China Sichuan Food
leer hoe je traditionele Chinese Mooncake maakt met eigeel, verzamel alle belangrijke tips voor de perfecte Mooncake voor de Chinese Mid Autumn Day.
gebakken mooncakes na 1 dag
Hallo, mooncake seizoen!Elaine is 30 jaar geleden geboren op de herfstdag. Het eten van mooncakes en zelfgemaakte plakkerige rijst cake samen met de verjaardagstaart zijn onze familie activiteiten voor 30 jaar., Vanaf vorig jaar maakt Elaine mooncake voor mijn familie in plaats van wat te kopen van de markt.Chinezen eten maancakes om de familiereünie te vieren. Mooncakes op de markt zijn ronde of vierkante vorm. De meeste traditionele mooncakes zijn rond. De rondheid symboliseert volledigheid en hereniging. Familieleden delen meestal mooncakes samen.
Mooncakes kunnen verschillen van vulling tot korst. Dit is een gids voor traditionele Kantonese stijl zoete mooncakes., Maar onlangs mooncakes zijn een grote groep bijvoorbeeld su stijl hartige mooncakes (gehakt als vulling), sneeuw huid mooncakes( deze hoeft niet te bakken), Yunnan ham en bloem mooncakes, ijs mooncakes, chocolade mooncakes etc. We hebben zelfs gehoord van reman noodles mooncake dit jaar.Kantonese zoete mooncakes gebruiken meestal verschillende pasta’ s, noten en eigeel als ingrediënten voor de vulling, waaronder lotuszaadpasta, rode bonenpasta, zwarte sesampasta, mung bonenpasta of gemengde noten(五仁月饼)., Ten eerste, de twee belangrijke ingrediënten voor het deeg van Kantonese mooncake: loog water en golden syrup (invert siroop). Volgende foto is de winkel gekocht versies krijg ik van bakkerij winkels in China.
loog water (枧水)
loog water, ook wel alkalisch zout genoemd, is een alkalische oplossing. Traditie Chinese loog water is gemaakt met Kansui poeder (蓬灰) en alkaline. Maar de huidige versie is een gecombineerde alkalische oplossing bevat kaliumcarbonaat en natriumcarbonaat. Het ingrediënt label op de winkel gekocht fles bevat 80% zuiver water, 15% natriumcarbonaat en 5% kaliumcarbonaat., Het loog water kan de alkaliniteit (pH) verhogen om het zuur in de gouden siroop te neutraliseren. Zuiveringszout ook, maar natriumhydroxide is veel krachtiger. Een ander doel is de Maillard-reactie, die verantwoordelijk is voor de krokante en bruinende korsthuiden.
Deze is misschien moeilijk te vinden. Loog water je kunt proberen om het te zoeken op grote Aziatische winkel, vooral met veel bakkerijingrediënten. Er zijn verschillende benaderingen om substituten te maken voor loog water gebruikt in mooncake. Ze werken misschien iets anders, maar kunnen een zeer vergelijkbaar resultaat opleveren.,
benadering 1:alkalipoeder met schoon water in de verhouding 1: 4.
benadering 2: Als u zuiveringszout direct gebruikt, krijgt u een veel zachtere en minder bruine korst. Dus bak eerst zuiveringszout op een bekleed bakplaat bij 120 graden C gedurende ongeveer 1 uur om het in sterkere alkali te veranderen. Raak het niet aan tijdens het proces om huidirritatie te voorkomen. En meng dan 1 theelepel baked soda met 4 theelepels water.
benadering 3: een betere vervanger dan zuiveringszout vanwege de hoge pH is natriumcarbonaat. De pH-waarde ligt tussen de pH van zuiveringszout en loog water. Ik vind deze op amazon.,
Golden syrup
Ik heb meerdere malen met mijn collega-huisvrouwen getest, golden syrup kan door honing worden vervangen.Golden syrup wordt gemaakt met suiker, water en zuur materiaal (citroensap). Het is ook bekend als kunsthoning meestal gebruikt in maan cakes en andere cakes om suiker te vervangen. Het kan zoete smaak toevoegen, een diepe donkere kleur van de laatste taarten creëren en het water behouden. U kunt kiezen zelfgemaakte versie of winkel gekocht versie.,
als er een kans is dat u binnenkort mooncakes moet maken en u wilt geen moeite doen om 40 minuten te sudderen of toegang te krijgen tot Aziatische winkels, kunt u golden siroop met honing vervangen voor dezelfde hoeveelheid. Ik heb vorig jaar verschillende batches getest. Honing kan werken als een betrouwbare vervanger. Volgende foto is de batch met honing in plaats van gouden siroop. Er is weinig verschil in textuur en smaak, maar het levert een lichte kleur op in vergelijking met degenen die golden siroop gebruiken.,
mooncakes gemaakt met honing in plaats van gouden siroop
enkele tips voordat u met uw mooncakes begint
- u hebt een keukenweegschaal nodig om alle ingrediënten te meten, nauwkeurige hoeveelheid is echt belangrijk voor de uiteindelijke textuur en smaak.
- succes mooncakes=goed gebalanceerde smaak+goed verpakte vullingen+goed onderhouden vorm (inclusief het duidelijke patroon op het oppervlak)
- Als u zelfgemaakte pasta vulling gebruikt, zorg er dan voor dat uw pasta droog genoeg is. Vochtige vullingen kunnen scheuren op de huid veroorzaken.,
- bedek alle vullingen en verdeelde wikkeldeeg met plastic wikkel om uitdroging te voorkomen.
- gebruik niet te veel meel tot stof, anders beïnvloedt het het patroon.
- Mooncake-assemblage heeft geduld en vaardigheid nodig. Ik verwen zelfs mijn eerste tijdens deze batch(want het is mijn eerste batch dit jaar). Maar het dragen van plastic handschoenen kan het proces gemakkelijker maken. Maar wees voorzichtig en vertraag wanneer u de wikkel omhoog duwt.
laten we beginnen met het maken van de mooie mooncakes.
let op: het volgende recept is gebaseerd op 7: 3 (vulling vs wrapper) voor 14 maancakes rond 50g., Als u ratio 8:2 wilt gebruiken, pas dan de ingrediënten aan. En dit is gebaseerd op 50g moon cake shaping tool. Als je eidooier te groot is, verdeel ze dan in de helft en wikkel ze in twee maankoekjes. Ik gebruik de nieuwe mould voor de decoratie van de maancake 
wikkel: bereid alle andere bestanddelen: golden syrup, alkalisch water, bloem en plantaardige olie samen. Combineer gouden siroop met plantaardige olie en alkalisch water in een grote mengkom. Voeg bloem toe. Meng goed. Kneed tot een bal, wikkel met plastic wikkel en kneed meerdere malen glad., Reset voor 2-3 uur in de koelkast.
eerst moeten alle vullingen van tevoren worden voorbereid. Ik maak ze meestal in de vorige dag. Ik combineer lotus zaad pasta, mung bean paste, rode bonen pasta, en zwarte sesam pasta deze keer. Maar het is ok als u slechts één vulling kiest.
behandel het eigeel: als u vers gezouten eendenei kunt vinden, breek het ei dan en was het eigeel in schoon water. Zet opzij om te laten uitlekken voor gebruik. Als u verpakt gezouten eidooier van eend gebruikt, vergeet dan niet om wat terpentine (白酒) op het oppervlak te strooien om rauwe smaak te verwijderen.,meet de vulling: ik heb 14 mooncakes gemaakt in de video tutorial en 8 van hen zijn geladen met gezouten eidooier (maat: eidooier+pasta vulling=35g) en 6 van hen zijn pure vulling (30g).
wikkel het eigeel eerst in met bonenpasta: vorm voorzichtig tot ronde bol en zet opzij. Het is heel belangrijk om alle kant-en-klare vullingen te bedekken met plastic wikkel om uitdroging te voorkomen.
- wanneer het korstdeeg klaar is, gebruik dan een keukenweegschaal om het in 14 bolletjes (elk 15 g) te verdelen.,Neem een deel van de wrapper, druk in een ronde wrapper (groter is beter, maar breek de wrapper niet) en plaats dan een vullende bal in het midden.
- duw de wikkel beetje bij beetje van onder naar boven totdat de hele bal volledig is gewikkeld.
- vorm tot een ronde bal. Deze stap kan helpen om de huid zo gelijkmatig mogelijk te maken. Vorm de bal dan lichtjes in een ovaal zodat je hem gemakkelijk in de mal kunt plaatsen.
- bestrooi uw mal met bloem en schud vervolgens meerdere malen om de extra hoeveelheid bloem te verwijderen. Gebruik mooncake mould om het te vormen.,
- wanneer het assemblageproces is voltooid, bestrijk de bol met een laag meel. Bedek ook je gereedschap. Plaats de bal op je bord, dek dan voorzichtig af met het vormgereedschap, druk op de staaf en verwijder de taart voorzichtig van het gereedschap.
Bake mooncakes
Verwarm de oven voor op 180 graden C (356F). Spay een zeer zeer dunne laag water op het oppervlak van de mooncake kan helpen om te voorkomen dat barsten oppervlakken. Maar te veel water zal het patroon op het oppervlak bederven. Bak 5 minuten om de vorm vast te maken.,
in een kleine kom, klop één eigeel met 1 eetlepel eiwit. Breng de mooncakes naar buiten en borstel een heel erg dun laagje egg wash op het oppervlak. Laag de oventemperatuur tot 170 graden C en zet ze terug in de oven en bak nog eens 15 tot 20 minuten. Ik heb ongeveer 16 minuten gebakken.
wanneer goed gebakken, overdracht uit koeling scheur om volledig af te koelen.
bewaren en serveren
Wanneer de mooncakes uit de oven zijn, is de huid niet vettig zoals die op de markt., We hebben de laatste stap nodig: plaats in een luchtdichte container (Ik gebruik één pakket Omdat ik ze naar mijn familie moet verzenden). Wacht ongeveer 1 of 2 dagen tot de pastei zacht wordt (dit proces wordt”回油” genoemd, wat het proces betekent om de olie naar het oppervlak terug te brengen).Na deze laatste stap kunnen mooncakes ongeveer 2 weken in de koelkast bewaard worden.
andere mooncake-recepten
1. Snow skin mooncakes-geen bakken, een superzachte en mooie wrapper gemaakt van kleverige rijstmeel.
2. Noten mooncake – als je moe bent van zoete vulling, check deze versie met veel noten.,
- 8salted eierdooiers ,elke 10g
- 380gbean plakken of zwarte sesam vullen ,25g*8+30g*6
- 1egg dooier
- 1tablespoonegg wit
-
Voorbereiden van het vullen van de pasta in de eerder, lotus zaad plakken, mung bonen pasta of rode bonen pasta.,
-
te combineren in een kleine kom en vervolgens te mengen met bloem. Roer tot goed gecombineerd. Wikkel met plastic wikkel en kneed dan meerdere malen glad. Zet 2-3 uur in de koelkast.
-
overbrengen en vervolgens verdelen in 14 gelijke ballen (elk 15 g)
-
meten van de vullingen voor eigeel mooncake: pasta+ eigeel=35 g. meten van de vullingen voor zuivere pasta vulling: pasta vulling=30 g., Wikkel de eidooiers eerst in met pasta. En vorm alle vulling in ronde ballen. Neem een deel van de wrapper, druk in een ronde wrapper en plaats vervolgens een vulbal in het midden. Duw de wikkel van onder naar boven beetje bij beetje totdat de hele bal volledig is verzegeld. Vorm het eerst in een ronde bal en dan in een ovaal.Lichtjes stof je mooncake tool en druk op de staaf en verwijder de taart voorzichtig uit het gereedschap.
-
Verwarm de oven voor op 180C (356F)., Spuit een zeer dunne laag water op het oppervlak om te voorkomen dat het oppervlak scheurt (vooral je gebruikte grotere hoeveelheid Stofmeel). Bak voor 5 minuten.
-
in een kleine kom, klop het eigeel en combineer met eiwitten. Breng mooncakes naar buiten en borstel een zeer dun laagje egg wash op het oppervlak.
-
ga verder met bakken gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten totdat de maancake goed bruin wordt.
-
overdracht naar een cooling down crack om volledig af te koelen. Plaats in een luchtdichte verpakking. Wacht ongeveer 1 of 2 dagen tot de pastei zacht en vettig wordt., Na het” oil return ” proces, bewaar de mooncakes in de koelkast tot 2 weken.
receptvideo
voor mooncakes wordt een kleiner eidooier van eend ongeveer 10 gram per stuk ten zeerste aanbevolen. Als uw eidooiers groter zijn, bijvoorbeeld in de buurt van 20g. verdeel het in twee helften en wikkel in twee maan cakes.
wanneer u op de buitenste wrappers drukt, moet u voorzichtig zijn en uw proces vertragen. Breek de verpakking niet. Als u dat doet, knijp dan kleine gaatjes samen., De tijd die nodig is voor monteren een maan cake moet ongeveer 1 minuut zelfs je bent heel bekwaam. Wees geduldig tijdens het proces.,
Pure zwarte sesampasta mooncake na 1 dag
volgende foto wordt 3 dagen na het bakken genomen.
