een van de meest onbegrepen aspecten van de ahornindustrie door consumenten is de dichtheid van ahornsiroop. Na het opruimen van aanhoudende verwarring over de kwaliteiten van ahornsiroop, is het niet ongebruikelijk om te starten in een diepgaand gesprek over de dichtheid en de vele misvattingen gehouden door het publiek in het algemeen. Smaak en kwaliteit van siroop draagt veel gewicht, maar het voltooien van dichtheid correcties zijn misschien wel enkele van de belangrijkste facetten van siroop productie.,

Wat is Dichtheid?

simpel gezegd, dichtheid is hoeveel massa in elkaar gepropt kan worden om een bepaalde ruimte in te nemen. Als je 2 zakken van dezelfde grootte had en de ene tas zwaarder was dan de andere, is de zwaardere tas dichter. We kunnen de wetenschappelijke stappen doorlopen om de dichtheid te achterhalen of gewoon het woord van Archimedes geloven. Eureka!! Wat Archimedes leerde over de dichtheid van de gouden kroon van de koning wordt ook toegepast op ons vloeibaar goud.dit gezegd zijnde heeft ahornsiroop een dichtheid van 1,37 gram per milliliter, zwaarder dan melk, maar niet zo dicht als honing.,

Als u kinderen hebt en een leuk dichtheidsexperiment wilt uitvoeren, bekijk dan deze video op Youtube.

controle van de dichtheid van ahornsiroop

wanneer ahornsiroop wordt gemaakt, is het de bedoeling dat de suikermaker de siroop met de juiste dichtheid uit de verdamper haalt. Wanneer de temperatuur van de siroop 7 graden boven het kookpunt van water (212 graden F) bereikt, heeft het de juiste dikte bereikt., Wij, en andere producenten in onze industrie zullen vaak tweaken de temperatuur een paar graden in beide richtingen om de juiste lezing te krijgen. Een gekalibreerde hydrometer wordt ook gebruikt om te bevestigen dat de ahornsiroop aan de wettelijke standaard voldoet, we zullen later meer over dit aspect praten in deze blog.

Dichtheidscontroles worden niet alleen uitgevoerd op het punt van de eerste productie. Op de boerderij van Carman Brook slaan we de siroop die tijdens het productieseizoen is gemaakt op in vaten met de bedoeling het hele jaar door gebotteld te worden., Als het tijd is voor het inblikken, pompen we een vat in onze conservenunit en verwarmen die siroop op tot ongeveer 140 Graden Fahrenheit. Om ervoor te zorgen dat de temperatuur gelijk is, brengen we enkele minuten door met het roeren van de ahornsiroop. Op dit punt voeren we onze tweede dichtheidscontrole uit.

met behulp van een roestvrijstalen beker en hydrometer wordt een stroopmonster uit de verpakking genomen en getest. Omdat de siroop niet op de hoge temperatuur is die nodig was om het eerder in het voorjaar te produceren, gebruiken we een schuifkaart die de temperatuurverandering verklaart., De grafiek past aan wat de brix moet zijn, wanneer de siroop op een specifieke temperatuur is.

officiële Vermont Regulations of Ahorn siroop Density

De Vermont Maple Regulations bevatten een strikte norm voor Ahorn siroop density., In paragraaf 8 van de Staatsregeling wordt het staatsmandaat gedefinieerd als een minimumnorm die alle soorten stroop omvat:

“alle soorten verpakte ahornsiroop moeten een minimale dichtheid hebben die overeenkomt met de temperatuur, zoals aangegeven op de volgende grafiek, die gelijk is aan 36 graden Baume Modulus 145 of 66,9 graden Brix bij 60 graden Fahrenheit op instrumenten die zijn gekalibreerd bij 60 graden Fahrenheit of een andere gelijkwaardige dichtheidsmeting, zoals bepaald door de minister van Landbouw.,”

in discussie met klanten is een misvatting dat hoe donkerder de siroop, hoe groter de dichtheid. Nu we allemaal de staatsvoorschriften hebben gelezen, kunnen we zien dat dit inderdaad niet het geval is. Ik denk dat de misvatting begon omdat de smaak van donkere siroop iets langer aan je smaakpapillen kleeft, wat een dikkere indruk geeft.

concluderend

voor elk vat siroop, en dan opnieuw wanneer het conservenproces begint, houden we productiegegevens bij die details bevatten over de productie van de siroop, onze persoonlijke indrukken van smaak en de logging van dichtheid., Ik heb het allemaal samengevat in ongeveer 500 woorden in deze post, maar het is eigenlijk een langdurig en vervelend proces. We nemen een dichtheidslezing van onze siroop twee keer, en als er een andere persoon aanwezig is, doen ze dat net zo goed met een vergelijking van noten als de laatste stap. Er is veel geduld nodig om dit spul goed te krijgen, maar onze mening is dat de details ervoor zorgen dat onze ahornsiroop en Vermont ahornsiroop in het algemeen doorschijnen als de beste in de industrie.