oorsprong

van oorsprong uit het saanetal in het westen van Fribourg in Zwitserland wordt Gruyère al meer dan duizend jaar volgens hetzelfde strenge recept geproduceerd. Net als Emmentaler is Gruyère vanwege zijn grondstof rauwe melk een gerijpte kaas, bedekt met een dikke, roodbruine korst.,

de korst heeft een korrelige textuur en is niet eetbaar. De kaas zelf is hard, gelig van kleur, en vertoont soms kleine glutaminezuur kristallen, een stof die zich ontwikkelt tijdens het rijpingsproces en Gruyère zijn uitgesproken zoute smaak geeft.

De Smaak van Gruyère verschilt naargelang het rijpingsprofiel van de kaas.

een milde Gruyère (minimaal 5 maanden oud) is romig en nootachtig van smaak, terwijl een toeslagix (minimaal 10 maanden oud) kruidig en fruitig is, met aardse hints van hazelnoten., In Zwitserland, maar ook in Europa, zijn andere Gruyère variëteiten beschikbaar, zoals mi-salé (7-8 maanden), salé (9-10 maanden), vieux (14 maanden) en Höhlengereift (cave aged).in 2001 werd Gruyère een AOP (appellation d ‘ origine protégée – een Zwitsers rechtskader dat de oorsprong en de kwaliteit van traditionele culinaire specialiteiten beschermt die alleen in bepaalde gebieden kunnen worden geproduceerd).

een zeer belangrijk aspect van de productie van AOP-kaas is het rijpingsproces, dat de kaas zijn specifieke smaak en textuur geeft., Gruyère-kaas moet worden gerijpt in kelders met een klimaat dat dicht bij dat van een natuurlijke grot ligt, met een vochtigheid van 94% tot 98% en een temperatuur tussen 13 °C en 14 °C.

Gruyère kaas wordt aanbevolen voor het bakken omdat het een specifieke smaak heeft die niet overweldigend is. Het wordt meestal gebruikt in quiches, fondues (samen met Vacherin en Emmental kaas), Franse uiensoep, croque-monsieur (ham en kaas sandwich), en cordon bleu. Geraspt, het gaat goed met pasta en in salades.,

Gruyère substituten:

maar wat is er te doen als een recept vraagt om Gruyère kaas, en er is geen beschikbaar, of de prijs is te hoog? Voor dergelijke situaties raden zowel professionele als amateurchefs aan om Gruyère-vervangers te gebruiken, omdat er verschillende andere kaassoorten zijn die in de buurt komen in termen van smaak, textuur en smelteigenschappen.,

Kerrygold Irish Dubliner

aanbevolen door Reddit-gebruikers @icanttho en @leftnewdigg2, kerrygold Dubliner Cheese is een zeer goede Gruyère substituut als het is even nootachtig en heeft een duidelijke smaak. Het is een Ierse kaas, gerijpt voor meer dan 12 maanden, met een vleugje zoetheid.

Het is een veelzijdige kaas, een van de beste algemene producten beschikbaar in de VS, Het heeft een sterke smaak die het meest geschikt is voor Mac en kaas, gegrilde kaas sandwich, kaas op gebakken aardappelen, en vis taart. Omdat het gemakkelijk smelt, is het ook geschikt voor gebakken recepten, zoals die waarvoor Gruyère kaas nodig is. Amazon-gebruiker @jkim beschrijft het als een vloeiendere versie van Gruyère, en een kruising tussen sharp cheddar en parmesan.

Fontina Val d ‘Aosta D. O. P.

een Italiaanse kaas met een fluweelzachte textuur wordt Fontina aanbevolen als Gruyère-kaasvervanger door Reddit-gebruiker @ljbc_4178, die een Recept leest waarin staat dat Fontina een geschikte vervanging is. Fontina wordt klassiek gecombineerd met Mozzarella di Bufala op pizza. Het heeft een stevige textuur, die een mooie smelt garandeert bij verhitting.

De smaak doet denken aan Gruyère door de tonen van boter en geroosterde noten. De kaas wordt traditioneel gemaakt van ongepasteuriseerde melk en rijpt drie maanden in de vochtige grotten van de Aostadal in Italië., De smaak wordt beschreven als licht scherp en dicht, met smaken van wilde bloemen en kruiden.

Swiss Emmental AOP

Emmental cheese is vaak beter bekend als Swiss cheese. Het is een kaas met een milde smaak die dezelfde bacteriën gebruikt als Gruyère voor het rijpingsproces, wat betekent dat hij net zo gemakkelijk smelt als Gruyère. Daarom kan Emmental kaas worden gebruikt in dezelfde recepten die het smelten van de kaas vereisen.,

Emmentalkaas heeft echter een veel mildere smaak en zal daarom niet zo sterk zijn als Gruyère. Reddit-gebruikers @StephenCooks en @512maxhealth raden aan om Emmental te gebruiken als vervanging voor Gruyère, meer bepaald voor Franse uiensoep-recepten, waarbij wordt opgemerkt dat elke kaas met een milde smaak en een smeltende en karameliserende textuur geschikt is.

Jarlsberg Cheese

Jarlsberg is een Noorse kaas die momenteel zowel in de U. wordt geproduceerd.,S. en Ierland Onder licentie van Noorwegen. Het is een milde kaas gemaakt van koemelk, heeft een boterachtige textuur en een licht zoete en nootachtige smaak, die lijkt op Gruyère, maar op een mildere toon.

als vervanging voor Gruyère zegt Reddit user @Guvmint_Cheese dat zowel Jarlsberg-als Havarti-kazen kunnen worden gebruikt, hoewel ze minder smaakvolle gerechten geven. Jarlsberg is bedekt met was, en dit is iets om in gedachten te houden bij het koken met het, omdat de korst moet worden afgesneden., Een ander verschil is het feit dat Jarlsberg een romiger textuur heeft dan Gruyère, daarom moeten recepten dienovereenkomstig worden aangepast.

Comte Cheese

Comte cheese is een semi-stevige Franse kaas met een smaak vergelijkbaar met Gruyère en een romige textuur dat smelt net zo gemakkelijk. Eigenlijk wordt Comte beschouwd als Gruyère ‘ s Franse tweeling omdat het een zeer vergelijkbare smaak en textuur heeft. Het is gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk en rijpt enkele maanden.,

met zijn licht zoete smaak is Comte geschikt voor gebruik op Franse uiensoep of croque monsieur, beide traditionele Franse recepten. Reddit gebruiker @rumbidzai beschouwt Comte als de kaas die het dichtst bij Gruyère ligt, en voegt eraan toe dat er een klein verschil in smaak is tussen de twee variëteiten.,

Appenzeller Kaas

Geproduceerd in het kleine Zwitserse kanton Appenzell, een kleine autonome dorp staat, Appenzeller kaas is bekend als één van de beste traditionele Zwitserse kazen, gemaakt van een recept bewaard voor 700 jaar. Appenzeller kaas is er in drie categorieën, mild, scherp, en extra scherp, met smaken variërend van mild tot zeer sterk., Net als bij Gruyère wordt de milde Appenzeller drie of vier maanden gerijpt, de scherpe kaas vier tot zes maanden en de extra scherpe kaas meer dan zes maanden gerijpt.

De sterke smaak van de Appenzellerkaas komt van de wijn of cider die op de kaaswielen wordt aangebracht om ze te bewaren en te helpen bij de vorming van een korst. Daarom heeft Appenzeller kaas meer smaak dan Gruyère, maar het onthult dezelfde nootachtige en fruitige smaken., Reddit-gebruikers @lmolari en @Lifesonthewire raden aan Appenzeller te gebruiken als vervanging voor Gruyère, vooral voor recepten die een sterkere smaak vereisen.

Gruyère-kaas Recepten

professionele chefs bevelen Gruyère-kaas aan voor traditionele Zwitserse recepten, zoals fondue, en voor recepten uit andere geografische gebieden die kaas produceren die lijkt op Gruyère.

voor een traditioneel Zwitsers fondue-recept raadt chef John O ‘ Neil aan om Gruyère-kaas te gebruiken., Het recept is voor Boulevard Barrel Aged Quad Fondue en het vereist verschillende soorten kaas: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, geraspt, en bedekt met meel of maïszetmeel.

de gecoate kaas wordt toegevoegd aan een sudderen mengsel van bier, knoflook, ui of kruiden voor smaak, en zware room., De resulterende saus moet voortdurend worden geroerd tot de kaas is gesmolten, en vervolgens geserveerd uit een fondue pot, met een kant van voedsel voor het dompelen (groenten of brood gesneden in hapklare stukken).

een ander recept voor Gruyère-kaas komt van chef-kok Evo Rye, en het brengt een vegetarische twist aan een Frans gratin-recept., Voor Bloemkoolgratin raadt de Nederlandse chef-kok aan bloemkool, wortel, aardappel, erwten en pasta te gebruiken, die in een ovenschaal worden geplaatst en overgoten met een roux, een witte saus gemaakt met gesmolten boter, samen gekookt met bloem, gemengd met melk en op smaak gebracht met nootmuskaat, zout en peper.,

geraspte Gruyère kaas gaat bovenop de groenten en de saus, en het hele gerecht gaat naar een verwarmde oven voor 30-40 minuten totdat de kaas is bruin en de saus bubbels.

voor een Grieks recept raadt chef Diane Kochilas aan om Naxos Graviera-kaas te gebruiken, een Griekse harde, gerijpte kaas met een kenmerkende smaak, gemaakt van koemelk., Het recept van de chef is voor Kalogeros-rundvlees gebakken met aubergines & kaas.

Het recept is vernoemd naar de berg op het Egeïsche eiland Naxos, Kolgeros. Het is een typisch Grieks recept, een combinatie van rundvlees, aubergines en kaas. Rundvlees en kaas zijn traditionele producten van het eiland Naxos, zoals het eiland is de thuisbasis van een uniek ras van koeien, vandaar de productie van Graviera.,

Voor het recept, het rundvlees (romp, chuck, of de schouder is aanbevolen) en bestrooid met bloem en vervolgens gekookt in een koekepan, het toevoegen van olijfolie.

nadat het vlees aan beide zijden bruin is, wordt het toegevoegd aan uien en geplette tomaten, op smaak gebracht met witte wijn, laurierblaadjes en kaneel, en gekruid met zout en peper., Het mengsel moet dan 1 1/2 uur sudderen tot het vlees gaar is.

afzonderlijk worden de aubergines, in rondjes gesneden, 8-10 minuten geroosterd. Voor de laatste fase, de aubergine stukken en het vlees worden gelaagd in een oven-proof schotel, gegarneerd met verkruimelde fetakaas, tomaten, een laag Graviera Naxos kaas, en gebakken gedurende 15-20 minuten, totdat de kazen smelt.,

stafmedewerkers van de Chef-kok

ons redactieteam is verantwoordelijk voor het onderzoek, de creatie en de publicatie van interne studies, originele rapporten en artikelen over voedseltrends, nieuws uit de industrie en gidsen.