om dat te weten te komen hebben we verschillende blokken roomkaas in de koelkast en vriezer geplaatst. Twee dagen later ontdooiden we de bevroren monsters en begonnen we met onze vergelijking.

toen we de ontdooide roomkaas uitpakten, viel het eerste wat ons opviel de kruimige, korrelige textuur op, die in schril contrast stond met de gladde, dichte, gekoelde roomkaas. Waarom ben je zo chagrijnig? Aangezien roomkaas ongeveer half water is, is het vooral gevoelig voor de vorming en het smelten van ijskristallen die optreedt tijdens het bevriezen en ontdooien., Wanneer ijskristallen ontstaan, scheidt het eerder geëmulgeerde water van de kaaswrongel, waardoor de ontdooide kaas korrelig en ricotta-achtig wordt.

met zijn onaantrekkelijke textuur werd ontdooide roomkaas op bagels uitgespreid. Om te zien of het zou kunnen werken voor het bakken, gebruikten we het in pond cake, koekjes, en cheesecake. Terwijl de pound cake en koekjes goed bleken, was de cheesecake gebrekkig, met een korrelig textuur.

onze conclusie: als je roomkaas gaat invriezen, gebruik het dan alleen in toepassingen waarbij de korrelige textuur niet opvalt.