Decaffeinatie is het proces waarbij cafeïne uit groene koffiebonen wordt verwijderd voordat ze worden geroosterd. Om precies te zijn moet meer dan 97,5% van de cafeïne worden verwijderd om een koffie te etiketteren als cafeïnevrij, volgens de Amerikaanse richtlijnen. Er zijn geen natuurlijke cafeïne-vrije koffiebomen die momenteel commercieel worden geteeld, dus een aantal methoden zijn vastgesteld om dit te bereiken., Hieronder hebben we een aantal van de meer bekende methoden besproken, waarin in detail wordt uitgelegd hoe de processen werken.

Bergwater Decafeination

Bergwater Decaf maakt gebruik van helder zuiver water van de gletsjers van de hoogste berg van Mexico, de Pico de Orizaba, bekend als Citlatepetl in de lokale inheemse taal. Net als Zwitsers Water is het niet-chemisch en is het gebaseerd op het feit dat slechts 24-26% van de koffie oplosbaar is in water. Het proces werkt door het weken en onderdompelen van de sperziebonen in dit water., Op zoek naar evenwicht, de cafeïne en enkele oplosbare smaakmoleculen in de koffiebonen beginnen te migreren naar de wateroplossing. Het water behoudt de oplosbare smaakcomponenten van de sperziebonen en helpt de oorspronkelijke kenmerken van de koffie te beschermen. Om de cafeïne te scheiden en te verwijderen uit het water dat deze oplosbare smaakelementen bevat, wordt het water door koolstoffilters geleid. Dit houdt de cafeïne tegen, waardoor het verwijderd kan worden, wat resulteert in een oplossing bestaande uit het oorspronkelijke bergwater en de oploskoffie aroma ‘ s, nu vrij van cafeïne., De koffiebonen worden vervolgens opnieuw in dit water gebracht, waardoor de bonen alle smaakmoleculen kunnen absorberen. Dit proces wordt continu herhaald totdat het cafeïnegehalte laag is. De resulterende groene koffie is 99,9% cafeïnevrij. De bonen worden vervolgens gedroogd tot het vereiste vochtgehalte, gepolijst en verpakt, klaar om te exporteren.

onze meest recente zending Mexicaanse Nueva Esperanza biologische groene koffie is cafeïnevrij met dit proces, en barst van de Kerstsmaak van kaneel, marsepein, amandel en toffee.,

Swiss Water Decaffeination

net als bij het Bergwaterproces ontstaat een oplossing door groene koffie in water te weken, zodat de oplosbare bestanddelen in de koffie de bonen via het water kunnen verlaten. Met behulp van koolstoffilters, de cafeïne wordt verwijderd, de sperziebonen worden weggegooid, waardoor een oplossing die is oververzadigd met oploskoffiecomponenten, genaamd een GCE (groene koffie-Extract). Groene koffie cafeïnevrije wordt vervolgens ondergedompeld in deze oplossing., De GCE stroomt over de groene koffiebonen en om evenwicht te vinden, begint de cafeïne in die koffiebonen te migreren naar de GCE. Geen enkele andere oplossing migreert uit de koffiebonen, omdat cafeïne de enige stof is die het evenwicht verhindert en ontbreekt in de GCE-oplossing. De GCE bevat nu cafeïne maar niet voor lang, het stroomt door koolstoffilters die de cafeïnemoleculen vangen en wordt verwijderd. Dit gebeurt continu gedurende 10 uur, onder fijn gecontroleerde en gecontroleerde omstandigheden, wat resulteert in groene koffiebonen die 99,9% cafeïne-vrij en klaar voor het roosteren zijn.,

CO2-Decaffeinering

het CO2-proces van decaffeinering maakt gebruik van vloeibaar koolstofdioxide (CO2), een zeer selectief oplosmiddel voor cafeïne. De groene koffie wordt gedrenkt in water om de boon ‘ s “poriën” te openen, het begin van de decaffeinatie proces waarbij cafeïne moleculen in staat zijn om te bewegen in en uit de bonen. De koffie wordt vervolgens in een compressietoren geplaatst, waar het in contact wordt gebracht met onder druk gezet vloeibaar CO2. De druk zet het CO2 om in een superkritische toestand, waar het deels vloeibaar en deels gas is., Door door de koffie te circuleren, bindt het koolstofdioxide zich met de cafeïne en trekt het uit de bonen. Het CO2 wordt vervolgens gescheiden in een verdamper, waar de cafeïne neerslaat uit het CO2, wat betekent dat de cafeïne kan worden verzameld en gebruikt om opnieuw te verkopen. Hierna wordt de CO2 teruggepompt in het vat met de groene koffie voor een nieuwe cyclus. Wanneer het vereiste cafeïnegehalte is bereikt, wordt de CO2-circulatie gestopt en wordt de koffie in een droger geloosd waar deze zachtjes wordt gedroogd tot het oorspronkelijke vochtgehalte is bereikt. De koffie is dan klaar om te braden., Dit proces kan vrij duur zijn, omdat gespecialiseerde apparatuur nodig is, maar de Co2 wordt hergebruikt voor latere batches en de cafeïne kan worden doorverkocht aan andere bedrijven voor energiedranken of farmaceutische producten, waardoor de kosten laag blijven.

suikerriet/ethylacetaat Decaffeinering

het uiteindelijke gemakkelijk gebruikte decaffeineringsproces is de methode suikerriet of ethylacetaat (EA). Deze methode gebruikt een natuurlijk voorkomende verbinding, aangezien suikerriet wordt gefermenteerd om ethylacetaat te worden. In dit proces wordt de groene koffie gestoomd, waardoor de bonen te zwellen, het verhogen van de bonen oppervlakte., Dit opent de “poriën” van de bonen, klaar voor de moleculen om te bewegen in en uit. De bonen worden vervolgens geweekt in een EA-oplossing, die de cafeïnemoleculen vangt en oplost. De koffie wordt vervolgens uitgelekt en opnieuw gestoomd om eventuele sporen van EA in de bonen te verwijderen. De EA is een selectieve verbinding, wat betekent dat het zal binden met alleen de cafeïne moleculen in de boon, waardoor de smaak moleculen intact. Dit proces wordt herhaald totdat het vereiste resterende cafeïnegehalte is bereikt; de koffie is dan klaar om te braden., Net als bij de CO2-decaffeinatiemethode, kan de cafeïne meestal worden gescheiden van de afgevoerd EA-oplossing, en doorverkocht, waardoor het proces minder duur als het zorgt voor een tweede stroom van inkomsten.