Wat is een Delmonico Steak? Deze vraag is de bron van veel verwarring en discussie. Er zijn ten minste negen delen van rundvlees die worden geïdentificeerd als Delmonico, en ze zijn verschillend “gesneden uit de chuck”, “gesneden uit de rib”, of “gesneden uit de dunne lende”. Om toe te voegen aan de verwarring, sommige gewone Delmonico Steaks zijn zonder been, terwijl anderen zijn Bot-in.

het probleem is dat de originele Delmonico Steak ongeveer 160 jaar geleden werd gemaakt. Sedertdien is de nomenclatuur voor de primaire en deelstukken van rundvlees gewijzigd, aangezien de rundvleesindustrie meer gestandaardiseerd is geworden., Vóór 1973 waren er enkele duizenden namen voor delen van rundvlees, maar de National Live Stock and Meat Board adviseerde ongeveer 300 standaardnamen te gebruiken voor delen van vlees. Maar, Delmonico blijft nog steeds een onverharde stuk rundvlees voor zover de vlees koper gids classificaties gaan. Vandaag de dag wordt een Delmonico Steak enigszins bepaald door de regio waar u zich bevindt, maar meer nog door de slager waarmee u spreekt.de originele Delmonico Steak werd midden jaren 1800 geserveerd in Delmonico ‘ s Restaurant in New York city., Delmonico ‘ s was het eerste echte restaurant in de VS, waar ala carte-voorgerechten werden geserveerd waar klanten konden kiezen wat ze wilden in plaats van te ontvangen wat er die dag was voorbereid. De oorspronkelijke Delmonico Restaurants sloten in 1923. De huidige Delmonico Restaurants in New York gebruiken een rib-eye Steak zonder been, gesneden uit elk deel van de rib-eye voor hun Delmonico Steaks. Emeril Lagasse heeft ook verschillende Delmonico Restaurants geopend in verschillende steden, maar in zijn etablissementen is een Delmonico Steak een Bone-in Rib-eye Steak.,

volgens de vraag aan de Vleesman:

er zijn vandaag meer dan zestig verschillende rundvleesdelen in het vleesgeval. Voeg daarbij dat veel sneden verschillende namen hebben en het vlees geval kan zeer verwarrend zijn. En een steak kan worden gelabeld met een bepaalde naam in een gebied van de VS, en dezelfde gelabelde naam in een ander gebied kan een compleet andere snede van steak.In in mijn regio, Zuidoost Missouri, is een Delmonico steak een biefstuk zonder been. In andere delen van het land, een Delmonico is een bot-in Top Loin Steak (gesneden uit de korte lendenstuk), of een Rib-Eye Steak (gesneden uit de rib)., Dus, tenzij je weet of de Delmonico steak die je eerder hebt gehad is gesneden uit: de korte lendenen, Sirloin, of Rib, het is moeilijk om precies te vertellen wat je hebt gegeten voordat een Delmonico steak. Je zou kunnen kijken naar de bovenstaande drie keuzes gelabeld als zodanig in vlees zaak van de supermarkt, en zien of een van die “keek” als wat je eerder had. Zo ja, ga dan met die.

Ik weet dat dit geen snel eenvoudig antwoord was…maar er is er echt geen. Dus ik hoop dat dit geeft u de info om ten minste zet u op het juiste pad voor het vinden van wat “Delmonico Steak” betekent in uw regio en aan uw klanten.,

Bottom line, vraag uw vleesleverancier of wat gewoonlijk als Delmonico-Steak in uw regio wordt verkocht.

gemeenschappelijke definities die worden gebruikt voor Delmonico Steak

hieronder zijn negen van de meest voorkomende delen die worden gebruikt voor steaks die Delmonico worden genoemd:

Laatste uitgesneden Chuck-eye Steak uit IMPS/NAMP 116D

volgens deze definitie is een Delmonico steak de eerste 3″ steak uit het chuck-eye, waar het samenkomt met de rib-eye (dat wil zeggen de eerste steak uit de voorste extensie van de rib-eye). Zo zijn er slechts twee Delmonico Steaks per runderkarkas – één per kant.,

Chuck-eye Steaks hebben ook de volgende marktnamen: Mock Tender Steak, Chuck Filet Steak, Beauty Steak, Chuck Tender Steak en Fish Steak.

eerste Uitgebeende rib-eye steak uit IMPS/NAMP 112 / 112A

Dit is een striktere definitie van het onderstaande deelstuk. Volgens deze definitie is de Delmonico steak de eerste snede (het dichtst bij de chuck of front-end) van de rib-eye zonder been, die de neiging heeft om beter te Marmeren en dus een betere smaak dan de sneden erna.

elke biefstuk met been IMPS / NAMP 1103

eenvoudig aangegeven, elke biefstuk met been die van de rib oer is gesneden., Veel slagers zeggen dat een “Rib Steak” en een “Rib-eye Steak” hetzelfde zijn, behalve dat de “Rib-eye Steak” Bot-in is terwijl de “Rib Steak” Bot-out is. Anderen stellen dat er een groter verschil tussen deze twee delen, en dat een “rib-eye” biefstuk is onder de steaks gesneden uit de chuck einde (anterior) waar het oog van de rib primal is duidelijk, terwijl een “rib steak” wordt gesneden uit het achterste uiteinde van de rib geroosterd en heeft een textuur dichter bij die van een lendenen.,

elke Beenderrib-Eye Steak IMPS/NAMP 1103

Emeril Lagasse is begonnen met verschillende Delmonico Restaurants in verschillende steden en hij verwijst naar de Delmonico Steak als een beenderrib-eye steak. Bekijk zijn recept voor Delmonico ‘ s Dry Aged Rib-Eyes.

rib-eye Steak IMPS zonder been/NAMP 1112 / 1112A

Foodies.com Staten:

“Delmonico” is een mooie naam voor ribeye. Je vindt het woord Delmonico vaker in het noordoosten (het oorspronkelijke Restaurant van Delmonico was in NYC); ribeye is het label van keuze in het zuidoosten.,

en Barbecuen zegt dat:

een Delmonico steak is hetzelfde als de Rib Steak minder het bot.

eerste biefstuk met been van IMPS/NAMP 175

Dit deel wordt ook wel Clubsteak genoemd. Het is de eerste steak gesneden uit de Bot-in top lendenen naast de rib sectie. Het is driehoekig van vorm en is kleiner dan een T-BOT.

elke biefstuk met been van IMPS/NAMP 175

Deze versie is in wezen een strook met been van New York., Andere soortgelijke delen zijn: Strip Steak, Sirloin Strip, Chip Club Steak, Country Club Steak, Shell Steak, Club Steak

elke top Loin Steak zonder been van IMPS / NAMP 180

hetzelfde als hierboven, behalve zonder been. Andere soortgelijke bezuinigingen omvatten: Strip Steak, Kansas City Steak, Ambassador Steak, Boneless Club Steak.

een biefstuk zonder been van IMPS/NAMP 184A

van alle genoemde stukken is dit waarschijnlijk de echte originele Delmonico Steak geserveerd bij de originele Delmonico ‘ s in het midden van de jaren 1800., Volgens de recepten van de twee originele chef de cuisines, Alessandro Filippini en Charles Ranhofer, is het duidelijk dat ze een uitgebeend topje gebruikt. Bovendien, het had de reputatie van de beste biefstuk beschikbaar, zodat men kan aannemen dat het een droge-aged steak, vooral tijdens die tijd in de geschiedenis.Alessandro Filippini schreef The Table en The International Cook Book, beide gericht op de thuiskok. Ranhofer schreef de Epicurean, die gericht was op de professionele chef-kok. Je kunt hun originele recepten voor de Delmonico Steak vinden in hun boeken.,voor een grondige verkenning van de originele Delmonico Steak, zie een artikel van Joe O ‘ Connell op de website van Steak Perfection.

Als u hier fouten in de inhoud vindt of aanvullende informatie heeft, laat dan een reactie achter.

Delmonico Steak van de Chuck IMPS/NAMP 116D

veel informatie over deze 9.6 MB PDF. Scroll naar de onderkant voor informatie over de Chuck Delmonico cut.