methode

voorbereiding: Toast koriander, peperkorrels en komijn in een pan tot lichtbruin. Je hoort het krakende geluid als ze klaar zijn. Laat de specerijen afkoelen zodat ze gemakkelijk vermalen.

snijd sjalotten, citroengras, galangal en koriander in kleine stukjes. Ik gebruik een citroengrassteel. Snijd dun of rasp de kaffir limoenschil, ongeveer 1 eetlepel. Ze zullen malen tot fijne pasta met kleinere vezels.

opmerkingen over het gebruik van mortel en stamper: stamp de ingrediënten in de zijkant, bijna op de diepste plek, onder een hoek van 65 graden., Stamp niet recht naar beneden in het midden van de mortel; dingen zullen terug op je stuiteren. Stamper en sleep de stamper om de vezels te scheiden.

het Malen van currypasta: ingrediënten met het minste watergehalte en / of harde ingrediënten gaan eerst naar binnen. Laat de sjalotten voor het laatst.

vermaal de specerijen tot poeder. Voeg citroengras en galangal toe aan de mortel. Vermaal ze tot ruwe vezels. Voeg vervolgens zout, knoflook, kaffir limoenschil, korianderwortels en garnalenpasta toe. Voeg verse groene chilipepers en bladeren volgende., Pond tot het mengsel om te zetten in een fijne pasta, zodat u individuele ingrediënten niet kunt herkennen. Het kostte me een goede 20 minuten van rechte bonzen; goed voor je arm. Je mag vandaag niet naar de sportschool.

de rol van zout in kerriepasta is om te helpen bij het malen en als conserveermiddel. U kunt meer zout toevoegen dan wat nodig is; vergeet niet wanneer u ermee kookt om uw curry te proeven voorafgaand aan het kruiden.