alle azijn is niet gelijk
Kook niet met Balsamico. Het is een “afwerkingscondiment”, dat met mate moet worden gebruikt op rauwe levensmiddelen of nadat de levensmiddelen zijn gekookt. Verwarming of koeling balsamico beschadigt het.probeer geen augurken te maken met Balsamico.
vervang balsamico niet door scherpe rode of witte wijnazijn. Ze zullen uw gerecht en uw maaltijd geweld aandoen. Een van de voordelen van Balsamico is dat de mildheid niet interfereert met wijn, zelfs niet aan het einde van een maaltijd., Dat is waar salade komt in een Italiaanse maaltijd; de gezonde rauwe groenten dienen als een hulpmiddel voor de spijsvertering. Balsamico ‘ s complexe zoete
en zuurheid in de laatste gang van het hartige deel van de maaltijd leidt tot dessert. Het zal niet het gehemelte uitblazen zodat je niets anders kunt proeven, zoals een sterke azijn dat doet. Een scherpe azijn is onaangenaam vlak voor zoet voedsel. Balsamicoazijn daarentegen maakt een soepele overgang van het hartige deel van de maaltijd naar de zoete finale.gebruik ook geen Balsamico in plaats van scherpe rode of witte wijnazijn., Bijvoorbeeld, een stijl van Siciliaanse keuken, geleerd toen de Arabieren Sicilië beheersten, heet agrodolce-zuur-zoet. De Sicilianen vervingen lokale scherpe azijn voor de zure vloeistoffen die de Arabieren gebruiken in het koken van vlees en groenten, zoals granaatappelsap en zure kersensap. Balsamico azijn zou een vergissing zijn in deze gerechten.er is een specifieke volgorde waarin balsamicoazijn op levensmiddelen moet worden aangebracht,en er zijn redenen voor., Het is een “afwerkingscondiment” dat moet worden toegevoegd nadat de levensmiddelen klaar zijn met koken, of aan rauw voedsel. Als je balsamicoazijn gebruikt op salades of rauwe groenten, dan is dit de volgorde: zout, balsamicoazijn, olijfolie. Dit is logisch. Als je de olie eerst op
doet, zou het een barrière creëren die zou voorkomen dat de smaak van de balsamicoazijn het voedsel binnendringt. Als je er eerst de balsamicoazijn op doet en er dan zout aan toevoegt, zou het zout geen interactie hebben met het voedsel, maar de smaak van de balsamicoazijn veranderen. Op deze
manier krijg je lagen van smaak, burst na burst.,
met gekookt voedsel: balsamicoazijn Laatste.
met rauw voedsel: zout, balsamicoazijn, olijfolie.
hoeveel te gebruiken? Heel weinig. Voor balsamico azijn jonger dan 12 jaar, begin met een halve
theelepel per portie. Voor Balsamico Azijn van 12 jaar of ouder, ga druppel voor druppel.ook zijn Amerikanen geconditioneerd om automatisch te denken “olie en azijn,” dat je het een niet zonder het ander kunt hebben. Niet waar. Maak een pauze voor de Vrijheid. Doe wat de Italianen doen:
Gebruik alleen azijn, of alleen olijfolie. Klop ze niet bij elkaar., Door ze apart te laten
kunt u het volledige effect van elk ervan krijgen. En voeg geen mosterd toe. Vergeet niet dat dit Italië is, niet Frankrijk.
opslag-in de winkel
balsamico azijn is zo ‘ n mooie donkere, rijke kleur. Sommige winkels denken dat het er aantrekkelijk uitziet in
het venster, waarbij het licht er doorheen stroomt. Licht en warmte zijn de vijanden van alle aromatische stoffen. Koop geen azijn die in zonlicht is bewaard. Koop geen
azijn die in de buurt van een warmtebron, zoals een ventilatieopening, is opgeslagen. Deze veranderen de smaak van de azijn.,
bewaren-thuis
balsamicoazijn niet in de koelkast bewaren. Koud kan de smaak veranderen. Vochtigheid kan condensatie in de fles veroorzaken. Het water zal de azijn verdunnen. De azijn kan ongewenste aroma ‘ s uit andere voedingsmiddelen opnemen. Omgekeerd kan de azijn smaken geven aan andere voedingsmiddelen . Behandel balsamico azijn zoals je een fijn parfum zou behandelen. U zou
De fles niet open laten staan of in de zon zetten of naast de verwarming.