Het is een veel voorkomende misvatting dat de houdbaarheid van een gekookt voedsel (= mengsel van ingrediënten) dezelfde is als de houdbaarheid van het kortst levende Ingrediënt. Ik kan niet genoeg benadrukken hoe verkeerd deze veronderstelling is.

zoals met alle gekookte voedingsmiddelen, moet de houdbaarheid van warme chocolademelk ongeveer 3 tot 5 dagen in de koelkast zijn, met een cumulatieve verblijf in de gevarenzone van niet meer dan 2 uur.,

een verklaring waarom de aanname verkeerd is: voedsel bederft wanneer bacteriën (of soms andere organismen zoals schimmel) er een kolonie in creëren. Om dit te laten gebeuren, moet het voedsel alle voorwaarden bieden die een organisme nodig heeft om te overleven. De meeste gekookte voedingsmiddelen zijn voedzaam genoeg om de overleving van eenvoudige organismen te garanderen.

Er zijn afzonderlijke ingrediënten die langer houdbaar zijn. Barchocolade is een goed voorbeeld. De reden daarvoor is dat ze geen compleet medium zijn. Chocolade heeft niet genoeg vocht voor bacteriën om erin te groeien., Maar zodra je een ingrediënt mengt met iets anders, kun je niet weten of de andere ingrediënten niet de factor hebben toegevoegd die de bacteriën ontbraken. Dus, als je bijvoorbeeld water (praktisch onbepaalde houdbaarheid omdat het geen calorieën) en bloem (praktisch onbepaalde houdbaarheid omdat het geen vocht) mengt, krijg je deeg, die grote bacteriële kolonies binnen 3 dagen zal hebben.

uitzonderingen in de andere richting (levensmiddelen die eerder dan 3 dagen bederven) zijn levensmiddelen die op zichzelf ontbinden., Bijvoorbeeld vis – het gaat snel slecht, zelfs bij koelkasttemperatuur, maar de reden is de eigen enzymen van de vis, niet bacteriën. Dat is de reden waarom het normaal op ijs wordt gehouden, zo niet volledig bevroren.

als bijkomstigheid kunt u toch niet vertrouwen op de vervaldatum van de melk. Het is OK voor traditioneel gepasteuriseerde melk. Maar de vervaldatum van ESL en UHT-melk is alleen geldig zolang de verpakking niet is gebroken. Zodra u het opent, is het weer goed voor ongeveer 5 dagen.

conclusie: voor alles wat gekookt is, is tot 5 dagen in de koelkast een goede aanname., Minder maken voor voedsel dat bekend staat om een hoog besmettingsrisico (bijvoorbeeld voedsel dat rauwe eieren bevat), maar nooit langer, zelfs als de houdbaarheidsdatum van de ingrediënten langer is dan die.