omkering denaturatie

Het is vaak mogelijk om denaturatie om te keren omdat de primaire structuur van het polypeptide, de covalente bindingen die de aminozuren in hun juiste volgorde houden, intact is. Zodra de denaturerende agent wordt verwijderd, keren de originele interactie tussen aminozuren de proteã Ne aan zijn originele Bouw terug en het kan zijn functie hervatten.

denaturatie kan echter onomkeerbaar zijn in extreme situaties, zoals het bakken van een ei., De warmte van een pan denatureert het albumine-eiwit in het vloeibare eiwit en wordt onoplosbaar. Het eiwit in vlees denatureert ook en wordt stevig bij het koken.

Chaperoneiwitten (of chaperoninen ) zijn helpereiwitten die gunstige voorwaarden bieden voor het vouwen van eiwitten. De chaperonins klonteren rond de zich vormende proteã ne en verhinderen andere polypeptidekettingen van het aggregeren. Zodra de doelproteã ne vouwt, scheiden de chaperonins zich.