise basilicum, die je misschien moet vinden op de lokale boerenmarkt, heeft zelfs een rand van kruiden die is welkom in gerechten zoals curries en roerbakgerechten.
• peterselie: grassig en groen, peterselie is een nauw verwant aan koriander. (Ze worden vaak voor elkaar aangezien in de supermarkt., Hoewel peterselie bitterder is, brengt het veel frisheid in andere ingrediënten, zoals groenten en fruit. Om een rits citrus te krijgen, die peterselie mist, voeg wat citroen-of limoensap toe aan het gerecht.
• dille: koriander en dille lijken niet op elkaar en hun smaken zijn heel onderscheidend, maar dille geeft interessante noten in alles van koude soepen tot aardappelsalade. Gebruik maar een beetje; het is vrij krachtig. Voeg meer toe als het niet levendig genoeg is.,