gezond en voedzaam, vlees van wild is doorgaans lager in verzadigd vet en calorieën dan vlees van huisdieren. Alaskan Wild voedt zich over het algemeen met wilde planten, struiken en bomen die geen pesticiden of herbiciden bevatten. Wanneer wild vlees is goed verzorgd, veel mensen de voorkeur aan het boven binnenlands vlees vanwege zijn unieke smaak, laag vet, en gebrek aan additieven zoals antibiotica of groeihormonen., De tabel hieronder vergelijkt de niveaus van eiwit, vet, cholesterol en calorieën in verschillende soorten wild en in eigen land beschikbaar vlees.

sommige soorten vlees van wild hebben een slechte reputatie op het gebied van smakelijkheid. Bijvoorbeeld, veel jagers mijden berenvlees. Echter, de meeste jagers die zwarte en bruine/grizzly beer eten zeggen dat het vlees is meestal goed of zeer goed, tenzij het dier heeft gevoed met vis. Ongeacht wat een beer heeft gegeten, moet het vlees altijd goed worden gekookt om trichinose te voorkomen, een parasitaire ziekte (die ook voorkomt bij varkens) die mensen kan infecteren.,

vlees van dieren die tijdens de sleur zijn genomen, heeft ook een slechte reputatie. Om onaangename smaak te voorkomen, moet extra zorg worden genomen bij het veld dressing groot wild tijdens deze periode. Mannetjes gebruiken aromatische stoffen in hun urine om vrouwtjes aan te trekken. Deze stoffen doordringen meestal de huid en het haar tijdens de sleur; ze kunnen gemakkelijk vlees besmetten en worden overgedragen door direct contact, zoals handen die de huid aanraken en vervolgens het vlees tijdens het villen. Herten hebben geurklieren op hun onderbenen, en deze moeten zorgvuldig worden behandeld om te voorkomen dat het vlees bezoedelt.

veel dieren in groot wild hebben parasieten., Jagers merken ze zelden, behalve wanneer de infectie extreem is. De meeste zijn niet overdraagbaar op mensen. Echter, honden en katten zijn gevoelig voor sommige van deze parasieten. Voer daarom geen ongekookte vleesresten of inwendige organen aan huisdieren.

voor aanvullende informatie over afwijkingen, ziekten en parasieten die vaak worden gezien in wildvlees, zie de ADF&g parasieten en ziekten pagina.