de perfecte Kruidencake {Or, cupcakes}

Dit is mijn idee van de perfecte Kruidencake. Het is super vochtig en vol met de rijke smaken van kaneel, kardemom, piment, kruidnagel, nootmuskaat en gember. Donkerbruine suiker, appelmoes, yoghurt en veel vanille voegen nog meer smaak toe, terwijl het ook vochtig en extreem mals blijft.,

toen ik dit recept wilde maken, zag ik een cake voor me die intens smaakvol, uiterst vochtig, rijk en decadent en supermals was.

zoals ik ontdekte, is het bakken van een intens smakelijke kruidencake niet alleen een kwestie van het verhogen van de hoeveelheid specerijen in het beslag. Gemalen kruiden zoals kaneel, kruidnagel en nootmuskaat hebben een drogend effect op cakes en het toevoegen van te veel van hen resulteert in een stenige, enigszins uitgedroogde textuur. Niet echt waar ik voor ging.,

na het bakken van cake na cake na cake, ik geregeld op een paar technieken en ingrediënten die resulteren in wat ik beschouw als de perfecte Kruidencake….

• koken (ook wel “bloeien” genoemd) de specerijen in olie versterken hun smaak en verdelen hun smaak gelijkmatiger over de cake.
• door gebruik te maken van een gevarieerde mix van specerijen – kaneel, kardemom, piment, kruidnagel, nootmuskaat en gember – ontstaat een complexe, warme smaak met verrassende diepte.
• het gebruik van plantaardige olie in plaats van boter creëert hoge lagen met een super vochtige, egale kruimel.,
• Griekse yoghurt en appelmoes geven smaak en dragen precies de juiste hoeveelheid zuur bij om de taart een zachte, zachte, bijna zijdezachte textuur te geven.
• donkerbruine suiker helpt ook om deze cake vochtig te houden terwijl het nog meer smaak toevoegt.
• vanille brengt de smaak in de specerijen naar voren, terwijl ze ook worden afgerond en de verschillende smaken bij elkaar worden gebracht.
• een vleugje amandelextract voegt toe (je raadt het al!) nog meer smaak en wat mooie complexiteit.

wilt u meer kruidensmaak? Laat de kruiden bloeien.,

bij koken is er een geweldige truc om zoveel mogelijk smaak te krijgen van gemalen, droge specerijen: kook ze een minuut of twee in vet. Op mijn andere kookgerichte receptwebsite (alittleandalot.com) je ziet deze techniek in bijna elk recept waar droge specerijen betrokken zijn, omdat het zo ‘ n groot verschil maakt voor de smaak van een gerecht.

het koken van specerijen in een beetje vet wordt “blooming” genoemd en het is essentieel als je elk klein beetje smaak uit ze wilt halen., Het proces doet twee dingen:

1. warmte zorgt ervoor dat gemalen specerijen vetoplosbare smaakverbindingen afgeven die anders in de specerijen zouden blijven zitten en verborgen voor uw smaakpapillen
2. vetmoleculen vangen al die smaak en verdelen het over het gerecht.

vet is een fantastische geleider van smaak, het vangt smaakverbindingen en distribueert ze door voedsel zodat ze contact maken met onze smaakpapillen bij elke hap., Dus, wanneer je specerijen verhit in boter of olie voor een paar minuten, de smaak verbindingen in de specerijen overbrengen naar het vet, die vervolgens gelukkig verspreidt ze rond door de andere ingrediënten.

toen ik probeerde een manier te vinden om meer kruiden smaak toe te voegen zonder de hoeveelheid specerijen te verhogen tot het punt van het creëren van een droge, zanderige textuur, kwam het bij me op dat het antwoord zo eenvoudig was als het gebruik van een techniek die ik bijna elke avond gebruik tijdens het bereiden van het diner: laat de specerijen bloeien.,

Gelukkig werkt de techniek net zo goed in cakebeslag als in soep, sautés en roergerechten.

het proces is eenvoudig….

1. voeg wat olie toe aan een kleine koekenpan of steelpan en roer de specerijen erdoor. Verwarm de pan op middelhoog vuur tot de olie begint te sudderen.kook de specerijen ongeveer een minuut in de olie, haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen tot kamertemperatuur.,

daarna meng je het gewoon in het beslag met de rest van de olie en laat je die vetmoleculen doen waar ze goed in zijn – al die smaak verdelen. Over olie gesproken …

Dit is een cake op basis van olie. Hier is waarom….

net als olijfolie Cake, en mijn favoriete belachelijk goede worteltaart aller tijden, gebruikt dit kruidencake recept olie in plaats van boter. In vergelijking met boter zijn met olie gebakken cakes hoger, hebben ze een gelijkmatiger kruimel en blijven ze veel langer vochtig en vers.

dus, waarom gebruiken niet alle recepten olie in plaats van boter?, Omdat boter smaak toevoegt.

omdat ik het allemaal wil, gebruik ik vaak een combinatie van boter en olie. Twee van mijn andere favoriete cake recepten – Red Velvet Cake en Devil ‘ s Food Cake – gebruik een combinatie van boter en olie die werkt als magie. Je krijgt de smaak van boter in een prachtig mals, vochtige taart.,

in deze cake besloot ik om met alle olie te gaan omdat ik een super vochtige cake wilde en er al zoveel smaak in de andere ingrediënten zit – specerijen, appelmoes, yoghurt, bruine suiker, vanille en amandelextract – dat de smaakbijdrage van boter er niet echt toe zou doen.

Griekse yoghurt en appelmoes = een super mals, vochtig en smaakvol gebak

de meeste soorten gebak hebben een lichte zuurgraad. Zelfs licht zure ingrediënten voegen smaak toe en creëren een zachte, zachte kruimel., In dit recept komt het meeste zuur van Griekse yoghurt en appelmoes. Geen van deze ingrediënten zijn superzuur, dus ze verbeteren de smaak van de taart in plaats van het overnemen.

naast het toevoegen van smaak en gevoeligheid, helpen zowel Griekse yoghurt als appelmoes een super vochtige cake te maken die meerdere dagen zo blijft.

wat voor glazuur moet u gebruiken op Spice Cake?

het traditionele antwoord op die vraag is roomkaas botercrème., Maar, voordat we daar op ingaan, wil ik de zaak bepleiten voor een meer ongebruikelijke optie – chocolade boterroom.

het idee om warme specerijen zoals kaneel en nootmuskaat te combineren met chocolade is op veel plaatsen in de wereld niet ongewoon. Bijvoorbeeld, Mexicaanse chocolade bevat kaneel en soms andere kruiden zoals nootmuskaat of piment. En Marokkaanse chocolade desserts bevatten vaak kardemom, kaneel en sinaasappelschil.,

dus, een cake met de smaken van kaneel, nootmuskaat, kardemom, piment en gember met chocolade botercrème vullen is echt geen uniek idee. En ik hoop echt dat je me hierover hoort – de combinatie van smaken is interessant, complex en absoluut heerlijk.

maar ook… roomkaas boterroom op Spice Cake rocks.,

roomkaas boterroom is een van die magische gebakjes die even lekker is als eenvoudig en gemakkelijk te maken. Je doet in principe alle ingrediënten in een kom, zweep ze samen, en je bent klaar.

Mijn favoriete recept voor roomkaas botercrème bevat gelijke hoeveelheden boter en roomkaas en een vleugje zure room, wat een mooie, subtiele tang toevoegt.

twee andere uitstekende buttercream opties:

Amerikaanse Buttercream., Dit klassieke Amerikaanse Buttercream recept duurt slechts een paar minuten om te maken en is zijdezacht en smaakvol dankzij boter, zware room, vanille en een vleugje amandelextract.

Italiaanse Meringue Buttercream. Italiaanse Meringue Buttercream is mijn aller tijden favoriete glazuur voor de meeste cakes en cupcakes. Het is zijdezacht, ongelooflijk romig en absoluut prachtig om mee te werken.,koning soda

1 1/4 theelepel keukenzout (2 theelepel kosher zout)

1 3/4 kopjes donkere bruine suiker (licht bruine suiker is ook goed)

1 kopje ongezoete appelmoes

4 grote eieren

1 eetlepel verse gember, geraspt

2/3 kop duidelijke, ongezoete griekse yoghurt, bij voorkeur volledige vet (minder vet is fijn, maar gebruik geen niet-vet)

2 theelepel puur vanille-extract

1 theelepel amandel extract (optioneel; u kunt toevoegen een ander theelepel vanille in de plaats)

Mixing Bowls with Lids