sommige mensen hebben bezwaar tegen de huid van de aubergine. Dat is jammer, want de schil van paarse aubergines bevat zijn meest waardevolle voedingsstof, een krachtige antioxidant genaamd nasunine, een van een soort flavonoïde genaamd anthocyanen aanwezig in veel fruit en groenten met rode, blauwe en paarse tinten (bessen, bieten en rode kool, om er maar een paar te noemen). Kies de paarse variëteiten wanneer u winkelt, en laat de huid op.,

geroosterde aubergine

een geroosterde aubergine is geurig en delicaat, dus geen verrassing dat het roosteren de eerste stap is in de meeste auberginerecepten van deze week. Grote bol aubergines hebben 20 tot 25 minuten nodig om te koken, afhankelijk van hoe mollig ze zijn. Kleine smalle aubergines, zoals Japanse aubergines, duren ongeveer 15 minuten.

als de aubergine zijn vorm moet behouden, rooster hem dan voor een kortere tijd, totdat de huid begint te rimpelen.

1. Verwarm de oven voor op 450 graden. Snijd de stengel en kelk van de aubergine, en snijd het lichaam in de lengte doormidden., Scoor grote aubergines in het midden met de punt van een mes, wees voorzichtig niet door de huid te snijden. Japanse aubergines en andere kleine aubergines hoeven niet gescoord te worden.

Bedek een bakplaat met folie en bestrijk de folie met extra olijfolie van de eerste persing. Leg de aubergine op de folie, snijd de zijkant naar beneden. Plaats in de oven en rooster grote, vette aubergines gedurende 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte; kleine, smalle Japanse aubergines (en andere variëteiten) moeten gedurende 15 minuten worden geroosterd., Haal uit de oven wanneer de huid begint te verschrompelen, de randen en het snijvlak zijn bruin, en de aubergine is verzacht, maar niet ingestort. Haal uit de oven, en gebruik een spatel om los te maken van de folie als de aubergine blijft plakken. (Als een dun oppervlak van gebruinde aubergine achterblijft, maak je geen zorgen.) Leg de gesneden auberginehelften op een rek over een bakplaat, of in een vergiet. Laat afkoelen en laat 15 tot 30 minuten uitlekken.