achtergrond: de verrijking van graan-graanproducten werd geïntroduceerd in 1941 toen ijzer en drie vitaminen werden toegevoegd aan meel en brood. Op ongeveer hetzelfde moment werden kant-en-klare granen versterkt. Deze vestingwerken hebben bijgedragen tot een verhoogde ijzeropname via de voeding en een vermindering van de bloedarmoede door ijzertekort in de VS. In 1996 heeft de FDA regels opgesteld voor de versterking van specifieke verrijkte graan-graanproducten met foliumzuur., Deze maatregel werd ingesteld om de folaatopname van vrouwen in de vruchtbare leeftijd te verhogen en daardoor het risico te verminderen van een zwangerschap die met een neurale buis geboorteafwijking wordt beïnvloed. Echter, met recente stijgingen in fortificatie, volksgezondheidsambtenaren in de VS zijn het erover eens dat overmatige inname van specifieke voedingsstoffen zoals ijzer en foliumzuur kan leiden tot toxische manifestaties.

doelstelling: ons doel was het ijzergehalte en het totale folaatgehalte in ontbijtgranen te meten en de assay te vergelijken met de etiketwaarden voor % dagwaarde., We bepaalden ook op basis van het gewicht de hoeveelheid van een kant-en-klare ontbijtgranen die volwassenen zouden eten en vergeleken dit met de geëtiketteerde portiegrootte, waarvoor de referentiehoeveelheid voor deze ontbijtgranen per eetmoment 1 kopje of 30 g was.

ontwerp: negenentwintig ontbijtgranen werden geanalyseerd op ijzergehalte met behulp van de bathofenantroline-reactie. Achtentwintig granen werden geanalyseerd voor totale folaat, gebruikmakend van een microbiologische test met Tri-enzym spijsvertering., Portie grootte hoeveelheden werden geschat bij tweeënzeventig volwassenen die regelmatig Ontbijt Ontbijtgranen aten en werd gevraagd om een 16 of 22 cm ronde kom te vullen met de hoeveelheid granen die ze zouden consumeren voor het ontbijt.

resultaten: wanneer de geëtiketteerde waarde werd vergeleken met de geanalyseerde waarde voor ijzergehalte waren 21 van de 29 ontbijtgranen 120% of meer van de etiketwaarde en 8 granen 150% of meer van de etiketwaarde. Over het algemeen varieerden de geanalyseerde waarden voor ijzer van 80% tot 190% van de etiketwaarden. De geanalyseerde waarden voor folaat varieerden van 98% tot 320% van de etiketwaarden., Voor 14 van de 28 granen overschreden de geanalyseerde waarden de etiketteringsaangiften met meer dan 150%. Zemelen bevattende granen bevatten de hoogste hoeveelheden folaat ten opzichte van hun etiketaangiften. De mediaan van de geanalyseerde portiegrootte voor ontbijtgranen was 47 g voor vrouwen, 61 g voor mannen met een gecombineerde mediaan van 56 g in vergelijking met de etiketwaarde van 30 g.

conclusies: de geanalyseerde waarden van ijzer en foliumzuur in ontbijtgranen waren aanzienlijk hoger dan de geëtiketteerde waarden. Voor volwassenen was de hoeveelheid graan die daadwerkelijk werd geconsumeerd ongeveer 200% van de geëtiketteerde portiegrootte., Wanneer de hoeveelheid geconsumeerd graan groter is dan de geëtiketteerde portiegrootte en wanneer de niveaus van ijzer en folaat hoger zijn dan aangegeven, zal de inname van beide aanzienlijk groter zijn dan de geëtiketteerde waarden. Het zal belangrijk zijn de serumspiegels van ferritine en folaat in NHANES IV te blijven controleren, aangezien de dagelijkse consumptie van ontbijtgranen kan bijdragen tot een overmatige inname van ijzer en folaat.