Deze basic pekel voor gerookte zalm is eenvoudig. Water, zout en witte of bruine suiker. Het zout en de suiker in de zalm pekel doen meer dan de smaak van de vis. Ze werken samen, verbeteren de textuur van de vis en helpen het vocht vast te houden. Andere ingrediënten kunnen aan de pekel worden toegevoegd om een interessantere, complexe smaak te creëren.,

pekelen van zalmfilets

de rol van zout in het pekelen van zalm

het zout dient vier doeleinden.

• breekt eiwit
• af helpt
• te behouden verwijdert water
• verbetert smaak

Zoutdenature eiwitten, waardoor hun vorm verandert. Deze verandering verbetert de waterretentie eigenschappen van de vissen.

De conserveermiddelkwaliteit van zout remt bederf. Zalm blijft langer vers als hij voor het roken is gestroomd., Het zout in deze zalm pekel verwijdert een deel van het vocht, waardoor de zalm goed kan roken.

zout verbetert en intensiveert ook voedselaroma ‘ s…zelfs in kleine hoeveelheden. Daarom vragen koekjesrecepten om een kwart theelepel zout. Het is niet genoeg om te proeven, maar het is genoeg om de andere smaken te verbeteren.

welk Pekelvoordeel biedt suiker?

de zoetheid suiker voegt een belangrijk deel van de gerookte zalmsmaak. Maar dat is niet alles wat suiker biedt. Het helpt op een paar andere manieren.,

• verlengt versheid
• behoudt water

suiker verbetert de opslagkwaliteit van levensmiddelen. Een hoge concentratie suiker remt de groei van bacteriën.

Suiker is ook hydrofiel, wat betekent dat het de neiging heeft om water aan te trekken en vast te houden. Dit helpt toe te voegen aan de vochtigheid van de afgewerkte zalm. Als het zout water eruit trekt, wordt het vervangen door de pekeloplossing. De suiker die in de zalm wordt opgenomen, houdt het vocht vast.

bekijk deze tips voor meer informatie over het pekelen van zalm.,

het pekelen van Atlantische zalm met laurierbladeren en zwarte peperkorrels

recept voor een basis pekel voor gerookte zalm

Gebruik een zuiver zoutproduct in uw zalm pekel om smaakafwijkingen te voorkomen. Conservenzout, pekelzout en koosjer zout zijn allemaal goede keuzes.

en de bruine suiker? Donker of licht, beide is prima. Donkerbruine suiker heeft meer melasse smaak. Als u niet de zorg voor de melasse smaak gebruik witte suiker, of een combinatie van wit en bruin.,li>3/8 cup tabel of inblikken zout (of 1/2 cup Morton Kosher Zout)

Zalm Filets Gerookte het Gebruik van De “Hot Roken” Methode

Pekel Recept voor Vier Kilo Zalm

• 1 liter koud water
• 1 en 1/2 kopjes tabel of inblikken zout (of 2 kopjes Morton Kosher Zout)
• 1 en 1/2 kopjes verpakt met bruine suiker

De fijne kneepjes van het Maken van een Natte Pekel

het Bouwen van een pekel kan zo simpel zijn als het toevoegen van zout en suiker naar water over, dan roeren met elkaar samenwerken., En zeker, dat maakt een bruikbare pekel, maar het kan beter worden gemaakt.

• Verbeter de oplossing door het zout en de suiker te mengen in heet of kokend water
• bloeien de kruidenaroma ‘ s door eerst te sudderen

door deze stappen toe te voegen aan uw pekelmakerij zal een effectievere pekel met een rijkere smaak ontstaan.

smaak toevoegen aan Zalmpekelrecepten

Een paar basis Zalmpekelingrediënten

u kunt andere aroma ‘ s toevoegen aan deze basispekel voor gerookte zalm., Enkele veel voorkomende toevoegingen zijn:

• verse kruiden
• specerijen
• hete pepers
• verse knoflook
• gehakte ui
• Wijn
• sojasaus

breng een kwart van het in het recept gevraagde water aan de kook om de beste smaak van de specerijen en kruiden te verkrijgen. Verwijder onmiddellijk van het vuur, voeg de kruiden en specerijen toe, dek af en laat het tien minuten trekken.

voeg het zout en de suiker toe aan de geweekte oplossing en roer. Combineer dit met het resterende water en blijf roeren tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost., Chill de zalm pekel in de koelkast.

De zalmpek moet 40 graden Fahrenheit of lager zijn voordat het in de vis giet. Houd de pekelvis gekoeld en wees op de hoogte van deze richtlijnen voor de veiligheid van zeevruchten.,

Related Smoked Salmon Articles You May Enjoy