Keuken fornuis
Begin keuken stovesEdit
Indonesische traditionele baksteen fornuis, wordt gebruikt in sommige landelijke gebieden
Een 18e-eeuwse Japanse handelaar keuken met koper Kamado (Hezzui), Fukagawa Edo Museum
Begin klei kachels die ingesloten de brand volledig bekend waren van de Chinese Qin-Dynastie (221 BC–206/207 BC), en een vergelijkbaar ontwerp bekend als kamado (かまど) verscheen in de Kofun periode (3e–6e eeuw) in Japan., Deze kachels werden gestookt met hout of houtskool door een gat in de voorkant. In beide ontwerpen werden potten geplaatst of opgehangen in gaten aan de bovenkant van de kniehoge constructie. In het Midden-Oosten worden al in de 2e eeuw na Christus verwijzingen naar soortgelijke kachels en kookzones waar het vuur van onderen werd aangestoken, van klei gemaakt en draagbaar gemaakt of aan de grond bevestigd. Verhoogde kamados werden ontwikkeld in Japan tijdens de Edoperiode (1603-1867).
vóór de 18e eeuw in Europa, mensen gekookt op open vuur gevoed door hout., In de Middeleeuwen verschenen baksteen-en-mortelhaarden en de eerste schoorstenen, zodat koks niet langer hoefden te knielen of te zitten om voedsel op het vuur te verzorgen. Het vuur werd gebouwd op de top van de constructie; het koken voornamelijk gedaan in ketels hing boven het vuur of geplaatst op trivets. De warmte werd geregeld door de ketel hoger of lager boven het vuur te plaatsen.
Open vuursystemen hadden drie belangrijke nadelen die een evolutionaire reeks verbeteringen vanaf de 16e eeuw veroorzaakten: het was gevaarlijk, het produceerde veel rook en de warmte-efficiëntie was slecht., Er werden pogingen ondernomen om het vuur te omsluiten om beter gebruik te maken van de opgewekte warmte en zo het houtverbruik te verminderen. Een vroege stap was de vuurkamer: het vuur werd aan drie zijden omsloten door bakstenen muren en bedekt met een ijzeren plaat. Deze techniek veroorzaakte ook een verandering in het keukengerei dat werd gebruikt voor het koken, want het vereiste platbodempotten in plaats van ketels. Het eerste ontwerp dat het vuur volledig omsluit was de kachel van Castrol uit 1735, gebouwd door de Franse architect François de Cuvilliés., Deze kachel was een metselwerk constructie met verschillende brandgaten bedekt met geperforeerde ijzeren platen en was ook bekend als een stoofpot kachel. Tegen het einde van de 18e eeuw werd het ontwerp verfijnd door de potten in gaten door de bovenste ijzeren plaat te hangen, waardoor de warmte-efficiëntie nog verder werd verbeterd.oorsprong van het moderne keukenbereik het moderne keukenbereik is uitgevonden door Sir Benjamin Thompson, Graaf Rumford in de jaren 1790., Als een actieve wetenschapper en productief uitvinder, hij zette de studie van warmte op een wetenschappelijke basis en ontwikkelde verbeteringen voor schoorstenen, open haarden en industriële ovens, die leidde tot zijn uitvinding van de keuken assortiment.
sectie van Rumford open haard, uitgevonden door Sir Benjamin Thompson.zijn Rumford open haard creëerde een sensatie in Londen toen hij het idee introduceerde om de schoorsteenopening te beperken om de opwaartse luchtdruk te verhogen. Dit was een veel efficiëntere manier om een kamer te verwarmen dan eerdere open haarden., Hij en zijn arbeiders modificeerde open haarden door stenen in de haard te plaatsen om de zijwanden schuin te maken, en voegde een verstikking toe aan de schoorsteen om de snelheid van de lucht die de rookkanaal opgaat te verhogen. Het effect was een gestroomlijnde luchtstroom te produceren, zodat alle rook zou gaan in de schoorsteen in plaats van te blijven hangen en het invoeren van de kamer. Het had ook het effect van het verhogen van de efficiëntie van het vuur, en gaf extra controle over de snelheid van de verbranding van de brandstof, of hout of kolen. Veel modieuze Londense huizen werden aangepast aan zijn instructies, en werden rookvrij.,na dit succes ontwierp Thompson een bakstenen keuken met een cilindrische oven en gaten in de bovenkant voor het inbrengen van potten. Wanneer het niet nodig is, kan de opening worden bedekt over het verlaten van het vuur om zachtjes smeulen. Dit keukenassortiment was veel zuiniger dan de gangbare open haard methode en in grote mate veiliger. Zijn assortiment werd veel gebruikt in grote kookgelegenheden, waaronder in de gaarkeukens die Thompson in Beieren bouwde. Echter, het was te groot en log om veel van een impact op de binnenlandse keuken te maken.,
in de eerste helft van de negentiende eeuw was er een gestage verbetering in het ontwerp van kachels. Gietijzeren kachels vervangen die van metselwerk en hun grootte gekrompen om ze te kunnen worden opgenomen in de Huishoudelijke Keuken. Tegen de jaren 1850, de moderne keuken, uitgerust met een kookprogramma, was een inrichting van de middenklasse huizen. In 1850 vond Mary Evard de Reliance kookfornuis uit, die in tweeën werd gedeeld met de ene helft voor droogbakken en de andere helft voor vochtig bakken. Patenten uitgegeven aan Mary Evard zijn US76315 en US76314 op 7 April 1868. Ze demonstreerde deze kachel met haar man in de St., Louis Wereldtentoonstelling.een 19e-eeuwse kachel gemaakt in Boedapest tentoongesteld in het Međimurje County Museum, Kroatië in 1867 vond Elizabeth Hawks uit New York een patent uit voor een baking attachment voor kachels, bedoeld om warmte grondig over de broden te verspreiden terwijl de bovenste korst zacht bleef, wat ze een ” Auxiliary Air-kamer voor kachels .”Dit was zo succesvol dat ze verkocht tweeduizend binnen maanden na de release.
kachels uit die tijd verbrandden gewoonlijk zowel houtskool als hout., Deze kachels hadden platte toppen en de warmte was geconcentreerd aan één kant van de kacheltop, zodat koks dingen konden koken op verschillende temperaturen op basis van waar de pot of pan was gelegen. Dit werd het” piano ” systeem genoemd. Nadat steenkool werd vervangen door gas, bleven Franse koks de voorkeur geven aan het gladde kookoppervlak en dus had de meerderheid van de Franse gaskachels platte metalen oppervlakken boven de gasbranders, die vandaag de dag nog steeds bekend staat als de “Franse stijl”.,
GasEdit
vroege gaskachels geproduceerd door Windsor in Mrs Beeton ‘ s Book of Household Management, 1904.
een belangrijke verbetering in de brandstoftechnologie kwam met de komst van gas. De eerste gaskachels werden al in de jaren 1820 ontwikkeld, maar deze bleven geïsoleerde experimenten. James Sharp patenteerde een gasfornuis in Northampton, Engeland, in 1826 en opende een gasfornuis fabriek in 1836. Zijn uitvinding werd op de markt gebracht door de firma Smith & Philips uit 1828., Een belangrijk figuur in de vroege acceptatie van deze nieuwe technologie was Alexis Soyer, de beroemde chef-kok van de Reform Club in Londen. Vanaf 1841 verbouwde hij zijn keuken om leidinggas te verbruiken, met het argument dat gas over het algemeen goedkoper was omdat de toevoer kon worden uitgeschakeld wanneer de kachel niet in gebruik was.een gasfornuis werd getoond op de grote tentoonstelling in Londen in 1851, maar pas in de jaren 1880 werd de technologie een commercieel succes in Engeland., Tegen die tijd had een groot en betrouwbaar netwerk voor gaspijpleidingvervoer zich over een groot deel van het land verspreid, waardoor gas relatief goedkoop en efficiënt was voor huishoudelijk gebruik. Gaskachels werden pas in het begin van de 20e eeuw wijdverbreid op het Europese Continent en in de Verenigde Staten.
Elektrische kookplaatdit
Australisch octrooi (1905) voor een “elektrisch fornuis”, ook bekend als “de Kalgoorlie-kachel”.,
zodra elektrische energie op grote schaal en economisch beschikbaar was, werden elektrische kachels een populair alternatief voor brandstofverbrandende apparaten. Een van de eerste dergelijke apparaten werd gepatenteerd door de Canadese uitvinder Thomas Ahearn in 1892. Ahearn en Warren Y. Soper waren eigenaar van Ottawa ‘ s Chaudiere Electric Light and Power Company. Het elektrische fornuis werd tentoongesteld op de Chicago World ‘ s Fair in 1893, waar een geëlektrificeerde modelkeuken werd getoond.,
In tegenstelling tot de gasfornuis was de elektrische kachel traag aan te slaan, deels als gevolg van de onbekende technologie en de noodzaak voor steden om geëlektrificeerd te worden. Vroege elektrische kachels waren onbevredigend als gevolg van de kosten van elektriciteit (in vergelijking met hout, kolen, of stadsgas), beperkte stroom beschikbaar van de elektriciteitsvoorziening bedrijf, slechte temperatuurregeling, en korte levensduur van verwarmingselementen. De uitvinding van nichrome legering voor weerstand draden verbeterde de kosten en duurzaamheid van verwarmingselementen.,het eerste praktische ontwerp werd gepatenteerd door de Australische David Curle Smith in 1905. Zijn apparaat aangenomen (naar aanleiding van het ontwerp van gaskachels) wat later werd de configuratie voor de meeste elektrische kachels: een oven bekroond met een kookplaat met een grillbak tussen hen. Curle Smith ‘ s kachel had geen thermostaat; de warmte werd geregeld door het aantal van de negen elementen van het apparaat dat was ingeschakeld.
de eerste elektrische kachels gebruikten verwarmingselementen van hoogbestendig metaal om warmte te produceren., De kookplaat (range) oppervlak had een of meer cirkelvormige verwarmingselementen, geïsoleerd met gecomprimeerde magnesia en omhuld in een spiraalvormige metalen buis. Verwarmingselementen voor de oven zijn van vergelijkbare constructie, maar een langwerpige lus om warmte te verdelen. Elementen werden gemaakt als plug-in door de consument vervangbare onderdelen en konden ook gemakkelijk worden verwijderd voor reiniging. De temperatuur van de kookelementen werd geregeld door een bimetaal thermostaatregelaar aan te passen, die de stroom in-en uitschakelde om het gemiddelde verwarmingseffect van de elementen te regelen.,
andere technologiesEdit
een moderne 3-oven AGA cooker
een hoogwaardig gasfornuis genaamd AGA cooker werd uitgevonden in 1922 door de Zweedse Nobelprijswinnaar Gustaf Dalén. Als warmteopslagkachel werkte het volgens het principe dat een zwaar frame gemaakt van gietijzeren componenten warmte kan absorberen uit een relatief lage intensiteit, maar continu brandende bron, en de opgehoopte warmte kan dan worden gebruikt wanneer nodig voor het koken.,Dalén nam zijn ontwerp mee naar Groot-Brittannië in 1929, waar het voor het eerst onder licentie werd geproduceerd in de vroege jaren 1930. de gietijzeren onderdelen werden voor het eerst gegoten in de Coalbrookdale gieterij in de jaren 1940, waar ze nog steeds worden gemaakt door de Aga Rangemaster Group. Zijn populariteit in bepaalde delen van de Engelse samenleving (eigenaren van middelgrote tot grote landhuizen) leidde tot de invoering van de term “AGA Saga” in de jaren 1990, verwijzend naar een genre van fictie in de stereotiepe upper-middle-class samenleving.,
microgolfovens werden ontwikkeld in de jaren 1940, en gebruiken microgolfstraling om het water in voedsel direct te verwarmen.
