Gestoofde buikspek (Hong Shao Rou/红烧肉), een eenvoudige versie
malse, gelatineuze en aromatische, Chinese rode gestoofde buikspek is heerlijk en opbeurend. Dit recept laat je zien hoe je het moeiteloos kunt koken.
een schotel populair in China
een populair stuk vlees, buikspek wordt gekoesterd door vele grote keukens over de hele wereld. Het bevat een hoog percentage vet, moet op een bepaalde manier worden gekookt om de vettige smaak te verminderen., In China, de meest geliefde varkensvlees buik schotel moet Hong Shao Rou (红烧肉), in het Engels bekend als rood gestoofd varkensvlees buik of rood-gekookt varkensvlees buik.
stukjes varkensbuik worden gestoofd met sojasaus, rijstwijn, suiker en specerijen om een complexe smaak te creëren: zout, zoet, aromatisch en umami. De huid en het vet worden gelatineus, niet vettig en smelten gemakkelijk in je mond.
variaties in regionale keukens
naast de gewenste smaak en textuur valt gestoofde buikspek ook op door zijn roodbruine glans., Dat is waar het woord “rood” in zijn naam vandaan komt. Onder de vele variëteiten van dit gerecht uit verschillende regionale keukens van China, zijn er twee klassieke manieren om dit effect te bereiken.de beroemde Hunan-stijl wordt verondersteld het favoriete gerecht van voorzitter Mao te zijn geweest (Hunan was zijn thuisprovincie). Rotssuiker, in deze versie, wordt gesmolten in hete olie tot een karamel kleur om het vlees een smakelijk uiterlijk te geven. Een andere populaire variëteit uit de Shanghai keuken gaat donkere sojasaus die een belangrijke rol speelt bij het kleuren van het varkensvlees.,de beroemde Hunan-stijl wordt verondersteld het favoriete gerecht van voorzitter Mao te zijn geweest (Hunan was zijn thuisprovincie). Rotssuiker, in deze versie, wordt gesmolten in hete olie tot een karamel kleur om het vlees een smakelijk uiterlijk te geven. Een andere populaire variëteit uit de Shanghai keuken gaat donkere sojasaus die een belangrijke rol speelt bij het kleuren van het varkensvlees.,
Waarom moet je deze eenvoudige versie proberen
in de loop der jaren heb ik verschillende malen gestoofd varkensbuik gemaakt met behulp van verschillende kruiden en methoden geïnspireerd door verschillende versies van dit gerecht. Uiteindelijk ben ik neergestreken met een recept dat super makkelijk is, maar toch een geweldig resultaat oplevert.
Er wordt niet gebraden (waardoor u een vetloze keuken hebt) dus er is geen extra olie nodig (er zit al genoeg vet in de buik van het varken). En je hoeft niet de vaardigheid te beheersen om de suiker goed te karameliseren., Toch is het afgewerkte gerecht meer dan bevredigend. Het is helemaal beginnersvriendelijk. Ik beloof het!
welke ingrediënten heeft u nodig
de ingrediëntenlijst is kort en eenvoudig. Hier zijn enkele tips over sourcing hen die u nuttig zou kunnen vinden.
- varkensbuik
het steringrediënt van het gerecht, varkensbuik is het vetste en toch het lekkerste stuk varkensvlees. Het is niet aan te raden om een huidloze te gebruiken. Na het koken wordt de huid supermals en gelatineus. Je zult het zeker leuk vinden!,
ik snijd het meestal in blokjes van 2-3 cm (ongeveer 1 inch). Je kunt grotere brokken gebruiken als je wilt. Zorg ervoor dat ze min of meer dezelfde grootte hebben en verleng de kooktijd indien nodig.
- Shaoxing Rice Wine
een soort Chinese kookwijn, Shaoxing rice wine (绍兴酒) geeft een aromatische, rijke smaak aan het vlees. Het lijkt ook zijn vettigheid te minimaliseren.,
In tegenstelling tot veel andere recepten die alleen een lepel Shaoxing rijstwijn vragen, raad ik voor dit gerecht aan om minstens 250ml (ongeveer 1 kop) te gebruiken voor 600 g varkensbuik. In feite zou je de hoeveelheid kunnen verhogen en alleen rijstwijn (zonder water) gebruiken als de smoorvloeistof.
vaak verkrijgbaar in Chinese / Aziatische winkels, Shaoxing rijstwijn kan vaak worden gevonden in de world food sectie van mainstream supermarkten (bijv. Tesco, Morrisons, enz. in het Verenigd Koninkrijk). Het verdient zeker een plek in je bijkeuken als je graag de Chinese keuken onder de knie wilt krijgen.,
- sojasaus
voor dit gerecht gebruik ik twee soorten sojasaus: lichte sojasaus (生抽) en donkere sojasaus (老抽). Het eerste werkt als een Aromatisch zout. Deze laatste, die minder zout smaakt maar een karamelboventoon heeft, is het belangrijkste ingrediënt om het varkensvlees een mooie bruin-rode glans te geven. Dus ik raad je niet aan om het te vervangen door gewone sojasaus.,
- aromatische & specerijen
drie eenvoudige ingrediënten, gember, steranijs en laurierblad, worden vaak gevonden in klassieke Chinese gestoofde gerechten. Ze helpen om de wilde smaak van het vlees te verminderen en het aroma te verbeteren.
- Rock Sugar
een soort geraffineerde, gekristalliseerde suiker is traditioneel onmisbaar in Chinese pantry ‘ s. Minder zoet dan witte suiker, wordt aangenomen dat het glans toevoegt aan gestoofde gerechten., Echter, voel je vrij om het te vervangen door gewone suiker als je dat wilt.
drie eenvoudige stappen om
te volgen het duurt wel even om dit gerecht op de gewenste textuur te koken, maar het proces is eenvoudig en probleemloos. Hier volgen de drie stappen:
Stap 1: Het varkensvlees blancheren
blancheren is een vereiste procedure bij het koken van gestoofd vlees op Chinese wijze. Het is voor het verwijderen van bloed en andere onzuiverheden uit de spieren en botten waardoor een minder bewolkte bouillon en een minder wild smaak wordt bereikt.,
doe de varkensbuikblokjes in een met koud water gevulde pot en zet het vuur op hoog. Zodra het begint te koken, zie je schuim verschijnen op het oppervlak. Gebruik een lepel om het meeste te verwijderen. Daarna giet en spoel het vlees onder stromend water.
Stap 2: stoof het varkensvlees
na het blancheren het varkensvlees in een schone pot doen en vervolgens Shaoxing-rijstwijn en heet water toevoegen (nauwelijks bedekt met het vlees). Voeg lichte sojasaus, donkere sojasaus, gember, steranijs en laurierblaadjes toe.,
Zet het vuur aan om de vloeistof volledig aan de kook te brengen. Dek af met een deksel en zet het vuur lager. Laat ten minste een uur sudderen. Prik een stuk vlees met een eetstokje om de tederheid te controleren. Als het doorgaat zonder veel weerstand, ben je klaar om naar de volgende stap te gaan.
tijdens dit proces, vergeet niet om het vlees 1-2 keer rond te roeren. Als u merkt dat de vloeistof te weinig wordt, voeg dan een kleine hoeveelheid heet water toe om verbranding te voorkomen (maar u hoeft het oorspronkelijke volume niet te bereiken).,
Stap 3: Dicken de bouillon
zet de warmte op het hoogste niveau. Voeg steensuiker (of gewone witte suiker) toe aan de stoofvloeistof en laat fel koken. Als de suiker smelt en het water verdampt, zal de bouillon drastisch verminderen zijn volume en dikker worden.
tijdens dit proces, roer de varkensblokjes van tijd tot tijd om ervoor te zorgen dat elk stuk een smakelijke kleur en glans krijgt. Haal van het vuur als de bouillon net genoeg is om de bodem van de pot te bedekken (overkoken kan de saus verbranden)., Raadpleeg de tutorial video in het recept kaart hieronder.
opmerking over het kookgerei: gebruik indien mogelijk een kleine pot zodat u niet te veel water nodig hebt om het vlees te stoven, waardoor het laatste verdikingsproces korter wordt.
Hoe dient dit gerecht te worden geserveerd
- meestal wordt Chinees rood gestoofd varkensbuik geserveerd als middelpunt bij maaltijden voor meerdere gangen.,
- voor een eenvoudige All-in-one maaltijd, gebruik het als topping voor gestoomde rijst, samen met geblancheerde groenten, zoals broccoli, bok choy, enz.
- het is ook een prachtige vulling voor Bing (Chinese pan gebakken flatbread) of Gua Bao (halfcirkelvormige gestoomde broodjes).
gestoofde varkensbuik (Hong Shao Rou/红烧肉), een eenvoudige versie
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Doe in een pot en vul dan met koud water. Kook op hoog vuur.
-
zodra het begint te koken, zult u schuim op het oppervlak zien verschijnen. Haal het eraf met een lepel.
-
laat het vlees uitlekken in een vergiet en spoel daarna onder stromend water.
stoof het varkensvlees
-
leg het varkensvlees in een schone pot (idealiter een kleine, zie noot 3). Giet er Shaoxing rijstwijn en heet water bij (nauwelijks het vlees bedekkend)., Voeg lichte sojasaus, donkere sojasaus, gember, steranijs en laurierblaadjes toe.
-
breng de vloeistof aan de kook. Dek af met een deksel en laat op laag vuur 1-1, 5 uur sudderen tot het vlees vork-mals is (tijdens het proces roer het vlees een paar keer rond).
Dicken de bouillon
-
ontdek de pot. Voeg suiker toe en draai het vuur op het hoogste., Laat fel koken (van tijd tot tijd roeren) tot de bouillon net genoeg is om de bodem van de pot te bedekken.
-
serveer onmiddellijk met gestoomde rijst en groentegerechten naar keuze.
bewaren en opwarmen
-
de gekookte buikspek kan maximaal drie dagen in de koelkast of twee maanden in de vriezer worden bewaard.,
-
opwarmen in een pot (eerst ontdooien indien bevroren) op laag vuur. Voeg een beetje water toe om het varkensvlees goed te verwarmen.
Video
notities
2. Donkere sojasaus speelt een belangrijke rol in dit gerecht, dus ik raad je aan om een inspanning te doen om het te verkrijgen., Indien niet beschikbaar, vervang het door ½ eetlepel gewone sojasaus.
3. Ik gebruik een kleine pot van 20cm zodat ik niet te veel water hoef toe te voegen om het vlees te bedekken.
