China Sichuan Food (Nederlands)
Sushi stijl Hong shao Rou-Su stijl rode gestoofde varkensbuik. Hong shao of rood-stoven of rood-koken, is methoden van het koken van vlees of groenten met sojasaus, suiker en soms andere specerijen. Ik heb Maoshi red gestoofd varkensbuik eerder geïntroduceerd en deze stijl is milde Sushi zonder chili en kruiden.
Er zijn veel variëteiten van Hongshao Rou. Elke kok heeft misschien haar eigen recept. Dit is een kleipotrecept dat ik meestal met 100% succes heb gemaakt., Haal gewoon uit het fornuis.
Eén van de bekwame stappen is om de bruine suiker te roeren. We noemen dit als suikerkleurensaus, die kan helpen om een licht karamelsmaak en diep gekarameliseerde kleur te bieden. De vereenvoudigde versie is om donkere sojasaus te gebruiken om de kleur toe te voegen en de bruine suiker direct in je wok toe te voegen. Maar de vereenvoudigde versie zal de karamelsmaak verliezen.
snijd eerst de buik van het varken in blokjes, spoel gedurende 1 minuut in kokend water. Daarna sauteren tot beide zijden lichtbruin worden. Transfer erbuit (naar klei pot of bord).,
en hier beginnen we de suiker gekarameliseerde kleur te roeren. Doe de bruine suiker in de wok om te roerbakken tot alle suiker smelt en je grote bubbels kunt zien. Blijf roeren in het proces. Zet het vuur uit en voeg warm water toe om de saus te maken. Wees voorzichtig bij het gieten van het water. Giet de gekarameliseerde suikersaus in de pot.
dan kunt u ervoor kiezen om de varkensklokjes in de kleipot of gewoon in de wok te laten sudderen. Laat ongeveer 45 minuten sudderen en zet het vuur aan voor het verdikken van de saus. Na ongeveer 1 uur zijn we hier., Garneer wat gehakte groene ui en snijd heet!
Is de gekarameliseerde kleur mooi?,Shi (Rood Gegaard Buikspek)
- 500gpork buik , snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm
- 1tbsp.,kookwijn
- 4tbsp.lichte sojasaus
- 2tbsp.bruine suiker , gebroken als u grote stukken
- 2inchesginger , snijd in plakjes
- 4groene uien , 1 fijngehakt voor garnering en de linker in lange delen
- warm water om de varkensklokjes te bedekken , indien nodig
- olie voor het borstelen , optioneel als u ijzeren wok
-
maak de varkensbuik schoon en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 inch lang.,
-
kook een grote pot water, voeg kookwijn, 2 plakjes gember en 2 groene uien toe, kook de varkensbuik ongeveer 4 minuten. Overbrengen en wassen met warm water. Zet opzij en laat uitlekken.
-
voeg groene ui en gemberschijfjes toe in een pot van klei en verwarm deze voor op een fornuis.
-
dan op een andere kachel, wok opwarmen op medium vuur; borstel wat olie op de bodem. Sauteer de varkensbuik tot het oppervlak lichtbruin wordt. Breng de varkensklokjes over in onze voorverwarmde klei pot.,
-
doe de bruine suiker in de wok om te roeren tot alle suiker smelt en u grote belletjes kunt zien. Blijf roeren tijdens het proces. Giet warm water om de varkensklontjes te bedekken. Meng goed!
-
breng het suikermengsel over in de kleipot met buikspek of breng de buikspek terug in uw wok. Voeg ook lichte sojasaus toe.
-
breng alle inhoud aan het koken en laat vervolgens het vuur ongeveer 45 minuten sudderen met het deksel bedekt.
-
til het deksel op en draai het vuur om de saus dikker te maken (ongeveer 15 minuten)., Stop als je ziet dat de saus sterk kookt met grote bubbels en bijna verdikt is. Koel een beetje af en de saus zal zich vaderlijk dikker maken.
-
garneer wat gehakte groene ui voor het opdienen.
wees voorzichtig als je heet water giet in de suikersaus. Maar je moet al het water een keer snel gieten zonder aarzeling.,
