BordeauxEdit

Het Bordeaux-wijngebied is nauw verbonden met Cabernet Sauvignon, ook al wordt wijn zelden bereid zonder het mengsel van andere druivenrassen., Het is waarschijnlijk de plaats van oorsprong van de wijnstok, en producenten over de hele wereld hebben zwaar geïnvesteerd in het proberen om de structuur en complexiteit van Bordeaux wijnen te reproduceren. Terwijl de” Bordeaux blend ” van Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot de eerste voorbeelden van geprezen Cabernet Sauvignon wijn creëerde, werd Cabernet Sauvignon voor het eerst gemengd in Bordeaux met Syrah (uit de noordelijke Rhône), een combinatie die algemeen wordt gezien in Australië en sommige vin de pays wijnen uit de Languedoc.

Het besluit om Cabernet Sauvignon voor het eerst te gaan mengen, was gedeeltelijk ingegeven door de financiële noodzaak., Het soms temperamentvolle en onvoorspelbare klimaat van Bordeaux tijdens de” Kleine IJstijd ” garandeerde niet elk jaar een succesvolle oogst; producenten moesten zich verzekeren tegen het risico van het verliezen van een hele oogst door het planten van een verscheidenheid aan druiven. Na verloop van tijd werd ontdekt dat de unieke kenmerken van elk druivenras elkaar kunnen aanvullen en de algehele kwaliteit van wijn kunnen verbeteren. Als basis, of ruggengraat van de wijn, Cabernet Sauvignon toegevoegd structuur, zuurgraad, tannines en verouderingspotentieel., Op zichzelf, met name wanneer geoogst op minder dan ideale rijpheid, kan het een gevoel van fruit of “vleselijkheid” in de mond missen, die kan worden gecompenseerd door de rondere smaken van Merlot toe te voegen. Cabernet franc kan extra aroma ‘ s toevoegen aan het boeket, evenals meer fruitigheid. In de lichtere bodems van de Margaux regio, Cabernet gebaseerde wijnen kunnen gebrek aan kleur, die kan worden bereikt door het mengen in Petit Verdot. Malbec, tegenwoordig vooral gebruikt in Fronsac, kan extra fruit-en bloemige aroma ‘ s toevoegen.,uit DNA is gebleken dat Cabernet Sauvignon het resultaat is van de kruising van twee andere Bordeaux druivensoorten— Cabernet franc en Sauvignon blanc— waardoor wijnhistorici of ampelografen geloven dat de druif afkomstig is uit Bordeaux. Vroege gegevens geven aan dat de druif in de 18e eeuw een populaire aanplant was in de Médoc. De losse bessenclusters en de dikke schil van de druif zorgden voor een goede weerstand tegen rotting in het soms natte maritieme klimaat van Bordeaux., De druif bleef in populariteit groeien totdat de Meeldauwepidemie van 1852 de gevoeligheid van Cabernet Sauvignon blootstelde aan die druifziekte. Met wijngaarden zwaar verwoest of verloren, veel Bordeaux wijnboeren wendde zich tot Merlot, het verhogen van de aanplant tot waar het al snel werd de meest geplante druif in Bordeaux., Toen de wijnmakers van de regio het terroir van het gebied beter begonnen te begrijpen en hoe de verschillende druivensoorten presteerden in verschillende regio ‘ s, nam Cabernet Sauvignon toe aan aanplant langs de linkeroever van de Gironde in de Médoc, evenals de regio Graves, waar het de dominante variëteit in de wijnmengsels werd. In de rechteroever van Saint-Émilion en Pomerol is Cabernet een verre derde in aanplant na Merlot & Cabernet franc.,

in de wijngebieden van de linkeroever heeft de invloed van Cabernet op de wijn in de verschillende regio ‘ s unieke kenmerken laten zien. In Saint-Estèphe en Pessac-Léognan ontwikkelt de druif meer minerale smaken. Aroma ‘ s van viooltjes zijn kenmerkend voor Margaux. Pauillac wordt opgemerkt door een sterke loodpotlood geur en Saint-Julien door ceder en sigarenkistjes. De Cabernet wijnen van de Moulis worden gekenmerkt door hun zachte tannines en rijke fruit smaken, terwijl de Zuidelijke Graves regio wordt gekenmerkt door sterke zwarte bessen smaken, hoewel in minder intense wijnen over alle., Het percentage Cabernet Sauvignon dat in de blend wordt gebruikt, hangt af van de terroir en de wijnmakers-stijlen en de vintage. De eerste groeidomeinen van Château Mouton Rothschild en Château Latour staan bekend om het regelmatig produceren van wijnen met een aantal van de hoogste percentages van Cabernet— vaak rond de 75%.

een veel voorkomende factor die van invloed is op de smaken van Bordeaux-wijnen is de oogstopbrengst van Cabernet Sauvignon. In heel Bordeaux geldt een wettelijk toegestane maximumopbrengst van 50 hectoliter (hl) per hectare (ha)., Met behulp van de opwarming van de aarde en de krachtige onderstammen kunnen veel wijngaarden in Bordeaux gemakkelijk de 60 hl/ha overschrijden, waarbij sommige landgoederen profiteren van de wettelijke Maas in de wet van plafond limite de classement (“ceiling limit classification”) die hogere opbrengsten mogelijk maakt tijdens “uitzonderlijke” jaren. Dit heeft negatieve gevolgen gehad voor de kwaliteit van de productie van sommige producenten die regelmatig druiven gebruiken die met buitensporige opbrengsten zijn geoogst. In de afgelopen jaren is er meer nadruk op het houden van de opbrengsten laag, met name voor een landgoed Grand vin.,

andere Franse regio ‘ sdit

het Bordeaux-wijngebied vertegenwoordigt meer dan 60% van de in Frankrijk geteelde Cabernet Sauvignon. Buiten Bordeaux komt Cabernet Sauvignon in verschillende hoeveelheden voor in Le Midi en in de Loire-vallei. Over het algemeen zijn Cabernet Sauvignon-wijnen lichter en minder gestructureerd, veel eerder drinkbaar dan Bordeaux-wijn. In de zuidwest-Franse appellation d ‘ origine contrôlée (AOCs) van Bergerac en Buzet wordt het gebruikt om roséwijn te maken., In sommige regio ‘ s wordt het gebruikt om smaak en structuur toe te voegen aan Carignan, terwijl het wordt gemengd met Négrette in Gaillac en Fronton en Tannat in Madiran. In de Provence was de druif in het midden van de 19e eeuw aanwezig in de regio, toen wijnbouwkundige Jules Guyot hem aanraadde als partner van Syrah. In de afgelopen jaren hebben verschillende MIDI wijndomeinen, zoals Mas De Daumas Gassac internationale erkenning gekregen voor hun Cabernet Sauvignon in Hérault, met Rhône druiven zoals Syrah. Het wordt vaak als één ras gemaakt in de vin de pays van de Languedoc., De invloed van Australische vliegende wijnmakers is aanzienlijk in de manier waarop Cabernet Sauvignon wordt behandeld door sommige Languedoc wijndomeinen, met sommige producenten die wijnen maken die kunnen lijken alsof ze uit de nieuwe wereld komen. Over het algemeen heeft de druif niet uitgeoefend dominantie van de regio, over het algemeen beschouwd minder ideaal gelegen aan het droge klimaat dan Syrah. De Languedoc producenten die serieus rekening houden met Cabernet Sauvignon, vertrouwen over het algemeen op irrigatie om het klimaat te compenseren.,

ItalyEdit

Cabernet Sauvignon heeft een lange geschiedenis in Italiaanse wijnen en werd voor het eerst geïntroduceerd in de regio Piemonte in 1820. In het midden van de jaren 1970, de druif verdiende bekendheid en controverse als onderdeel van de zogenaamde “Super Toscaanse” wijnen van Toscane., Vandaag de dag is de druif toegestaan in verschillende Denominazioni di origine controllata (DOCs) en wordt gebruikt in veel Indicazione Geografica tipica (IGT) wijnen die buiten DOC perimeters in bepaalde regio ‘ s worden gemaakt. Gedurende het grootste deel van zijn geschiedenis is de druif met argwaan gezien als een “buitenlandse invloed” die afleidt van de inheemse druivensoorten. Na tientallen jaren van experimenteren is het algemene beeld van Cabernet Sauvignon verbeterd doordat meer wijnmakers manieren vinden om hun inheemse druivensoorten aan te vullen met Cabernet als mengcomponent.,

in Piemonte werd de druif soms gebruikt als een” illegale ” menging partner met Nebbiolo voor DOC geclassificeerd Barolo met de bedoeling om kleur en meer fruit smaken toe te voegen. In de DOCs van Langhe en Monferrato is Cabernet een toegestane menging met Nebbiolo en Barbera., Wijnen die zijn samengesteld uit alle drie de druivensoorten worden vaak onderworpen aan een aanzienlijke eiken behandeling om een gevoel van zoete kruidigheid toe te voegen aan de hoge tannines van Cabernet Sauvignon en Nebbiolo evenals de hoge zuurgraad van Barbera te compenseren. Er zijn variëteiten van Cabernet Sauvignon producten in Piemonte met kwaliteiten variërend afhankelijk van de locatie. In andere regio ‘ s van Noord-Italië, zoals Lombardije, Emilia-Romagna en Friuli-Venezia Giulia, wordt de druif vaak gemengd met Merlot om blends in Bordeaux-stijl te produceren., In de regio Veneto wordt Cabernet Sauvignon soms gemengd met de belangrijkste druiven van Valpolicella-Corvina, Molinara en Rondinella. In Zuid-Italië wordt de druif vooral gebruikt als menging met lokale variëteiten-zoals Carignan op Sardinië, Nero d ‘ Avola op Sicilië, Aglianico in Campania en Gaglioppo in Calabrië.Cabernet Sauvignon heeft een controversiële geschiedenis achter de rug in de Toscaanse wijn, met name vanwege zijn rol in de komst van “Super Toscaanse” in het midden van de jaren zeventig. de oorsprong van Super Tuscans is geworteld in de restrictieve DOC-praktijken van de Chianti-zone vóór de jaren negentig., Gedurende deze periode kon de Chianti niet meer dan 70% Sangiovese bevatten en moest minstens 10% van één van de lokale witte wijndruiven bestaan. Veel Toscaanse wijnproducenten dachten dat ze een betere kwaliteit wijn konden produceren als ze niet werden gehinderd door de DOC-verordeningen, vooral als ze de vrijheid hadden om Cabernet Sauvignon in de blend te gebruiken en niet verplicht waren om witte druivensoorten te gebruiken. De marchese Piero Antinori was een van de eerste om een “Chianti-stijl” wijn die de DOC regelgeving genegeerd, het vrijgeven van een 1971 Sangiovese-Cabernet Sauvignon blend bekend als Tignanello in 1978., Andere producenten volgden het voorbeeld en al snel werden de prijzen voor deze Super Tuscans consequent de prijzen van een aantal van de meest bekende Chianti. Andere Toscaanse wijnregio ‘ s volgden het voorbeeld, waarbij Cabernet Sauvignon met Sangiovese werd gemengd en zelfs druivensoort werd gemaakt. Geleidelijk aan het DOC-systeem gevangen op en begon toe te staan meer regio ‘ s om de druif te gebruiken in hun DOC-aangewezen wijnen. Cabernet Sauvignon in Toscane wordt gekenmerkt door rijpe zwarte kersen smaken die een perceptie van zoetheid evenals sterke tonen van zwarte bessen kunnen geven., De wijnen bereiken meestal een alcoholgehalte van ongeveer 14%, maar kunnen nog steeds aanzienlijke niveaus van zuurgraad handhaven. Wanneer ze in aanzienlijke hoeveelheden worden gemengd met Sangiovese, kan Cabernet Sauvignon de blend domineren met de meeste Toscaanse producenten die streven naar een bepaald evenwicht dat past bij hun gewenste stijl.

andere producenten uit de Oude Wereld edit

De introductie van Cabernet Sauvignon in Spanje vond plaats in de Rioja toen de markies De Riscal in de negentiende eeuw stekken uit Bordeaux plantte. Het duurde echter pas in de jaren zestig voordat de teelt van start ging. In 2015 was het de zesde meest beplante rode wijndruif in Spanje. Tegenwoordig is het toegestaan in ongeveer de helft van de Spaanse DOPs (Denominación de Origen Protegida). De druif is het meest prominent in de Catalaanse wijnstreek van Penedès, waar het gebruik ervan werd nieuw leven ingeblazen door de landgoederen van Bodegas Torres en Jean León., Daar wordt de druif vaak gemengd met Tempranillo. Het is ook voornamelijk een mengende druif in de Ribera del Duero, maar producenten in Navarra hebben een aantal internationale erkenning voor hun cépage wijnen gevonden.

in het Verenigd Koninkrijk hebben Engelse wijnproducenten geëxperimenteerd met de teelt van de variëteit in plastic tunnels die een broeikaseffect kunnen veroorzaken en de druiven kunnen beschermen tegen het minder dan ideale klimaat van de wijnstreek., Terwijl de druif in sommige Duitse wijngebieden (zoals de Moezel) mag worden geplant, zijn de vindplaatsen die het meest geschikt zijn voor het rijpen van Cabernet over het algemeen al bezig met Riesling; veel producenten zijn niet geneigd om de populaire Duitse variëteit te ontwortelen ten gunste van Cabernet Sauvignon. In de jaren tachtig werd de goedkope Bulgaarse Cabernet Sauvignon sterk aangeprezen om zijn waarde en hielp hij de wijnindustrie van dat land te vestigen en meer internationale aanwezigheid op de wijnmarkt te verwerven., De druif vervult een soortgelijke functie voor veel landen in Midden-Europa, waaronder tsjechië, hongarije, slovenië en Oost-Europa, waaronder Moldavië, Roemenië, Georgië, Turkije, Bulgarije en Oekraïne. Het kan in de Oostelijke Mediterrane wijngebieden van Cyprus, Griekenland, Israël en Libanon.

Californiëedit

in Californië heeft Cabernet Sauvignon zijn karakteristieke stijl en reputatie ontwikkeld, herkenbaar op de wereldmarkt., De productie en aanplant van de druif in Californië zijn in hoeveelheid vergelijkbaar met die van Bordeaux. Het vonnis van 1976 van Parijs wijnproeverij evenement hielp om Californische Cabernet Sauvignons katapult op het internationale podium toen Stag ‘ s Leap wijnkelders 1973 Herts Leap District Cabernet Sauvignon versloeg geclassificeerde Bordeaux landgoederen zoals Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion en Château Léoville-Las gevallen in een blinde proeverij uitgevoerd door Franse wijnexperts. In de jaren ‘ 80 trof een nieuwe epidemie van phylloxera Californië, die vele wijngaarden verwoestte, die herbeplant moesten worden., Er werd gespeculeerd dat de verwoeste Cabernet-wijngaarden opnieuw zouden worden geplant met andere variëteiten (zoals die uit de Rhone Rangers— beweging), maar in feite verdubbelde de Californische aanplant van Cabernet Sauvignon tussen 1988 en 1998; veel wijngebieden— zoals Napa Valley ten noorden van Yountville en Sonoma ‘ s Alexander Valley-werden bijna volledig gedomineerd door de druivensoort. Het begon ook voet aan de grond te krijgen in Dry Creek Valley, Sonoma Mountain en Mendocino County., Cabernet uit Sonoma County heeft de neiging om anijs en zwarte olijven tonen, terwijl Napa County Cabernets worden gekenmerkt door hun sterke zwarte fruit smaken.in Californië is het belangrijkste stilistische verschil in Cabernet Sauvignon tussen heuvelachtige / bergwijngaarden en die op vlakker terrein zoals valleivloeren of sommige delen van de Central Valley. In Napa, de heuvels wijngaarden van Diamond Mountain District, Howell Mountain, Mt., Veeder, Spring Mountain District hebben dunnere, minder vruchtbare bodems die kleinere bessen produceren met meer intense smaken, die doen denken aan Bordeaux wijnen die jaren van rijping nodig hebben om te rijpen. De opbrengsten zijn ook veel lager, meestal in het bereik van 1-2 ton per acre in tegenstelling tot de 4-8 ton die kan worden geproduceerd in de meer vruchtbare vallei vloeren. Wijnen geproduceerd uit wijngaarden op de berghelling hebben de neiging om te worden gekenmerkt door diep inky kleuren en sterke bessen aroma ‘ s., In heel Californië zijn er veel wijngebieden die het potentieel hebben om Cabernet Sauvignon tot volle rijpheid te kweken en fruitige, volle wijnen te produceren met een alcoholgehalte dat regelmatig boven het Bordeaux-gemiddelde van 12-13% ligt-vaak boven de 14%.

het gebruik van eiken in Californië Cabernet heeft een lange geschiedenis, met veel producenten die het gebruik van nieuwe eiken vaten die sterk uit Amerikaans eiken zijn samengesteld, verkiezen., Na de mislukte trend van de vroege jaren 1980 om meer “voedselvriendelijke” wijnen te creëren, met minder rijpheid en minder eiken invloed, verschuift de focus van de wijnmakers terug naar eiken invloed, maar de producenten waren meer geneigd om het gebruik van eiken vaten te beperken en te verlichten, met velen draaien om Frans eiken of een combinatie van nieuwe en oudere eiken vaten.

Washington StateEdit