Huisgemaakte Pastrami Recept

Ingrediënten

• 1 beef brisket flatscreen

Voor de pekel:

• 1 liter water
• 1 1/2 kopje kosher zout
• 1 kopje suiker
• 4 theelepel roze zout (natrium nitriet)
• 10 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1/4 cup beitsen spice (recept hieronder)
• 8 1/2 pond ice

Opmerking: Afhankelijk van de omvang van uw borst, en op de container waaraan u pekelen, u kan nodig zijn om zich te vermenigvuldigen dit recept. Je hebt genoeg pekel nodig om de brisket in de pekelcontainer te bedekken.,

voor de rub:

• House of Q Slow Smoke Gold mosterdsaus
• 1/4 kop zwarte peperkorrels, geroosterd, grof gemalen
• 1/4 kop korianderzaad, geroosterd, grof gemalen

instructies

Combineer alle pekelingrediënten, behalve het ijs, in een grote pot. Breng aan de kook en roer tot zout en suiker zijn opgelost.

voeg het ijs toe aan een grote Briner emmer. Giet het brinermengsel over het ijs. Roer om het ijs te smelten.

plaats de brisket in de pekelvloeistof. Vergrendel de plaat op zijn plaats om er zeker van te zijn dat deze volledig ondergedompeld is. 6 dagen in de koelkast bewaren.,voordat u de brisket uit de pekel haalt, Verwarm uw Yoder Smokers Loaded Wichita offset smoker tot 250 ° F.

verwijder brisket van pekel en spoel grondig af onder koud water. Dep droog met papieren handdoeken. Breng een dun laagje House of Q Slow Smoke Gold mosterdsaus aan op het oppervlak van het vlees om de rub te helpen hechten. Bestrijk het borststuk met de wrijf.

rook bij 250 ° F totdat u een mooie mahonie rode kleur aan de buitenkant bereikt, ongeveer 5 uur (ongeveer 155ºF inwendige temperatuur)., Wikkel de brisket dubbel in folie, verhoog de temperatuur van de roker tot 300ºF, en blijf roken tot pastrami zacht is wanneer gesondeerd met een thermometer (195ºF-210ºF). Laat vlees een half uur rusten. Snijd dun en serveer.,

Beitsen Spice Recept

Ingrediënten

• 1 eetlepel koriander zaden
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 eetlepel rode chili vlokken
• 1 eetlepel allspice bessen
• 1 theelepel hele kruidnagels
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 tl gemalen foelie
• 1 klein kaneelstokje, gebroken
• 2 laurierblaadjes, in stukken gebroken

Instructies

In een droge hete 12″ Lodge gietijzeren koekenpan, rooster de koriander, peperkorrels en mosterdzaad slechts tot geurig. Pas op dat je ze niet verbrandt. Plaats de specerijen in een doek servet., Vouw het servet over de specerijen en breek de specerijen door ze met een zware koekenpan of deegroller te breken.

Combineer de geroosterde specerijen met de overige specerijen. Bewaren in een gesloten verpakking.