Wat is kardemom?

kardemom is een van de oudste specerijen ter wereld. Het is inheems in het oosten van oorsprong uit de bossen van de West-ghats in Zuid-India, waar het wild groeit. Tegenwoordig groeit het ook in Sri Lanka, Guatemala, Indo China en Tanzania. De oude Egyptenaren kauwden kardemomzaden als tandreiniger; de Grieken en Romeinen gebruikten het als parfum. Zo ‘ n duizend jaar geleden vonden Vikingen kardemom in Constantinopel en introduceerden het in Scandinavië, waar het tot op de dag van vandaag populair blijft.,

kardemom is een dure specerij, alleen de tweede na saffraan. Het is vaak vervalst en er zijn veel inferieure substituten van kardemom-gerelateerde planten, zoals Siam kardemom, Nepal kardemom, gevleugelde Java kardemom, en bastard kardemom. Het is echter alleen Elettaria kardemomum dat de echte kardemom is. Indiase kardemom is bekend in twee belangrijke variëteiten: Malabar kardemom en Mysore kardemom. De Mysore variëteit bevat hogere niveaus van cineol en limoneen en is daardoor meer aromatisch kardemom komt uit de zaden van een gemberachtige plant., De kleine, bruin-zwarte kleverige zaden zijn verpakt in een pod in drie dubbele rijen met ongeveer zes zaden in elke rij. De peulen zijn tussen 5-20 mm (1/4″ -3/4″) lang, de grotere variëteit bekend als ‘zwart’, is bruin en de kleinere is groen. Wit gebleekte peulen zijn ook beschikbaar. De peulen zijn ruwweg driehoekig in doorsnede en ovaal of oblaten. Hun droge oppervlak is ruw en gefronst, de grote ‘zwarten’ met diepe rimpels. De textuur van de pod is die van taai papier. Peulen zijn beschikbaar geheel of split en de zaden worden los of gemalen verkocht., Het is het beste om de hele peulen te kopen omdat gemalen kardemom snel smaak verliest.Bouquet: scherp, warm en aromatisch.
smaak: Warm en eucalyptine met kamferige en citroenachtige ondertonen. Zwarte kardemom is blunter, de eucalyptus en kamfer suggesties zeer uitgesproken.
Hotness Scale: 2
Waar Te koop kardemom op het Internet voor online aankopen Klik hier om te winkelen voor kardemom.

koken met kardemom

de peulen kunnen in hun geheel of in delen worden gebruikt wanneer ze in Indiase maaltijden worden gekookt — zoals peulvruchten., Anders kunnen de zaden gekneusd en gebakken worden voordat de hoofdingrediënten aan de pan worden toegevoegd, of naar behoefte met andere kruiden worden gestampt. Houd de capsules in hun geheel tot gebruik. De peul zelf is neutraal van smaak en niet algemeen gebruikt, het geven van een onaangename bittere smaak wanneer gelaten in gerechten. Kardemom wordt vooral in het Nabije en Verre Oosten gebruikt. De meest voorkomende Westerse manifestatie is in Nederlandse’ windmolen ‘ koekjes en Scandinavische stijl taarten en gebak, en in akvavit. Het komt voor in curries, is essentieel in pilaus (rijstgerechten) en geeft karakter aan pulsgerechten., Kardemom is vaak opgenomen in Indiase zoete gerechten en dranken. Ten minste gedeeltelijk vanwege de hoge prijs, wordt het gezien als een ‘feestelijke’ specerij. Andere toepassingen zijn: in augurken, met name ingelegde haring; in stoten en glühwein; af en toe met vlees, gevogelte en schelpdieren. Het smaakt naar custards en Russische likeuren. Kardemom wordt ook gekauwd gewoonlijk (zoals noten) waar vrij beschikbaar, zoals in Oost-Indië, en in de Indiase mastiek, betel pan. Het is een smaakmaker voor Arabische en Turkse koffie die wordt geserveerd met een uitgebreid ritueel.,

gezondheidsvoordelen van kardemom

als stimulerend en karminatief middel wordt kardemom niet gebruikt in de westerse geneeskunde voor zijn eigen eigenschappen, maar vormt het een smaakstof en basis voor medicinale preparaten voor indigestie en winderigheid die andere stoffen gebruiken en daarmee een synergetische relatie aangaan. De Arabieren schreven afrodisiacum kwaliteiten toe (het komt regelmatig voor in de Arabische Nachten) en de oude Indianen beschouwden het als een remedie tegen obesitas. Het wordt al sinds de oudheid gebruikt als spijsvertering. Een medicinale (misschien afrodisiacum) cordial kan worden gemaakt door het macereren van zaden in heet water..,

Plantbeschrijving en teelt

een overblijvende struik van de gemberfamilie, met omhulde stengels die 2-5m (6-16 voet) hoog worden. Het heeft een grote knol wortelstok en lange, donkergroene bladeren 30-60 cm (1-2 ft) lang, 5-15 cm (2-6″) breed. Het groeit in de tropen, in het wild en op plantages. Achterliggende bladstelen groeien vanaf de plantbasis op maaiveld. Deze dragen de zaaddozen. De bloemen zijn groen met een wit paars geaderde punt. Kardemom wordt traditioneel geteeld in gedeeltelijk ontruimde tropische regenwouden, waardoor er enige schaduw overblijft., Evenzo, in de plantage teelt, bos ondergroei wordt gewist en bomen verdund om net genoeg schaduw te geven en de wortelstok of zaden geplant op 3M (10 ft) intervallen. De planten worden verzameld in oktober-December, voordat ze rijpen, om te voorkomen dat de capsules splitsen tijdens het drogen. Ze worden in de zon gedroogd of gebleekt met zwaveldampen.,

Andere namen

Kardemon, in Mindere Kardemom
frans: cardamome
duits: Kardamom
italiaans: cardamomo, cardamone
spaans: cardamomo
Birmese: phalazee
Chinees ts ‘ao-k’ ou
de Indiase: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonesisch: kapulaga
Maleis: buah pelaga
Singalees: enasal
Tamil: elam
Thais: grawahn, kravan

Wetenschappelijke Naam

Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
Fam: Zingiberaceae

Recepten met Kardemom

Probeer Aromatische Basmati-Rijst, Yakhni Spice Voorraad en Sheek Kebab

Afbeelding door PDPics van