“olijfolie” is gewoon de olie gewonnen uit de vruchten van olijfbomen, maar niet alle zijn gelijk. De vele variëteiten die u misschien ziet op uw lokale supermarkt kunnen verbijsterend zijn, en het gebruik van termen als licht, puur, klassiek, virgin, extra-virgin, eerste koudgeperst en ongefilterd om te beschrijven wat er in een fles of blik zit, maakt het niet altijd gemakkelijk om de olie te kiezen die geschikt is voor uw culinaire behoeften., Als al deze oliën allemaal van olijven zijn, wat is dan precies het verschil tussen de ene kwaliteit en de andere?

hoewel verschillende soorten olijven die in verschillende landen worden geteeld, zeker tot verschillende smakende olijfolie kunnen leiden, wordt de algehele kwaliteit van een afgewerkte olie bepaald door het proces dat bij de productie ervan wordt gebruikt. Het is echter de moeite waard te weten dat het proces dat wordt gebruikt om de olie te produceren, wordt gekozen na het testen van de kwaliteit van de ruwe olie die uit de olijven wordt geëxtraheerd., De rang is een verklaring van een oliën chemische componenten en de sterkte in pure olijf smaak, evenals een verklaring van de extractie en verfijning methoden gebruikt om het product te creëren.

de uit olijven verkregen olie wordt in het algemeen ingedeeld in geraffineerde of ongeraffineerde classificaties en ingedeeld op basis van het zuurgehalte of het vrije oliezuur. Alle olijfolie zal ofwel ongeraffineerde” virgin ” olie, met een sterke smaak perfect voor dressing salades en voorgerechten zoals bruschetta, of geraffineerde pure olijfolie, met lichtere smaak en ideale kookkenmerken., Hoewel de vele soorten olijfolie vaak door elkaar gebruikt kunnen worden, is het belangrijk om te weten wat ze van elkaar onderscheidt.

ongeraffineerde olijfolie

Extra Olijfolie van de eerste persing is de beste en zuiverste olijfolie die beschikbaar is. De industriestandaarden voor de extra vierge kwaliteit vereisen 100% zuiverheid; EVOO is onvervalste olie uit olijven die geen chemicaliën of warmte gebruiken om olie te extraheren uit het fruit zuiverheid en een gehalte aan vrije vetzuren niet hoger dan 0,08%., Naast chemische tests moet de olie ook voldoen aan een organoleptische standaard, zonder gebreken aan geur of smaak, en een positieve smaak van groene of rijpe olijven.

hoewel er veel olijfoliën zijn die beweren echt extra vierge olijfolie te zijn, maken maar weinig merken die in de schappen van de winkels worden aangetroffen de kwaliteit wanneer ze worden getest, en nog steeds worden er minder ongefilterd of eerst koudgeperst, waarbij oude technieken en apparatuur worden gebruikt om olijfolie te produceren die werkelijk ongehinderd wordt door echte extra vierge olijfolie.,

olijfolie van de eerste persing is ongeraffineerde olie, meestal met lichte afwijkingen van geur of smaak, lagere chemische normen en hogere niveaus van vrije vetzuren dan extra olijfolie van de eerste persing. Virgin olie is goedkoper en minder gezond dan EVOO, maar blijft ook een onvervalste olie van voldoende kwaliteit.

geraffineerde olijfolie

zuivere olijfolie, klassieke olijfolie, gewone olijfolie, of beter gezegd “olijfolie”, zijn oliën van de olijfvrucht die vanwege de zuurtegraad en andere factoren niet in aanmerking komen voor de benaming van de eerste persing., Alle olijfolie die niet voldoet aan de nieuwe normen in chemische en organoleptische kwaliteit wordt verfijnd met warmte en/of chemicaliën om ongewenste geuren en smaken te verwijderen. Het resulterende product is flauw, en bijna kleurloze olie die wordt gemengd met een kleine hoeveelheid olijfolie van de eerste persing om net genoeg olijfolie karakter toe te voegen.

zuivere olijfolie moet gewoonlijk ten minste 10% olie van de eerste persing bevatten en oliezuur tussen 3-4%. Het is een populaire All-purpose bakolie omdat het hogere rookpunt en minder duidelijke smaak dan virgin oliën.,

lichte olijfolie en Extra lichte olijfolie zijn de laagste kwaliteiten, met de lichtste echte smaak van olijven. Hoewel de meeste mensen worden geleid om te geloven dat de term “licht” vertaalt naar minder vet of calorieën dat is niet het geval met lichte olijfolie. Alleen de smaak is lichter omdat minder dan 10% olijfolie van de eerste persing wordt toegevoegd aan lichte oliën.

*wordt olijfolie slecht?*

Ja, en ranzige olie komt vaker voor in Amerika dan je zou denken…

Bekijk dit diepgaande artikel over verse v., ranzige olijfolie gezondheidsfeiten, houdbaarheid en hoe u uw olie optimaal kunt opslaan en weggooien.