6 local Barbecue Joints and Their Stories
Plus: 6 more spots worth a visit
BBQ King
Est. 1971 2613 E. Main St., Lincolnton 704-735-1112 biedt momenteel wegrestaurants en afhaalmaaltijden aan.
Top: Jared Smith rookt varkensschoudertjes op de pit bij de BBQ King in Lincolnton., Boven: een” kingsize ” barbecue sandwich met witte sla (boven) is een van de top verkopers. Foto ‘ s van Peter Taylor.
“je zult hier in een seconde veel rook uit zien komen”, waarschuwt Jared Smith als hij het deksel op het roestvrijstalen fornuis in BBQ King ‘ s smokehouse tilt, tegenover het Lincolnton restaurant.
inderdaad, rookpluimen stromen eruit en onthullen 14 gouden varkensschoudertjes. Een emmer bekleed met een plastic vuilniszak zit onder het elektrische apparaat en verzamelt gallons vet als het varkensvlees braadt en houdt voor ongeveer 20 uur., “Zodra dat bot er volledig uit en los is,” zegt Jared, ” dan is het klaar.”
goed, bijna klaar. Een stuk hickory hout zit vast in het fornuis om het vlees wat smaak te geven, maar de echte smaak intensiveert zodra Jared de schouders in de roker beweegt, waar ze nog vier uur pure Hickory-kolen rokerigheid absorberen.
Jared, 27, heeft dit proces zijn hele leven gevolgd. Zijn vader, Keith Smith, begon te werken bij BBQ King op de leeftijd 15, slechts vijf jaar nadat Steve en Becky Abernethy opende het restaurant in 1971., Keith is mede-eigenaar en Zonen Jared en Jordan zijn assistent-managers.
De meeste werknemers vertellen me dat ze begonnen te werken bij BBQ King toen ze 15 of 16 jaar oud waren, inclusief Jared. Soms gaan ze naar de universiteit of proberen ze andere banen, maar velen komen terug. “Iedereen is hier als een familie”, zegt Jared. “En er zijn veel goede voordelen.”
hij heeft het over gemakkelijke toegang tot goed eten: gesneden of gehakte barbecue sandwiches—normaal of “king”-sized—en trays met hushpuppies, witte of rode sla, azijn gebaseerde saus, en frietjes., U kunt een hamburger, gebakken kip, en een paar andere sandwiches op het menu, maar BBQ King (soms gespeld Bar-B-Q King) is voor de barbecue purist.
het bijna 50-jarige restaurant doet niet veel anders. Het wifi-wachtwoord is ” 12345678.”Er zijn geen high-def tv’ s in de buurt, geen ambachtelijk bier. BBQ King accepteert alleen contant geld of cheque, en na het plaatsen van uw bestelling, de medewerkers achter de toonbank schreeuwen het terug naar de keuken: “gesneden koning!””Twee gehakte dienbladen, hushpuppies!,”
Jared vertelt me dat het schreeuwen soms beginners schrikt. “De meisjes vooraan, ze zijn allemaal aardig en glimlachen. Zodra je klaar bent met bestellen, draaien ze zich om en schreeuwen,” zegt hij. “Je kunt het vertellen aan de mensen die hier nieuw zijn.”
De meeste klanten niet. sommige hebben gegeten bij BBQ King sinds de jaren ‘ 70, toen Steve rookte de schouders op zijn boerderij een paar mijl afstand en sleepte ze naar het restaurant elke dag. “We hebben onze gewone mensen die elke dag komen,” zegt Jared, ” soms twee keer per dag.,”
Barbecue-pit-gerookt en langzaam geroosterd voor een hele dag—is niet iets wat mensen moe van. Het kost wel tijd. Pitmasters zijn meestal ver voor de zon, de neiging om wat al snel een bestelling voor een gehakte varkensvlees sandwich, riep: “gehakte koning!”- Emma Way
* uw creditcards zijn hier niet goed. Alleen contant en cheque.
Lancaster ‘ s BBQ
Est. 1986
meerdere locaties
die momenteel afhaalmaaltijden uitvoeren.,
(terug) het menu van Jeff Lancaster bevat ribbetjes, vleugels en gerookte borst. (Boven) de varkensvlees sandwich met huisgemaakte chips en azijn saus. Foto ‘ s van Peter Taylor.,het bord voor Lancaster ‘ s BBQ in Mooresville vertelt bezoekers en voorbijgangers alles wat het onderscheidt: een cartoon varken in een koksmuts met een geruite vlag om zijn nek zit in het midden van het bord, terwijl “Stock Car Capital of the World” trots aan de top staat—een indicatie dat Lancaster ‘ s net zoveel over zijn klanten en waar ze wonen gaat als het eten dat het serveert.Lancaster ‘ s is een onderdeel van Lake Norman, dat Jeff Lancaster, die onlangs de luchtmacht had verlaten, en een vriend, Joe Phiffer, opende in een voormalig tankstation in juni 1986., Het werd eerst genoemd Joe ‘ s Old Fashion Bar-B-Que, maar het volgende jaar, Jeff kocht zijn vriend, nam zijn vrouw, Terry, als partner, en omgedoopt tot de plaats.als restaurateur van de derde generatie vertrouwt hij op recepten en technieken die zijn vader, Bryant, en grootvader, Tommy, de oorspronkelijke eigenaar van een ander Mooresville landmark, Big Daddy ‘ s Restaurant en Oyster Bar, hebben doorgegeven. De Lancasters openden een tweede locatie in Huntersville in 2006.
“Het is een soort dans,” zegt Jeff., “Je moet aanpassingen maken, zodat het vrijwel elke keer hetzelfde uitkomt.”
Het Mooresville restaurant is een speeltuin voor racefans. Het heeft zwart-wit geruite vloeren, NASCAR auto kappen op de muren, en een schoolbus geparkeerd in het midden met tafels binnen. Fietsers op Harleys en gezinnen met kinderen komen voor de live muziek, arcade games, en racing memorabilia.
beide locaties serveren eastern-stijl barbecue die Jeff zelf bereidt., Hij wrijft varkenspestjes met zout, peper en een geheime smaakmaker, en kookt ze dan 12 tot 13 uur op de houtverbrandende gasroker. Het menu bevat ook gerookte borststuk en baby back ribs. Combo schotels komen met fixings zoals Brunswick stoofpot, verse boerenkool greens, gefrituurde okra, Oost-sla, zeevruchten sla, en hand-cut chips.
voor Jeff was oosterse stijl niet alleen een optie, het werd geërfd., “Vroeger, voordat de koeling en de suikerhandel werd opgericht, vond iedereen tomaten giftig … dus mensen gebruikten toen dingen als azijn en specerijen om hun vlees te bewaren en te roken”, zegt hij. Hij dacht eerst dat Charlotte-area klanten het niet zouden omarmen. “Het tegenovergestelde gebeurde,” zegt hij. “Het is niet alleen het eten dat ze omarmen, maar de gastvrijheid van het zuiden … en het maakte hen zich welkom voelen.”- Rachel Kang
Courtney ‘ s BBQ
Est. 1999
1166 State Hwy. 55 E., Clover, S. C.
803-222-5900
momenteel biedt curbside pickup.,GENE COURTNEY vertelt over zijn 20-jarige barbecuebusiness in termen van twee tijdperken: voor de recessie en daarna. Voor 2008 won Courtney ‘ s BBQ zowat elke regionale competitie. Het bedrijf was goed: Gene en zijn vrouw en mede-eigenaar, Janice, had het geld om te reizen van Clover, South Carolina, naar Kansas City in 2007 voor de American Royal Invitational, waar hun ribben geplaatst achtste, en houden Courtney ‘ s open slechts drie dagen per week.,
na 2008 stopten vaste klanten die 45 minuten naar het zuiden van Charlotte, Gene ‘ s woonplaats, naar Clover zouden rijden. Courtney ‘ s bleef zeven dagen per week open in plaats van drie, maar Gene worstelde om de 160 zitplaatsen, houten panelen food hall en zijn lange, gemeenschap-stijl tafels te vullen. Zes maanden nadat de recessie toesloeg, begroette hij een lachende klant. Hij wendde zich tot zijn werknemers en zei: “Zie je die persoon glimlachen? Ik heb al zes maanden niemand zien lachen.”
Gene is ouderwets in zijn benadering van barbecue., Hij begon het maken van ‘ cue in de jaren 1990 tijdens downtime van zijn baan als een commerciële hardware verkoper. Hij zou koken voor vrienden in St. Paul ‘ s Church in Clover, het vlees roken met hout in een 55 liter vat. Hij doet niet moeilijk met de klassiekers—zijn Lexington-stijl saus is een eenvoudige azijn-ketchup-suiker combo. Maar op zijn 62e is hij niet terughoudend om het nieuwe te omarmen, en dat, deels, is waarom de recessie niet het einde was van Courtney ‘ s.,
Janice en Gene Courtney (top) bezitten Courtney ‘ s BBQ in Clover, S. C. Het restaurant is op maandag en dinsdag gesloten.gene kan tijd doorbrengen met zijn varkens (midden). Ribbetjes en frietjes. Foto ‘ s van Peter Taylor.toen zijn kleinkinderen hem een paar jaar geleden een Smart TV voor Kerstmis kochten, ter vervanging van zijn box-and-antenne set-up, ontdekte Gene YouTube en werd erin gezogen: “I just click on something and just go, go, go, go.,”
kookvideo ’s inspireerde hem om zijn hete saus te vernieuwen en een “mango bango” saus te maken (een mix van habanero pepers, mango ‘s, azijn, wortelen, uien en tomaten), en zijn decennialange marinades te verbeteren om meer van de rijke melasse smaak van Kansas City’ cue op te nemen. “De ribben die we vandaag koken zijn beter dan wat we toen deden,” zegt Gene. “Je ziet altijd iets wat je anders kunt doen, een beetje beter.”
Gene maakt nu ook zijn eigen video ‘ s., Hij draagt een rood schort waarop staat “de grote jongen”, zijn bijnaam bij klanten, hij snijdt een gerookte varkenshaas open en plaatst de clip op Facebook. “Kom allemaal!”hij schrijft; het is een boodschap van welkom en urgentie. Hij heeft lachende klanten nodig om Courtney ‘ s BBQ open te houden.
“als we falen, verliezen we alles”, zegt hij. “We waren gewoon te koppig om naar huis te gaan, dus we bleven hier en moesten er doorheen werken.”
Business is growing again, Gene vertelt me. Hij kan nu op maandag en dinsdag sluiten, zodat hij tijd kan doorbrengen met zijn 30 varkens en de gang kan schoonmaken met Janice., Hij hoopt terug te gaan naar drie dagen als hij ouder wordt. Maar hij is niet van plan om te sluiten. “We hebben meer dan twee miljoen pond barbecue gekookt … en we hebben het eindelijk goed een paar maanden geleden.”Hij lacht. “Misschien.”- E. W.
Midwood Smokehouse
Est. 2011
meerdere locaties
bieden momenteel afhaal-en afhaallocaties aan.
Op Midwood ‘ s Huntersville locatie presenteert Executive Pitmaster Matt Barry een bord met verbrande uiteinden met sla, groenten en pecannoten en vanille-ijs., Foto ‘ s van Peter Taylor.MIDWOOD SMOKEHOUSE pitmaster Mike Wagner zegt dat mensen een barbecuerestaurant vaak beoordelen op zijn buitenkant—als het versleten of goed verborgen is, moet het legaal zijn. “Alleen omdat het al honderd jaar niet bestaat, betekent niet dat het geen authentieke barbecue is”, stelt hij. “Barbecue is een ervaring die is gecementeerd in de hoofden van veel mensen als kinderen, dus het is een moeilijk ding om te verslaan wanneer mensen een geheugen of een favoriet hebben. Ik denk dat dat vaker gebeurt bij barbecue dan bij elk ander voedsel.,”
Midwood Smokehouse is Charlotte ‘ s big-box barbecue restaurant, De Standaard plek voor gezinnen met jonge kinderen, een veilige gok voor out-of-towners, en het meest waarschijnlijk op te duiken in een Google zoekopdracht van de beste barbecue restaurants in de stad. Het is een concept van FS Food Group en oude restaurateur Frank Scibelli, die vier van hen exploiteert in het Charlotte gebied. (Hij heeft een andere in Columbia, South Carolina, en een gepland voor Raleigh, ook.,)
elke locatie blijft trouw aan het origineel op Central Avenue, met grote tafels en veel barruimte, flatscreen-tv ‘ s zichtbaar vanaf elke stoel, en barbecue – en bierthema kunst op de muren. Schotels zijn gevuld met hickory-gerookte varkensvlees, rundvlees brisket, getrokken barbecue kip, en alle van de essentiële kanten. Het enige nadeel, misschien, is dat het niet doordrenkt is van de geschiedenis.het is de reden waarom Scibelli meer dan twee decennia lang onderzoek deed naar barbecue voordat hij Midwood ‘ s eerste locatie opende in Plaza Midwood in 2011., Hij reisde door Texas met James Beard bekroonde chef-kok en voedselschrijver Robb Walsh om de beste pitmasters van de regio te ontmoeten en de geschiedenis en smaken van authentieke Texas barbecue te leren kennen. En hij blijft zijn pitmasters naar ‘cue camp sturen (ja, dat is echt). Het is drie dagen van intensieve workshops, demonstraties en uitgebreide proeverijen.
Midwood ’s menu is een fusie van verschillende regio’ s—Texas, de Carolinas en Kansas City. Executive Pitmaster Matt Barry ‘ s Kansas City-Stijl verbrande uiteinden blijven een favoriet van de fans, en hij zegt dat het is waar hij het meest trots op is., “Er is een abstract idee van’ perfect borststuk ‘ waar ik altijd naar streef,” zegt hij. “Ik ben nooit tevreden, altijd proberen om het beter te maken.”
voor Scibelli is dat de definitie van Charlotte ‘ cue. “We hadden niet veel van een barbecue cultuur hier toen we voor het eerst geopend Midwood; dat is waarom we hebben zo hard gewerkt om het op de kaart te zetten,” zegt hij. “Zolang het heerlijk is, is dat Charlotte barbecue.”- T. B.
BBQ van Sweet Lew
Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
momenteel het aanbieden van curbside pick-up en levering.,
(links) gerookte kip van zoete Lew met macaroni en kaas, boerenkool en maïsbrood. Gerookte runderborst met augurken, gekookte aardappelen en gebakken bonen. Foto van Peter Taylor.
je zou SWEET LEW ‘ s, die vorig jaar in de buurt van Belmont werd geopend, een “restaurant” kunnen noemen, wat het technisch gezien is. Dat zou geen onredelijke veronderstelling zijn, aangezien mede-eigenaar Lewis Donald ooit de chef-kok was bij het chique Reid ‘ S Fine Foods in Myers Park.,
hij zou liever hebben dat u dat niet doet. “Het is geen restaurant”, zegt hij. “Het is een barbecue hut.”Sweet Lew’ s neemt een compacte plaats in in een stedelijke en snel gentrificerende buurt, maar Donald en zakenpartner Laura Furman Grice modelleerden het naar achterland barbecueplekken langs de weg op landelijke snelwegen. “Houd het simpel, dom,”de website leest. “De kern van ons menu blijft elke dag hetzelfde.,”Sweet Lew’ s motto is “gekookt met hout,” wat vreemd klinkt-of-fact, tenzij je begrijpt dat is wat echte Carolina barbecue onderscheidt van zijn vele imitators.
de 450 vierkante meter grote rokerij achter de inrichting ruikt naar pecannoten, perzik en hickory. Diners wig zich in aan de handvol van binnen tafels of de picknicktafels op de cement patio aan de voorkant. Een andere karakteristieke Sweet Lew ‘ s deelt bewust met zijn backroads voorouders: het serveert vlees tot het op is.
” we willen geen dag oude barbecue serveren, ” zegt Donald., “Dat is de bottom line … Ik denk dat als je niet opraakt, je bent niet het dienen van een kwaliteitsproduct.”
Sweet Lew ‘ s barbecue is Lexington-stijl, alleen varkensschouder, gekruid met alleen zout en peper, en gerookt gedurende 10 tot 12 uur. Zodra het is geserveerd, kunt u een van een scala aan sauzen toevoegen-eastern North Carolina azijn, Lexington-stijl red dip, South Carolina mosterd, zelfs mayonaise gebaseerde Alabama white, een van Donald ‘ s weinige afwijkingen van de traditie (en smaak).,
zijkanten omvatten sla, boerenkool, gebakken bonen, gekookte pinda ‘ s, en alleen op vrijdag, hushpuppies. Afgezien van de afwezigheid van eekhoornvlees, Sweet Lew ‘ s Brunswick stoofpot is ongeveer net zo traditioneel als het komt, met gerookte kip, varkensvlees, limabonen, maïs en tomaat.Donald en Grice begrijpen de perceptie dat elke nieuwkomer begroet met geld die investeert in Belmont, dat tot voor kort een van Charlotte ‘ s armste en meest misdadige buurten was., Dat is waarom ze bijzonder hard proberen om Sweet Lew ‘ s een deel van de buurt te maken, niet alleen een bedrijf dat toevallig ruimte inneemt. Hij heeft Belmont high school kinderen in dienst, die profiteren van de stabiliteit van een naschoolse baan. “Drie van de zes medewerkers lopen naar het werk”, zegt Donald.
zijn doel, zegt hij, is om een “generatiebedrijf” op te richten in Belmont, ergens waar klanten en families welkom kunnen zijn, of ze nu vast of nieuw zijn. Langzaam koken van de varkensschouder achterin kost tijd, weet hij. Net als het maken van je nieuwe hut geïnspireerd door oude manieren deel van een oude Gemeenschap., – Ben Jarrell
* De hushpuppies van Sweet Lew worden alleen op vrijdag verkocht.
Bij Red Bridges Barbecue Lodge (boven) probeer de gehakte barbecueschotel met frietjes, sla en zoete thee (boven) of neem een Pond barbecue mee naar huis. Foto ‘ s van Peter Taylor.
Red Bridges Barbecue Lodge
reden om te bezoeken: plafonds in parketstijl, vintage cabines, en Hickory-gerookte varkensvlees gekookt de hele nacht lang
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
momenteel aanbieden curbside ophalen en afhalen.
De muren van Gary ‘ s Barbecue zijn bedekt met vintage borden en memorabilia (boven). De banaan pudding (boven) is een favoriet van de klant. Foto ‘ s van Peter Taylor.Gary ’s Barbecue reden om te bezoeken: colossal pulled pork sandwiches, free Cheerwine refills, and gerestaureerde antieke auto’ s on display 620 U. S. 29, China Grove; 704-857-8314
momenteel aanbieden stoeprand pick-up en afhalen.,
The Smoke Pit
reden om te bezoeken: Hickory-gerookte varkensvlees geserveerd op lunchschalen met maïsbrood of Texas toast meerdere locaties
die momenteel afhaalmaaltijden aanbieden.
voor een draai aan traditionele barbecue, probeer de Dixie Cuban brisket sandwich bij Sauceman ‘ s. Foto door Peter Taylor.
Sauceman ‘ s
reden om te bezoeken: de “pitmaster experience” schotel die genoeg is voor twee personen, met uw keuze uit vier vlees, vier zijden en vier hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
gesloten tot verhuizing naar 215 Southside Dr. In South End deze herfst.
Mac ‘ s Speed Shop
reden om te bezoeken: beer, bikes, and barbecue(duh)
meerdere locaties
die momenteel afhaalmaaltijden aanbieden.de onjuiste varkens reden om te bezoeken: Eastern-style pulled pork, St. Louis-style ribs, Korean BBQ salmon, Chaobao taco ‘ s, en een “no pig” sandwich voor vegetariërs meerdere locaties bieden momenteel stoeprand Pick-Up.
