over het algemeen ben ik de man die naar de casual potluck komt met een zevenlaagse cake met granaatappelzaden die individueel in het bitterzoete glazuur zijn gezet met een pincet. Ik raad je niet aan om die persoon te zijn. Daarom ben ik hier om met je over pudding te praten.

Pudding, tenminste de Amerikaanse, maïzena-gebaseerde versie, is ongeveer zo on-pincet als het dessert krijgt. En er is veel aan de hand., Het kan een breed scala aan smaken aannemen, van rijke chocolade of bourbon tot delicate saffraan, kaneel of jasmijn, met een paar eenvoudige aanpassingen aan het recept.

In tegenstelling tot zijn neef custard, wordt zijn smaak niet gedomineerd door eigeel, dus wat u toevoegt zal doorschijnen. En de textuur is gewoon onweerstaanbaar. Je kunt niet discussiëren met een snelle kom van gladde, zijde pudding–vooral wanneer de potluck begon een uur geleden en je nog steeds tweezing granaatappel zaden.,

Pudding is een oud voedsel, maar een die pas onlangs is ontstaan uit een eeuwenoude reeks van verschrikkelijke branding. Van het Latijnse woord voor “dunne darm”, kunnen oude Romeinse puddingen het best worden omschreven als gekookte zakken vlees en ingewanden die aan elkaar zijn gebonden met graan (net als haggis). Middeleeuwse flathons, gebakken eipuddingen, werden gezien als een gezond voedsel, en vaak gekenmerkt hartige ingrediënten zoals paling.,hoewel zoete puddingen in deze tijd ook bekend waren, werden maïzena-verdikte versies pas ontwikkeld in de jaren 1840, toen een Engelse chemicus genaamd Alfred Bird ze uitvond voor zijn ei-intolerante vrouw. Bird bracht zijn product goed op de markt, maar dingen vielen weer uit elkaar in de wereld van pudding PR door de jaren 1930 met de komst van een eigeel en maïzena dessert genaamd cold shape, een naam Een Amerikaanse auteur beschreven als “afstotend en doet denken aan het graf.”In Commonwealth landen vandaag de dag, koude vorm is uit, maar blancmange – van de Franse voor “wit voedsel” – is helaas in. Helaas., Pudding verdient beter.

om pudding te maken, moet u twee dingen doen: eerst verhit u een paar ingrediënten tijdens het roeren. Ten tweede koel je die ingrediënten af zonder te roeren. Als je dat kunt, kun je pudding maken. Maar om te begrijpen waarom je deze eenvoudige stappen doet, laten we eens een kijkje nemen.

maïzena, het verdikkingsmiddel in klassieke Amerikaanse pudding, bestaat uit kleine, dichte zetmeelkorrels. Doe ze in vloeistof en er gebeurt niet veel., Maar verhit ze dicht bij het koken en ze beginnen uit te zetten als ze water absorberen, en de kristallijnen structuren in hen oplossen.

Amylose en amylopectine, de koolhydraten waaruit zetmeel bestaat, worden bij verhitting in het vloeibare medium gebracht. Dit proces heet gelatinisatie, en je kunt het zien gebeuren zonder microscoop. Je roert de dunne vloeistof en het wordt ineens veel dikker en doorschijnend. Dit is goed.

zodra het zetmeel volledig gelatineerd is, moet het met rust gelaten worden. Als het afkoelt, vindt een tweede chemisch proces plaats-gelatie., Gelatie is het creëren van een netwerk van polymeren, in dit geval koolhydraten, het maken van een vaste stof. Kortom, de amylose en amylopectine die samen werden opgesloten in die zetmeelkorrels verbinding back-up als ze afkoelen (de technische term is retrogradatie) in een veel minder georganiseerde, meer verspreid-out rooster.overweeg de grootsheid van de wetenschap de volgende keer dat je pudding maakt, of niet. Het werkt hoe dan ook.

Er zijn veel pudding recepten op het internet. De meeste zijn goed., Ik ga niet beweren dat ik alleen de code heb gekraakt. In feite is dit recept zwaar kribbig van Alice Medrich ‘ s uitstekende chocoladepudding. Wat ik je in plaats daarvan bied, is een basis sjabloon. Een verscheidenheid aan optionele smaakstoffen worden vermeld, zodat u weet hoe en wanneer om ze te integreren, maar voel je vrij om te experimenteren. Zolang je verwarmt terwijl je roert en afkoelt terwijl je niet roert, zal het eindigen als pudding. Ik hou van de mijne zeer delicaat, en ik denk dat deze hoeveelheid maïzena de meest sensuele, bevredigende textuur maakt. Maar geloof me niet op mijn woord., Het bewijs van de pudding zit immers in het eten.,2 zwarte of jasmijn thee-tassen

Vloeibare aroma ‘ s:

• 1 theelepel vanille of amandel-extract
• 1 theelepel oranjebloesem-of rozenwater
• 1/4 kopje sterke drank of likeur

Methode

1. Als infusie, combineren half-en-half (of melk en slagroom) met uw gekozen stof, vuur aan de kook, vervolgens steil voor 10 minuten vóór het persen.,

2. Meng de suiker, maïzena, zout en Cacaopoeder, indien gebruikt, in een pan met zware bodem. Klop om te combineren.

3. voeg een scheutje van het melkmengsel toe aan de pan en klop tot een gladde pasta. Roer dan de rest van het mengsel door.

4. op middelhoog vuur plaatsen en voortdurend roeren tot de pudding ongeveer vijf minuten verdikt en bubbelt. Roer nog een minuut. Voeg de gehakte chocolade, indien gebruikt, en roer tot opgenomen. Verwijder dan van het vuur.

5. roer vloeibare smaakstoffen toe, indien gebruikt, en giet onmiddellijk in serveerkommen., Laat rusten op de toonbank tot ingesteld.

6. serveer gekoeld of bij kamertemperatuur. Of ontboden uw gasten en eet het allemaal zelf.