Wat is er in het seizoen in februari 2021, en andere tijdige informatie:

opmerkingen voor februari 2021: gewasgroei vertraagt, behalve voor Kerstboomboerderijen en als je woont in Zuid-Californië, Zuid-Texas, Florida of langs de Golfkust waar citrusvruchten rijp zijn, en geloof het of niet, het bosbessen-en aardbeienseizoen in die gebieden gaat beginnen. Zie je oogstkalender., Dit jaar ziet een groot deel van het land nog steeds mild weer, dus sla, erwten, broccoli, kool en andere groenten bloeien. En dit is een goed moment om een conserveringsmiddel te gebruiken en te leren hoe je voedsel voor de winter kunt bewaren, zoals het inblikken van appelmoes, appelboter of jam, die geweldige cadeaus zijn. Net als uw eigen zelfgemaakte specialiteit likeuren! Wat dacht je van zelfgemaakte cranberrysaus of een pompoentaart gemaakt van een echte pompoen voor de feestdagen? Zie onze uitgebreide lijst van gemakkelijk thuis inblikken, jam en gelei maken, conserveren, drogen en bevriezen richtingen., U kunt recepten en andere bronnen openen in de vervolgkeuzemenu ‘ s bovenaan de pagina of in de zoekopdracht op de site.Een leuke winteractiviteit is het maken van je eigen ijs, zelfs ijs, of vetarm of suikerarm ijs-zie deze pagina. Als u vragen of suggesties,voel je vrij om me te schrijven!

Valentijnsdag – 14 februari-zie deze website voor Valentijnsdag geschiedenis, feiten en Amazon ‘ s top picks voor snelle, gemakkelijke, goedkope geschenken voor de man, vrouw of kinderen in je leven!,

Pasen is 4 April 2021 – als u uw kinderen wilt meenemen naar een gratis paaseieren jacht – zie onze metgezel website om een lokale paaseieren jacht te vinden!

Children ’s Consignation Sales vinden plaats in zowel de lente als de herfst. zie onze metgezel website om een lokale gemeenschap of kerk kid’ s consignation sale te vinden!

zelfgemaakte bramenjam

(ook Taybessen, Marionbessen, Ollaliebessen, Boysenbes, loganbessen, enz.))

Pdf print version

het maken en inblikken van uw eigen blackberry jam is ook vrij eenvoudig., Scroll gewoon naar beneden deze pagina om te zien hoe het te doen, in eenvoudige stappen en volledig geïllustreerd. Deze aanwijzingen werken even goed voor boysenberry, dawberry, kruisbes, loganberry, marionberry, tayberry, youngberry, enz.; door zichzelf of gemengde bessenjam. Eventuele variaties worden beschreven in de richtingen in de pectine.

• ik heb ook enkele andere pagina ‘ s voor specifieke soorten jam en butters, zie deze pagina
• voor meer informatie over bramen,zie blackberry picking tips .
• zie deze pagina voor een eenvoudig recept voor Blackberry pie!,

ingrediënten en apparatuur

• bramen-bij voorkeur ook vers, maar bevroren (zonder siroop). Een batch vereist 5 tot 6 kopjes gemalen bessen, dus je hebt ongeveer 9 kopjes rauwe hele bramen nodig.
• pectine – 1 verpakking (meestal doos) of als je het in bulk krijgt, 8 eetlepels, zie de aanwijzingen hieronder voor details – (Het is een natuurlijk product, gemaakt van appels en verkrijgbaar bij supermarkten (Seizoen – lente tot late zomer) en lokale “big box” winkels. Het gaat meestal voor ongeveer $ 2,00 tot $2,50 per doos., U krijgt de beste resultaten met No-suiker nodig pectine, of u ervoor kiest om suiker toe te voegen of niet! Zie hier voor meer informatie over hoe u het type pectine kiest dat u wilt gebruiken.
• citroensap-facultatief-1/4 kop per partij; gebotteld wordt in feite geacht betrouwbaarder te zijn in pH dan vers.
• suiker-ongeveer 4 kopjes droge, gegranuleerde (tafel) suiker. Voor het recept zonder suiker, Klik hier

apparatuur

• Jar funnel ($2 bij Target, andere big box winkels, en vaak supermarkten; en online beschikbaar-Zie deze pagina) of bestel het als onderdeel van de kit met de jar grabber.,
• ten minste 1 grote pot; ik geef de voorkeur aan 16 tot 20 quart teflon beklede potten voor eenvoudige reiniging.
• grote lepels en pollepels
• 1 Canner (een enorme pot om de potten te ontsmetten na het vullen (ongeveer $30 tot $35 in winkelcentra in de keuken, soms in grote winkels en supermarkten.). Opmerking: Wij verkopen canners en benodigdheden hier, ook-tegen uitstekende prijzen-en het helpt deze website te ondersteunen!,
• Balpotten (supermarkten, zoals Publix, Kroger, Safeway dragen ze, net als sommige grote dozen – ongeveer $7 per dozijn potten van 8 ounce inclusief de deksels en ringen)
• deksels – dunne, platte, ronde metalen deksels met een gom bindmiddel dat ze afdicht tegen de bovenkant van de pot. Ze mogen slechts eenmaal worden gebruikt.
• ringen-metalen banden die de deksels aan de potten bevestigen. Ze kunnen vele malen worden hergebruikt.,

optioneel materiaal:

• Foley Food Mill ($25) – niet nodig; nuttig als u zaden (van bramen) wilt verwijderen of appelmoes wilt maken.
• deksel lifter (heeft een magneet om de deksels uit het kokende water te halen waar u ze ontsmet. ($2 bij big box stores of het wordt geleverd in de kit aan de linkerkant)
• Jar grabber (om de hete potten op te halen) – Big box stores en supermarkten dragen ze soms; en het is online beschikbaar – Zie deze pagina., Het is enorm handig om potten in de canner te zetten en de hete potten eruit te halen (zonder zelf te verbranden!). De kit die rechts wordt verkocht, heeft alles wat je nodig hebt, en voor een vrij goede prijs:

Jam-making Directions

dit voorbeeld laat je zien hoe je ofwel bramenjam maakt, jam van vergelijkbare bessen, zoals Marionbessen, Taybessen, enz., of aardbei-framboos-Blackberry Jam-ook wel Triple Berry Jam (mijn favoriet, en iedereen die ik geef een pot aan, zegt dat het is uitgegroeid tot hun favoriet, ook!,) Maar je kunt dit recept gebruiken om elk type jam te maken; waar er een verschil is, zal ik het erop wijzen! De opbrengst van dit recept is ongeveer 8 8-ounce potten (wat hetzelfde is als 4 pints).

Stap 1-Pluk de bessen! (of koop ze al geplukt)

Het is leuk om je eigen te gaan kiezen en je kunt natuurlijk betere kwaliteit krijgen!

rechts is een foto die ik nam van wilde bramen – ze zijn in overvloed in eind juni in heel Georgië. Ik kijk meestal op het platteland van Noord-Georgia.

Ik geef de voorkeur aan het kweken van mijn eigen; wat heel eenvoudig is – maar dat kost wat ruimte en tijd.,

zoals vermeld in de rubriek ingrediënten; u mag bevroren bessen gebruiken (die zonder siroop of toegevoegde suiker); wat vooral handig is als u in December wat jam wilt maken om weg te geven met Kerstmis!

hierboven en links staan aardbeien en bramen die ik heb geplukt op een pluk-je-eigen boerderij. Als u wilt uw eigen te kiezen, hier is een lijst en links naar de Kies uw eigen boerderijen.

hoeveel bramen?,

Jam kan alleen worden gemaakt in vrij kleine batches-ongeveer 6 kopjes per keer-zoals de aanwijzingen op de pectine zeggen, verhoog de recepten niet of de jam zal niet “instellen” (jell, dikker). (Waarom? Alton Brown op het voedselkanaal zegt dat pectine gemakkelijk te gaar kan worden en zijn verdikkende eigenschappen verliest. Het is gemakkelijker en sneller om een gelijkmatige warmteverdeling in kleinere batches te krijgen. Het duurt ongeveer 8 kopjes rauwe, onvoorbereide bessen per batch. Voor triple bessenjam gebruik ik 4 kopjes gepofte aardbeien, 1 kop frambozen en 1 kop bramen., Voor aardbeienjam heb je 6 kopjes gepofte aardbeien nodig.

Stap 2 – was de potten en deksels

nu is het een goed moment om de potten klaar te maken, zodat u later niet gehaast zult worden. De vaatwasser is prima voor de potten; vooral als het een “ontsmetten” cyclus heeft, zal het waterbad verwerking hen evenals de inhoud ontsmetten! Als u geen vaatwasser met een reinigingscyclus hebt, kunt u de containers in heet, zeepwater wassen en spoelen, vervolgens de potten ontsmetten door ze 10 minuten te koken en de potten in heet water houden totdat ze zijn gebruikt.,

opmerking: als een conservenrecept 10 minuten of meer verwerkingstijd in de conservenmachine vraagt, hoeven de potten niet te worden “ontsmet” voordat ze worden gevuld. Maar echt, ze eerst ontsmetten is gewoon goede hygeine en gezond verstand! Zie deze pagina voor meer informatie over het reinigen en ontsmetten van potten en deksels.

doe de deksels 10 minuten in een pan met heet, maar niet helemaal kokend water (dat is wat de fabrikant aanbeveelt) en gebruik de magnetische “dekselheffer” om ze eruit te trekken. Laat tde potten in de vaatwasser op “verwarmd droog” totdat u klaar bent om ze te gebruiken., Als u ze warm houdt, voorkomt u dat de potten breken als u ze vult met de hete jam.

Stap 3-braambessen wassen en omhullen!

Ik weet zeker dat u kunt achterhalen hoe u het fruit in gewoon koud water kunt wassen.

pluk dan gewoon alle stengels en bladeren af.

stap 4a-ontzie de bramen (optioneel)

Ik geef de voorkeur aan pitloze bramenjams en-gelei. De makkelijkste manier om dit te doen is om een voedselmolen te gebruiken; ofwel een Foley voedselmolen (een handmatig handcrankapparaat) of een Villaware (handmatig of gemotoriseerd) of een Roma-molen., Ik vind de zaden gemakkelijker scheiden als ik verhit de bramen tot bijna koken, in een pan met ongeveer 1 kopje toegevoegde appelsap.

zoals u kunt zien, is het echt effectief bij het verwijderen van alleen de zaden:

zo werkt de Foley food mill (hieronder). Ze kosten ongeveer $ 30.

Het werkt goed voor bramen, niet zo goed voor frambozen, en niemand probeert aardbeienzaad te verwijderen (ze zijn zo klein)., Ik veronderstel dat je apen kunt trainen om ze uit te kiezen, maar ze zouden waarschijnlijk een vakbond vormen. Maar ik dwaal af..

Stap 4 b – pureer de bessen – als je ze niet hebt gedeseed

als je hebt besloten de zaden niet te verwijderen, dan pureer je de bramen gewoon een beetje-niet helemaal geplet, maar meestal. De meeste mensen lijken van grote stukken fruit te houden, maar door ze te verpletteren komt de natuurlijke pectine vrij zodat het dikker kan worden. Je hebt ongeveer 6 kopjes nodig, opgepoetst.,

Stap 5 – Meet de suiker

afhankelijk van het type jam dat u maakt (aardbei, braam, framboos, abrikoos, perzik, druif, enz.) moet u een andere hoeveelheid suiker, jam en pectine gebruiken. De precieze metingen zijn te vinden in elke doos pectine die wordt verkocht. Voor de meeste vruchten; net als bessen, met de lage suiker pectine, heb je 4 kopjes suiker nodig. Met gewone pectine, ongeveer 7 kopjes suiker. Meng de droge pectine met ongeveer 1/4 kop suiker en houd dit gescheiden van de rest van de suiker., Als u geen suiker gebruikt, hoeft u alleen maar krachtiger te roeren om te voorkomen dat de pectine klonteert. Dit helpt om te voorkomen dat de pectine klonteren en laat het beter mengen!

Als u liever jam wilt maken zonder toegevoegde suiker, klik dan hier voor de aanwijzingen!

soort pectine om

soort jam	zoetstof
regular	geen suiker of regular	7 kopjes suiker
lage suiker	geen suiker	/td>	4.,5 kopjes suiker
een lagere suiker	geen-suiker	2 kopjes suiker en 2 kopjes van Splenda
suiker	geen-suiker	4 kopjes van Splenda
natuurlijk	geen-suiker	3 bekers sap van fruit (druif, perzik, appel of gemengd)

Stap 6 – Meng de bessen met de pectine en het koken van een volledige kook

Roer de pectine in de bessen, samen met het citroensap, en doe de mix in een grote pot op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur (roer vaak genoeg om te voorkomen dat het branden)., Het duurt ongeveer 5 tot 10 minuten om het volledig aan de kook te krijgen (het soort dat niet kan worden geroerd).

citroensap: de toevoeging van citroensap is facultatief. Het is zuur en helpt de pectine eenvoudig om gel.It ook fungeert als conserveermiddel bramen zijn van nature zuur, dus citroensap is vaak niet nodig. Ik voeg citroen toe als verzekering. Als je er allergisch voor bent, sla het dan over!

waarom pectine gebruiken? Misschien kom je Oma ‘ s tegen die ruiken: “ik heb nooit pectine gebruikt!”op jou., Natuurlijk, en hun generatie nam een paard en buggy mee naar het werk, stierf aan de pokken en at ingeblikt vlees en sperziebonen die naar natte kranten smaken. Ouderwetse manieren zijn niet altijd beter of gezonder. Pectine, die van nature voorkomt in fruit, is wat de jam “zet” of dikker maakt. De pectine die je koopt is gewoon natuurlijke appelpectine, meer geconcentreerd. Het gebruik van pectine vermindert de kooktijd drastisch, wat helpt om de vitamines en de smaak van het fruit te behouden, en gebruikt veel minder toegevoegde suiker., Maar, hey, als je daar urenlang wilt staan roeren, de smaak weg te koken, wie ben ik om je tegen te houden! 🙂 Dat gezegd hebbende, er zijn sommige vruchten die van nature hoge hoeveelheden pectine hebben (zie deze pagina voor een lijst) en ze hebben gewoon niet veel of zelfs geen opgevulde pectine nodig.

opmerkingen over pectine: ik voeg meestal ongeveer 25% – 30% meer pectine toe (open gewoon een andere verpakking en voeg een beetje toe) of anders is de jam vloeiender dan Ik wil. Met een beetje oefening, zul je precies te weten komen hoeveel pectine te krijgen van de dikte die je wilt.,

een andere tip: Gebruik de lagere suiker-of no-suiker-pectine. U kunt suiker toevoegen aan een van beide en het vermindert de hoeveelheid suiker die u nodig hebt van 7 kopjes per batch tot 4 kopjes of minder! En het smaakt nog beter! Aan de andere kant, Ik heb nooit succes gehad met de no-sugar pectine zonder toevoeging van suiker. Het bleek altijd vloeibaar en saai., Misschien wilt u proberen met behulp van de lage suiker of geen-suiker recept met een mengsel van suiker en Splenda; suiker en witte druivensap, of gewoon wit druivensap – dat zal bezuinigen op de suiker, maar nog steeds de smaak te behouden.

Is uw jam te vloeibaar? Pectine stelt u in staat om perfect ingestelde jam elke keer. Gemaakt van natuurlijke appels, zijn er ook natuurlijke no-sugar pectins die u toelaten om de suiker die u toevoegt met de helft te verminderen of zelfs suiker te elimineren!,
verkrijg blikken, ringen, deksels en pectineafgifted:

Stap 7 – laat de deksels opwarmen in heet (maar niet kokend) water

deksels: doe de deksels gedurende ten minste enkele minuten in een pan met heet water; om het gegomde oppervlak te verzachten en de deksels schoon te maken.

deksels, ringen en reservepotten nodig?

haal ze allemaal hier, direct bij u thuis, tegen de beste prijzen op internet!,

Stap 8 – Voeg de resterende suiker toe en breng opnieuw aan de kook gedurende 1 minuut

wanneer het bessen-pectinemengsel volledig aan de kook is gekomen, voeg de rest van de suiker (zie stap 5) of een andere zoetstof toe, breng deze vervolgens weer aan de kook en kook 1 minuut hard… Als je het terugbrengt naar een volle kook vrij langzaam (op middelhoog vuur in plaats van hoog) dat zal helpen schuimvorming te verminderen.

verwijder van het vuur.

stap 9-Skim elk overmatig schuim

schuim… Wat is er? Jam gewoon met veel lucht van het koken., maar het smaakt meer als, nou ja, schuim, die jam, dus de meeste mensen Verwijderen het. Het is wel onschadelijk. Sommige mensen voegen 1 theelepel boter of margarine toe aan de mix in Stap 6 om schuimvorming te verminderen, maar voedseldeskundigen debatteren of dat kan bijdragen aan eerdere bederf, dus ik laat het meestal weg en ROM af.

maar bewaar het magere schuim! U kunt jam herstellen van het te gebruiken vers! Zie deze pagina voor een routebeschrijving!,

stap 10 – testen op “jell” (dikte)

ik houd een metalen eetlepel in een glas ijswater, neem dan een halve eetlepel van het mengsel en laat het op de lepel afkoelen tot kamertemperatuur. Als het dikker wordt tot de consistentie die Ik wil, dan Weet ik dat de jam klaar is. Zo niet, meng ik een beetje meer pectine (ongeveer 1/4 tot 1/2 van een andere verpakking) en breng het weer aan de kook voor 1 minuut.

opmerkingen over ” set ” (verdikking of jell): er zijn 3 ingrediënten voor jam en gelei nodig om te zetten: pectine, suiker en zuurgraad., De hoeveelheid pectine die van nature voorkomt in de vrucht varieert van de ene vrucht tot de andere en door rijpheid (tegen de intuïtie in, onrijpe bevat meer pectine). Zie deze pagina voor meer informatie over pectine in fruit. Het vereist de juiste balans, en voldoende hoeveelheden van elk van pectine, suiker en zuurgraad om te resulteren in een stevige jam of gelei. Tot slot duurt het een korte periode (1 minuut) van een harde kook, om voldoende warmte te geven om de drie samen te brengen. Over het algemeen, als je jam niet stevig wordt, Had je een tekort aan pectine, suiker of zuurgraad of kreeg je geen harde kook., Dat is ok – u kunt “remake’ de jam; zie deze pagina!

stap 11-optioneel: 5 minuten laten staan en volledig roeren.

waarom? Anders drijft de vrucht vaak naar de bovenkant van de pot. Dit is geen specifiek probleem; je kunt altijd de potten later roeren wanneer je ze opent; maar sommige mensen krijgen kieskeurig over alles zijn “gewoon zo”, dus ik heb deze stap opgenomen! Deze stap overslaan heeft geen invloed op de kwaliteit van de jam. Meestal doe ik geen moeite.,

u zult ook merken dat hoe minder suiker u gebruikt, hoe meer het fruit zal drijven (chemici zullen u vertellen dat het te wijten is aan de verminderde dichtheid van de oplossing!)

stap 12-vul de potten en zet het deksel en de ringen op

vul ze tot op 1/4 inch van de bovenkant, veeg eventuele gemorste jam van de bovenkant, zet het deksel en draai de ring eromheen. Doe dan de gevulde potten in de canner!

Dit is waar de jar tang van pas komen!,

stap 13-verwerk de potten in het kokend waterbad

Houd de potten bedekt met ten minste 2 centimeter water. Laat het water koken. In het algemeen, kook ze gedurende 10 minuten, dat is wat SureJell (de makers van de pectine) aanbevelen. Ik zeg “in het algemeen”omdat je moet verwerken (koken) ze langer op grotere hoogten dan zeeniveau, of als je grotere potten gebruikt, of als je de potten en deksels niet hebt ontsmet vlak voordat je ze gebruikt. De aanwijzingen in elke doos pectine zullen je precies vertellen. De aanwijzingen op de pectine zijn vrij conservatief., Clemson University zegt dat je ze maar 5 minuten hoeft te verwerken. Meestal hedge ik mijn weddenschappen en beginnen te trekken ze uit na 5 minuten, en de laatste potten waren waarschijnlijk in voor 10. Ik heb zelden een pot bederven, dus het moet werken. Maar je wilt ze niet te lang verwerken, of de jam wordt donker en vloeibaar. Zie de grafiek hieronder voor hoogte aanpassing aan verwerkingstijden, als u niet in de zeespiegel tot 1000 ft boven de zeespiegel bereik.,

Opmerking: Sommige mensen koken de potten niet eens; ze pollepelen het gewoon warm in hete potten, doen de deksels en ringen op en keren ze om, maar het zetten van de potten in het kokende waterbad helpt echt om bederf te verminderen! Voor mij is het weinig zinvol om al het werk te zetten in het maken van de jam en dan niet om de potten te verwerken om er zeker van te zijn dat ze niet bederven!

Step 14 – Remove and cool the jars – Done!,

til de potten uit het water met uw potlifter tang en laat ze afkoelen zonder ze aan te raken of te stoten op een trekvrije plaats (meestal gedurende een nacht) u kunt vervolgens de ringen verwijderen als u wilt. Zodra de potten koel zijn, kunt u controleren of ze verzegeld zijn om te controleren of het deksel naar beneden is gezogen. Druk zachtjes in het midden met je vinger. Als het op en neer verschijnt (vaak een knallend geluid), is het niet verzegeld. Als je de pot meteen in de koelkast zet, kun je hem nog steeds gebruiken., Sommige mensen vervangen het deksel en verwerken de pot opnieuw, dan is dat een beetje dubieus. Als u de inhoud weer opwarmt, opnieuw pot ze (met een nieuw deksel) en de volledige tijd in de canner, het is meestal ok.

eenmaal afgekoeld, zijn ze klaar om op te slaan. Ze gaan tot 12 maanden mee. Maar na ongeveer 6 tot 8 maanden worden ze donkerder van kleur en beginnen ze vloeibaar te worden. Ze zijn nog steeds veilig om te eten, maar de smaak en textuur zijn niet zo goed. Dus eet ze in de eerste 6 maanden nadat je ze hebt bereid!, Een andere truc is om de ongekookte bessen of ander fruit in de vriezer te houden en te maken en kan de jam als dat nodig is, zodat het altijd vers is.