Minder bekende bessen probeer
kent u uw kruipbraam van uw dauwbramen?
toen ik klein was, verhuisde ik nogal wat rond, van upstate New York, waar ik me herinner wilde bosbessen te plukken, naar Duitsland, waar we kruisbessen verzamelden, naar de centrale kust van Californië, waar bramen wijnstokken groeien in de bergen en voorstedelijke percelen en onze buren waren erg trots op hun olallieberry jams en taarten. Voor elke plek op aarde moet er een bes geplukt worden., er is een soort regionale trots geassocieerd met bessen: inky wilde bosbessen zijn net zo onuitwisbaar verbonden met zomers in Maine als vette, sappige marionbessen met Oregon. Probeer eens te praten met een Texaan over dauwbramen, en ze zullen je oren eraf praten over wilde bessen plukken expedities en mama ‘ s dawberry jam.
Tayberry pie.
volgens de OED is een bes ” elke vrucht waarvan de zaden zijn ingesloten in een vlezige pulp, bijvoorbeeld een banaan of een tomaat.”Watermeloenen zijn bessen, net als avocado’ s en pompoenen., Maar als we het over bessen hebben, hebben we het meestal over de kleine, kleurrijke, sappige zoetzure juwelen die we gebruiken in taarten en jam.
We zijn allemaal bekend met de gebruikelijke verdachten: aardbeien, frambozen, bosbessen en bramen. Deze tijd van het jaar, vooral waar ik woon aan de westkust, krijgen we allerlei rare bessen op de markt. Wat zijn olalliebessen eigenlijk? Wat is het verschil tussen een tayberry en een loganberry? Waar zijn kruisbessen goed voor? Beschouw dit als je veldgids.,
witte en Gouden Framboos
frambozen, net als bramen en vele andere doornbessen, behoren tot de Rosaceae—familie-net als rozen. De framboos familie omvat tientallen verschillende variëteiten, die variëren in kleur van zeer bleek (bijna wit) tot gouden, blauw, rood en zwart. De gele soort komt vrij regelmatig voor op boerenmarkten.,
smaak: als rode frambozen, maar zeer mild en bloemiger, zowel een beetje minder scherp en een beetje minder zoet dan hun donkere tegenhangers.
seizoen: juni, juli, augustus
gebruik: lichtere frambozen zijn extra delicaat, zowel qua smaak als qua textuur, zodat ze beter geschikt zijn om vers te eten dan om te bakken. Ideaal voor het moddelen in cocktails gemaakt met mousserende wijn of club soda, of ze nu gin of rum bevatten.
als je ze wilt bakken, zijn galetten een geweldige manier om te gaan met allerlei frambozen, omdat de vullingen niet zo stevig hoeven te zijn als die voor taart., Leg gewoon een rond stuk taartkorst plat op een bakplaat, voeg een dikke laag ongekookte bessen toe, bestrijk met suiker, vouw over de randen en bak in een hete oven (zeg, 400° F) net lang genoeg om het gebak mooi goudkleurig te krijgen.
terug naar de volledige lijst “
Black Raspberry
Black raspberry is niet alleen een Sno-cone smaak; het is een framboos die is gekleurd als een blackberry., Een betrouwbare manier om het verschil tussen bramen en zwarte frambozen te vertellen is dat bramen hun binnenste kegel behouden wanneer ze worden geplukt en zwarte frambozen komen uit de kern, waardoor de geplukte bessen hol. Terwijl alle andere kleuren van frambozen zijn vrij uitwisselbaar als het gaat om smaak en gebruik, zwarte frambozen zijn kleiner, steviger, en een beetje meer zurig en aards. Zwarte frambozen zijn een inheemse soort in Noord-Amerika, in tegenstelling tot een hybride zoals boysenbes, waar ze op lijken.,
smaak: vergelijkbaar met rode frambozen, maar iets intenser, scherp, en met een diepere brambly smaak die verwijst naar blackberry.
seizoen: een zeer kort seizoen van twee tot drie weken, meestal rond juli
gebruikt: zwarte frambozen zijn zeer veelzijdig omdat ze iets steviger zijn dan andere frambozen. Waar lichtere, meer delicate bessen de neiging hebben uit elkaar te vallen en misschien meer suiker of bindmiddelen nodig hebben om ze samenhangend te houden in een taartvulling of een jam, houden de stevigere zwarte frambozen beter bij elkaar. Doe ze in jam, taart of muffins.,
Back to the full list “
Dewberry
Dauwbramen zijn nauw verwant aan bramen, en hoewel ze in veel van ons in het wild voorkomen, komen ze vooral voor in de Zuid. De bladeren worden gebruikt voor thee en worden vaak gevraagd in de volksgeneeskunde (ze worden aanbevolen voor *ahem* lady kwesties, zoals frambozenblad). De dawberry wijnstok groeit op kruipende stokken, lager op de grond dan een braambessenplant. De stengels hebben kleine, fijne rode haren naast doornen., Dauwbramen rijpen iets eerder dan bramen.
smaak: vergelijkbaar met wild blackberry, tart en intens.
seizoen: eind juni tot en met juli.
gebruikt: taart, schoenmaker of siroop voor dranken.
terug naar de volledige lijst “
Huckleberry
toen ik een kind was maakte een vriend van de familie een jaarlijkse pelgrimstocht naar een struikgewas van bijzonder heerlijke Huckleberry ‘ s in Point Reyes, CA., Hij hield de locatie geheim, maar ik denk niet dat hij veel concurrentie zou hebben gehad, hoe dan ook; hij kwam terug van het foerageren elk jaar met een razende zaak van giftige eik. Hij beweerde dat de Huckleberry gesp het meer dan waard was.
Hucklebessen zijn een gladde, ronde bes die varieert in kleur van rood tot donkerblauw. Ze zijn bijna makkelijker te foerageren dan te vinden op de markt (als je de giftige eik kunt vermijden, dat wil zeggen.,) Hucklebessen speelden zo ‘ n grote rol in de keuken van de Plateau Inheemse Amerikanen (Idaho, Montana, en Washington) dat er nog steeds festivals om de eerste oogst te vieren—gedroogde hucklebessen aanhoudende inheemse bevolking door lange koude winters.
een verschil tussen bosbessen en bosbessen is de aanwezigheid van zaden; bosbessenzaden zijn zo klein dat je nooit zou weten dat ze er waren. Huckleberry zaden zijn een beetje groter, maar je hoeft ze niet uit te spugen of je zorgen te maken over het scheiden van hen uit voor het koken – ze zijn volledig eetbaar.,
smaak: deze zoet-zure smaak-verpakt bessen zijn enigszins vergelijkbaar met bosbessen, maar meer Houtachtig, bijna wijnachtig.
seizoen: vroeg tot midden herfst.
gebruikt: Hucklebessen zijn geweldig in pannenkoeken; voeg ze gewoon toe zoals je bosbessen zou doen. Ze zijn ook uitstekend in scones, omdat ze mooi en stevig zijn. Als je hartig wilt gaan, kook dan hucklebessen met een klein beetje suiker en serveer met geroosterd vlees.,
terug naar de volledige lijst “
Vlierbes
vlierbessen zijn klein en blauwzwart, heerlijk voor het bakken en ook voor het maken tot wijn. De geschiedenis van vlierbessenwijn in Engeland en in Midden—en Oost-Europa gaat honderden jaren terug-het was vooral populair in Engeland van de 17e eeuw als een vermeende remedie tegen griep en verkoudheid. De onrijpe bessen en andere delen van de plant hebben zeer milde toxische eigenschappen, die worden geneutraliseerd wanneer ze worden gekookt of gefermenteerd., Zelfs rijpe bessen kunnen soms de alkaloïden bevatten die je ziek zullen maken; het is het beste om aan de veilige kant te zijn en ze altijd te koken of te fermenteren.
vlierbloesem komt van dezelfde plant als vlierbessen en heeft een bedwelmende geur en bloemige smaak, perfect voor het injecteren in siropen, frisdrank of koorden. (Je hebt waarschijnlijk al eerder geprobeerd St. Germain, maar het zelfgemaakte spul is de moeite waard.)
smaak: vlierbessen zijn zeer zuur met een vleugje zoetheid. Je moet ze koken met zoetstof om ze smakelijk te maken, maar gekookt hebben ze een mooie bloemige, kruidachtige, diepe bessensmaak.,
seizoen: midden zomer.
gebruik: gebruik vlierbessen in gespen, pannenkoeken, taarten, galetten, struiken en frisdrank. De bloemen maken heerlijke siropen en koorden.
terug naar de volledige lijst “
Lingonberry
u weet waar u deze jongens eerder hebt gezien: in jam beschikbaar in de voedsel sectie van IKEA. Lingonberries spelen zeer prominent in de Scandinavische keuken; Je moet echt geen Zweedse gehaktballen serveren zonder een tart klodder lingonberrysaus. Bosbessen zijn inheems in het boreale bos en de arctische toendra., Ze worden meer recent commercieel geteeld in de Pacific Northwest.
deze bessen zijn nauw verwant aan veenbessen, hoewel ik denk dat ze meer lijken op kruisbessen of rode bessen. Waar ik werk bij Tartine in San Francisco, maakte een Zweedse chef onlangs Zweedse gehaktballen voor iedereen op zijn laatste avond voordat hij naar huis ging. Bij gebrek aan bosbessen maakte hij in plaats daarvan cranberrysaus. Hij bracht toen het hele diner crestfallen dat het hele gerecht was geruïneerd omdat de veenbessen gewoon niet hetzelfde waren.
smaak: zuur, zuur, helder.,
seizoen: korte Arctische zomer. Verder naar het zuiden vind je ze in de late zomer.
gebruik: pureer lingonbessen rauw met een strooi suiker en smeer ze op toast, pannenkoeken of koekjes. Of kook ze tot een siroop, saus of compote, en serveer zoals het traditioneel: met gehaktballetjes, elanden of rendieren. Vertel het niet aan Rudolph.)
Back to the full list ”
Cloudberry
Kruipbraam komt oorspronkelijk voor in de arctische toendra en groeit alleen bij extreem koud weer., Ze zien er een beetje uit als frambozen, maar met minder en grotere lobben en een mooie oranjeroze kleur. Ze komen prominent voor in de traditionele Scandinavische keuken, waar ze worden gebruikt in compotes, vinaigrettes en jam, en ook voorkomen in de Inuit keuken.
Kruipbessen zijn zo delicaat en geven de voorkeur aan zulke extreme groeiomstandigheden dat ze in het verleden niet veel geteeld zijn. Ze zijn vrij moeilijk te vinden, hoewel ze beginnen te worden meer commercieel beschikbaar, misschien dankzij een ontluikende Amerikaanse smaak voor alle dingen Scandinavische.,
smaak: Kruipbessen zijn zeer sappig, en ze smaken een beetje als een kruising tussen een framboos en een rode bes. Ze zijn vrij zuur wanneer ze rauw worden gegeten met een beetje bloemige zoetheid.
seizoen: een korte periode in de late zomer.
gebruik: Kruipbessen maken een verbluffende diepe robijn-amberjam met een heerlijke, evenwichtige smaak.
terug naar de volledige lijst ”
kruisbes
dingen worden hier een beetje verwarrend: er zijn twee totaal verschillende bessen die kruisbessen worden genoemd., Ten eerste zijn de Euraziatische bessen: kleine, doorschijnende, superzure groene, rooskleurige of rode bessen die doen denken aan aalbessen. Maar er is ook Physalis peruviana, soms Cape Gooseberry genoemd, een Zuid-Amerikaanse vrucht. Meer daarover in een minuut.
Ik zal het hier zeggen: Euraziatische kruisbessen zijn enkele van de meest ondergewaardeerde bessen die er zijn. Laat in het seizoen sommige van de Rode zijn goed om rauw te eten, maar de meeste van de tijd ze zijn mond-puckeringly taart recht uit de bush. Maar dat scherpe karakter maakt deze kruisbessen fantastisch voor het bakken en voor hartige gerechten., Wanneer gemengd met een beetje suiker en gekookt tot zacht, worden ze intens aromatisch en smaakvol.
smaak: kruisbessen zijn intens zoet-zuur en enigszins Bloemig.
seizoen: midden zomer.
gebruik: je hebt kruisbessen nodig om de stengel en de resten van de bloem te verwijderen voordat je kookt. Dit kan met een schilmes of een kleine keukenschaar. Dan wil je ze koken en zoeten—kruisbessen maken een geweldige taartvulling alleen of gemengd met aardbeien., Ze zijn ook fantastisch gemaakt tot een chutney, gekruid met warme kruiden zoals piment, kaneel en kardemom. Serveer het als kruiderij voor kip of op een broodje kalkoen-of naast vis zoals zwarte kabeljauw.
terug naar de volledige lijst “
Cape Gooseberry
Kaapse kruisbessen behoren tot de tomatillo-familie en worden verpakt in mooie papieren lantaarns zoals tomatillos. Ze lijken meer op kleine, stevige kerstomaatjes dan op de meeste andere bessen in deze lijst., Ze zijn een van mijn favorieten voor het eten van rauw; er is iets leuks aan het openen van de kleine papieren verpakking en knallen ze recht in je mond.
smaak: licht kokos-en tomaat-achtig. Kaapse kruisbessen zijn vrij uniek, met een bijna romige smaak en een lichte druifachtige tang.
seizoen: varieert sterk afhankelijk van het klimaat, overal van mei tot September.
gebruikt: heerlijk rauw, probeer in salades te snijden. Of installeer ze in een tomatenjam recept. Wil je zoeter? Gebruik ze in clafoutis in plaats van kersen, of voeg ze toe aan een omgekeerde taart.,
terug naar de volledige lijst “
Mulberry
herinnert u zich de mythe van Pyramus en Thisbē? In dat Romeo en Julia-achtige verhaal, ontmoeten de illegale minnaars elkaar onder een witte moerbeiboom. Wanneer het echtpaar hun vroegtijdige en bloedige dood onder de boom ontmoet (sorry, spoiler alert), bevlekken de goden de bessen rood om hun verboden liefde te herdenken.
tegenwoordig kunnen moerbeien wit, lavendel, rood, paars of zwart zijn, afhankelijk van het type, maar ze zijn altijd 2-3 centimeter lang en cilindrisch., Aziatische variëteiten van moerbei zijn nu algemeen in Noord-Amerika, soms zelfs duwen uit de inheemse soorten. Zijderupsen overleven op een dieet van moerbeibladeren.
smaak: moerbeien zijn bijna plakkerig-zoet, hoewel de meeste een adstringentie en tartheid hebben om het in evenwicht te brengen. Witte moerbeien zijn iets gevoeliger van smaak, zowel minder zoet als minder zuur.
seizoen: eind juni tot en met augustus, afhankelijk van de variëteit aan moerbeien en het klimaat.
gebruikt: moerbeien zijn een geweldig ijs; omdat ze zo zoet zijn, komt de smaak goed over, zelfs in bevroren toestand., Ze zijn ook geweldig voor galettes en taarten, en zijn een favoriet voor fruitwijn of siroop. Gebruik ze zodra je ze hebt-moerbeien duren niet lang.
terug naar de volledige lijst “
hybride bessen
veel van de bessen die je op de boerenmarkt ziet komen niet voor in de natuur: het zijn hybriden van andere bessen, gemaakt door het planten van fruit dat gekruist is bestoven door twee verschillende planten. (Voor meer informatie over hybriden en kruisbestuiving, ga naar dit artikel.,) In de late 19e en vroege 20e eeuw, kruisten botanici een beetje een kruising van bessen in de Rosacea familie (zoals frambozen en bramen) om te proberen te komen met bessen die de beste kwaliteiten van beide ouders hadden.
Loganberry
volgens de legende is de loganberry per ongeluk gemaakt in de late jaren 1800 in Santa Cruz, Californië, in de achtertuin van rechter J. H. Logan. Rechter Logan plantte een erfstuk blackberry en een Europese framboos naast elkaar., Ze knus, en met een beetje hulp van de vogels en de bijen de planten kruisbestuiving.
loganbessen hebben een dieprode frambozenkleur en de grootte en textuur van een braam. De wijnstokken, die de substantiële doornen van een braam missen, hebben donkergroene pluizige bladeren. De bessen behouden hun kernen (zoals bramen dat doen) maar de smaak is ergens tussenin: als een brambly framboos of een zachtere braam.
smaak: loganbessen smaken een beetje als een framboos en een beetje als een blackberry. Zeer smaakvol en licht zurig.
seizoen: Midzomer.,
Gebruik: u kunt deze bessen overal gebruiken waar u bramen gebruikt: ze glanzen in jam, galetten en muffins.
terug naar de volledige lijst “
Tayberry
als je het geluk hebt om in Juli in Californië te zijn, kun je misschien Taybessen proberen (Yerena Farms in Watsonville kweekt mooie die ze verkopen op San Francisco ‘ s Ferry Plaza Farmers Market., Tayberries zijn een meer recente kruising tussen frambozen en bramen, ontwikkeld door de Scottish Horticultural Society in de late jaren 70 en vernoemd naar de rivier de Tay in Schotland.
smaak: deels frambozenachtig, deels blackberry-achtig, iets groter en zoeter dan loganbessen. seizoen: Tayberries hebben een korter seizoen dan bramen of frambozen; in plaats van een voortdurende oogst over een paar weken of maanden, leveren ze één grote oogst op in Juli.
gebruik: Tayberries zijn zeer delicaat., Als u ze moet opslaan, spreid ze plat op een plaatpan en laat ze onbedekt in de koelkast. Maar het is beter om ze te gebruiken, en er zijn tal van geweldige manieren om het te doen. Taybessen hebben een natuurlijk hoog gehalte aan pectine, dus ze zijn perfect voor jam-en taartvulling. Als je een blackberry pie recept volgt, hou dan een beetje achter op de suiker.
terug naar de volledige lijst “
Boysenberry
De oorsprong van de boysenberry, die een kruising is tussen de blackberry, dewberry, framboos en loganberry, is een beetje troebel., Ergens in de jaren 1920 volgde Walter Knott, bekend van Knott ‘ s Berry Farm in Zuid-Californië, geruchten over een bijzonder heerlijke grote paarse bes naar een ter ziele gegane boerderij en een paar falende braamstruiken in Noord-Californië. Hij redde een paar stekken en kweekte ze in Zuid-Californië, en een ster werd geboren. Boysenbessen waren populair en op grote schaal geteeld in Zuid-Californië in het midden van de 20e eeuw, maar de commerciële productie is gedaald in de afgelopen jaren, omdat de boysenberry is delicaat en gevoelig voor bloeden, dus niet geschikt voor verzending ver of opslag lang., Je kunt ze nog steeds vinden op boerenmarkten, vooral aan de westkust.
smaak: Boysenbes zijn een traktatie: super sappig met een prachtige balans van zoet en zuur.
seizoen: midden zomer.
Gebruik: deze zijn echt ideaal voor jam, omdat ze zo ‘ n mooie dosis van zowel tartheid als zoetheid bieden. Ook goed in taarten.
terug naar de volledige lijst “
Olallieberry
Olalliebessen zijn lieflijke mormels: een kruising tussen de loganberry en de youngberry, die elk een kruising zijn tussen een blackberry en een andere bes…,eigenlijk een hele puinhoop van heerlijke bessen samen gekweekt. Olalliebessen worden voornamelijk geteeld in Centraal Californië, waar ze een enigszins fanatieke aanhang hebben dankzij hun sappige, gedurfde smaak en delicate textuur. U-pick bessen boerderijen langs Highway 1 ten noorden van Santa Cruz zijn een geweldige plek om deze zeer bederfelijke en bijzonder heerlijke franken-bessen te krijgen, maar ze verkopen elk jaar tegen het einde van juli.
smaak: deze bessen hebben een smaak die doet denken aan bramen, maar met een diepe wijnachtige noot en een merkbare heldere tartheid.
seizoen: midden zomer.,
gebruik: Olalliebessen zullen blij zijn als je ze in taart doet; ze zijn niet te taai of te delicaat en ze hebben een behoorlijke hoeveelheid pectine, dus ze houden samen in een vulput zonder een ton suiker of maïzena. Ze maken ook goede jam, maar wees voorzichtig niet te gaar; dat pectine inhoud betekent dat ze niet lang gel en als gekookt voorbij de gel punt zal onaangenaam dik en kleverig worden.,
terug naar de volledige lijst “
Marionberry
De Marionberry is een type blackberry dat u het vaakst zult zien in Oregon; het is vernoemd naar Marion County, waar het is ontwikkeld. (Geen relatie met de voormalige burgemeester van Washington, D. C.) Marionbessen hebben de neiging om groter en meer conische dan andere bramen, en ze zijn een beetje sappiger en zoeter dan sommige van de andere braambessen cultivars.
smaak: een bijzonder zoete en smaakvolle braam.
seizoen: midden zomer.,
gebruik: gesp het, verkruimel het, pie het, jam het.
terug naar de volledige lijst “
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.
