van Caribische smaken en verse zeevruchten in het noorden tot de stevige gerechten van Antioquia, verkennen van de wereld van Colombiaanse voedsel is zijn eigen vorm van reisgids.

Colombia is altijd een som van zijn geografische delen geweest, waarbij een groot deel van de geschiedenis van het land werd bepaald door zijn topografische afdelingen., Kuststeden zoals Cartagena hebben een lang en complex koloniaal verleden. Door moeilijk te doorkruisen grondgebied konden bergachtige centrale steden als Medellín hun eigen specifieke vorm van Colombiaanse cultuur ontwikkelen, terwijl de Amazone-regio tot op de dag van vandaag nog enigszins beschut is door zijn allesomvattende natuurlijke omgeving. deze onontkoombare relatie met het land laat zijn sporen na op bijna elk aspect van het Colombiaanse leven, en nergens is deze band duidelijker dan in de keuken van het land. Supermarkten en restaurants worden gedomineerd door lokale producten en gerechten.,

gegrilde plantains bij elke maaltijd, avocado als garnering, en arepas als gewoon een tafel nietje als zout en peper – de link tussen land en bord is sterk. Dus loop dat winkeltje binnen en vraag naar de producten, ga dan zitten met de lokale bevolking voor de lunch en geniet. Exploratie heeft nog nooit zo goed geproefd.,

De geschiedenis achter de Colombiaanse keuken

kennismaking met de grondbeginselen van de Colombiaanse keuken is meer dan een formaliteit; de traditionele tarieven zijn deel van de stof van het dagelijks leven en domineren het bereik van het eten.

deze overheersing van de klassieke gastronomie is gedeeltelijk een gevolg van het turbulente verleden van het land., Van vijf decennia van gewapend conflict met FARC-rebellen tot beruchte drugskarteloorlogen, hield interne strijd Colombia relatief afgesloten van excessieve buitenlandse invloed. Maar, meestal, het is gewoon omdat dit is de manier waarop de dingen zijn altijd geweest. vóór de 300-jarige koloniale overheersing van Spanje migreerden pre-Columbiaanse inheemse stammen vanuit Panama en brachten millennia lang door met het opbouwen van agrarische samenlevingen., De Muisca, een van de meest geavanceerde inheemse groepen in pre-Koloniaal Zuid-Amerika (Meer dan een half miljoen voordat de Spanjaarden arriveerden) had een gevestigde voedselcultuur rond gewassen als maïs, aardappel, bonen en quinoa. Chicha, een gefermenteerde alcoholische drank op basis van maïs, werd meer dan 5000 jaar geleden gebruikt door de Muisca en is nog steeds populair bij de lokale bevolking vandaag.,

Een regionale food tour

is er aandacht voor de subtiele verschillen in het land voedsel-cultuur kan een nuttige metafoor voor de grotere Colombiaanse ethos – een dual-identiteit, die zowel sterk nationale en regionale trots.

Het merendeel van de traditionele gerechten in Colombia heeft een even stevige esthetiek., Ajiaco is een rijke kip en maïs stoofpot uit de hoogvlakte regio ‘ s van Cundinamarca en Boyacá (in de buurt van Bogotá) gemaakt met verschillende soorten aardappelen en een lokaal kruid genaamd “guasca.”Mondongo is een ander nationaal gerecht, een runderpensoep met groenten en koriander, vaak geserveerd met kanten van rijst, avocado, banaan en de altijd verplichte arepa. Bezoek Doña Elvira tijdens uw verblijf in Bogotá voor authentieke versies van deze Colombiaanse klassiekers.,

Het wordt gekscherend “boerenvoedsel” genoemd, maar ondanks ernstige gevechten met wijdverspreide ongelijkheid, is de Colombiaanse keuken een gebied met weinig klasse stratificatie. Arbeiders en finca-eigenaren moesten eten wat beschikbaar was, en deze boerderij-tot-tafel tradities nog steeds kleur Colombiaanse eten, het overschrijden van sociale lijnen en blijven een verenigend aspect van het dagelijks leven.

hoewel menuvariatie op het eerste gezicht beperkt lijkt, kan het opmerken van de lichte variaties tijdens het reizen door het land helpen om een licht te werpen op de omringende kenmerken.,

de klassieke bandeja paisa

begrijpen wanneer u onvermijdelijk een bandeja wordt aangeboden Paisa, Colombia ‘ s onofficiële nationale gerecht, neem een moment met het eerder genoemde stukje geschiedenis., “Bandeja” (schotel) en” paisa ” (bijnaam voor inwoners van de centrale Antioquia regio) is een band-busting mix van rijst, bonen, gebakken ei, avocado, Arepa, weegbree en een royale selectie van verschillende vlees. Zijn afkomst gaat terug naar de lokale boeren (boeren) die nodig hadden om te vullen met beschikbare koolhydraten en eiwitten voordat ze op weg naar de velden te werken. Als in Medellín, check out Asados La 80 voor lokale goedgekeurde bandejas in een warme sfeer.,

ongeacht het departement (Colombia ‘ s nomenclatuur voor staat of provincie) een bandeja paisa kan altijd worden gevonden, meestal met gegrild chicharrón varkensvlees en chorizo worst. Maar in Jardín, een charmante Andes pueblo buiten Medellín, vind je de lokale bevolking die trucha (forel) grillen met hun bandejas in plaats van vlees. Omgeven door glooiende groene bergen en rotsachtige rivierwatervallen is het Jardín gebied rijk aan rivierforel, de natuurlijke hulpbronnen van de regio bepalen niet alleen het menu, maar provoceren ook de verkenning.,

Als u de rivier volgt om de la Argelia trucheria (een forelkwekerij en restaurant) te vinden voor een lunch aan de rivier, kunt u op de Cristo Rey uitkijk staan voor schilderachtige uitzichten of struikelen over een aantal rustieke hutten te huur, genesteld langs de rivieroever.

(Tip: vegetariërs hoeven geen honger te lijden. Gerechten zoals bandejas zijn gemakkelijk te vervangen – vraag gewoon om sin carne met extra bonen en avocado. De meeste plaatsen zullen u graag helpen.,)

het vinden van uw perfecte menu del día

een andere nuttige ontdekkingsgids is het menu del día. Deze traditie van royale, multi-gangen lunchmaaltijden is een betaalbare manier om te eten als een lokale, terwijl het krijgen van een voorproefje van regionale variaties.,in Cartagena is het gegrilde vis met ajillo knoflooksaus (waarschijnlijk die ochtend gekocht bij de busting Mercado Bazurto) met arroz con coco (kokosrijst). Aan de Stille Oceaan kant, vind je garnalensalades en rijst met mosselen. In het Amazonegebied is het casabe (krokant platbrood gemaakt van cassave of yuca) met pirarucú, ‘ s werelds grootste en steeds bedreigde zoetwatervis. Voor een high-end en indrukwekkend creatief voorbeeld van de Amazone keuken, probeer La Chagra in Medellín.,

Arepas, Arepas everywhere

dan zijn er arepas. Een ander nationaal voedsel van Colombia, arepas zijn letterlijk overal. Vers gebakken door straatverkopers, langs de schappen van supermarkten, of geserveerd als brood bij elke maaltijd – arepas zijn een alomtegenwoordige Colombiaanse carb. Maar overwegend betekent niet per se voetgangers, en deze maïs-gebaseerde pita-achtige traktaties hebben een aantal regionale nuance.,

Centrale paisa-regio ‘ s gebruiken vaak basismaïsmeel en pop ze op de grill gevuld met gesmolten kaas; of bak een iets zoetere versie gemaakt met choclo, een meer kleurrijke gele maïs die een heerlijk ingetogen pannenkoek-effect geeft (let op deze arepas de choclo vers geleverd bij lokale tiendas (winkels), een veelzijdige snack voor reizigers onderweg).

aan de Caribische kust worden arepas gebakken met anijszaad voor een beetje aromatische smaak; of worden con huevo gemaakt, met ei, voor een rijkere textuur., Wanneer gevraagd over deze subtiele verschillen, een costeño chef zal waarschijnlijk glimlachen en zeggen dat ze graag dingen met een beetje meer sazón in de buurt hier (slang voor “speciale smaak” of “een beetje iets extra”).

om meer te lezen over de Zuid-Amerikaanse keuken, bekijk ons artikel hier.

ontvang meer reisinspiratie, tips en exclusieve aanbiedingen rechtstreeks naar uw inbox met onze wekelijkse nieuwsbrief. Zorg ervoor dat je klaar bent voor alles met een reisverzekering van onze vertrouwde partners.