ooit in een Europese supermarkt geweest? Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat de eieren niet in de gekoelde sectie worden opgeslagen, maar samen met de niet-bederfelijke spullen op de planken. Maar voordat je zegt, ” wat geeft?”en verplaats je eierdoos naar je aanrecht, er zijn een paar kanttekeningen die je moet weten. Moeten eieren gekoeld worden? Het is ingewikkeld.

is het veilig om eieren buiten te laten?,

Als u in de Verenigde Staten of een ander land woont dat zijn eieren wast, helaas, nee. Het gaat erom hoe ze worden gereinigd en verwerkt. In sommige Europese landen, zoals het Verenigd Koninkrijk en Frankrijk, worden kippen wettelijk massaal gevaccineerd om de verspreiding van voedsel overgedragen ziekten in eieren en pluimvee, zoals salmonella, te voorkomen. Dit elimineert in wezen een van de twee manieren waarop salmonella wordt verspreid, via het voortplantingskanaal van de kip (de andere is door blootstelling aan poep na het leggen). Het risico voor de mens op salmonella is indrukwekkend laag in het Verenigd Koninkrijk, terwijl het veel hoger is in de VS.,

in de VS is vaccinatie niet verplicht. In plaats daarvan moeten eierverwerkers de FDA-normen voor sanitaire voorzieningen, testen en koeling volgen. Eieren worden gewassen en ontsmet voordat ze worden verpakt en gekoeld in principe zodra ze worden verzameld. En als ze eenmaal gekoeld zijn, moeten ze dat zo blijven. Dat betekent dat je geen andere keuze hebt dan ze in de koelkast te houden zolang het Amerikaanse eieren zijn; koude eieren weggelaten beginnen te zweten en bacteriën te groeien. Dit is ook het geval in Australië, Japan, Nieuw-Zeeland en delen van Scandinavië.,

omdat wassen schadelijk is voor de cuticula of de bloei van het ei (een buitenste beschermende laag van de schaal), is het gevoeliger voor bacteriële besmetting. Daar komt koeling bij kijken: het doodt of vermindert geen bacteriën, maar voorkomt dat ze in het ei binnendringen en voorkomt dat nieuwe bacteriën groeien.

How To Make Eggs Last

Het kan lijken alsof we veel extra werk doen. Maar hier is een voordeel: koeling strekt de houdbaarheid van een rauw ei uit van één tot drie weken tot vier tot vijf., Volgens de USDA mogen eenmaal gekoelde eieren niet langer dan twee uur bij kamertemperatuur of langer dan een uur bij 90°F of hoger worden bewaard. Hier is hoe u uw eieren zo lang mogelijk laat meegaan:

• probeer niet om in de winkel gekochte eieren te wassen. Dat zal het risico op besmetting, zoals eierschalen poriën hebben die het water en andere bacteriën kunnen absorberen.
• controleer het dozijn voordat u koopt. Gebarsten eieren laten bacteriën binnen. Als je in de VS bent, koop dan alleen gekoelde eieren.
• bewaar eieren in het koudste deel van uw koelkast, niet op de deur., Door ze aan de deur te houden, zijn ze onderhevig aan wisselende temperaturen.
• bij vetrijke recepten zoals cheesecake kunnen koude eieren het vet verharden, wat resulteert in een klonterig beslag. Laat ze op het aanrecht of in een kom lauw water voor een half uur voordat u ze gebruikt, in plaats van ze op te slaan op het aanrecht.
• eieren op kamertemperatuur werken ook het beste voor recepten waarbij eieren of eiwitten moeten worden geklopt tot schuim zoals meringue. (Warme eieren = meer volume.,) Scheid de dooiers van de blanken indien nodig terwijl het ei nog koud is, laat de blanken dan op kamertemperatuur komen voordat ze kloppen.
• als je veel eieren hebt waarvan je bang bent dat ze verloren gaan, kun je ze invriezen—maar niet in hun schelpen, volgens de FDA. Klop de blanken en dooiers samen, of alleen de blanken. Ze liggen een jaar in de vriezer.

hoe een ei te vertellen is verlopen

We zijn grote fans van de beroemde watertest. Vul een kom of glas met voldoende koud water om het ei onder te dompelen zonder dat het overloopt. Laat het ei in het water vallen., Als het zinkt, is het vers. Als het op weg is naar de vervaldatum, zal het ergens in het midden bob. Als het oud is, drijft het. Dat komt omdat lucht het ei binnenkomt als het ouder wordt.

maar alleen omdat het oud is, betekent niet dat het per se onveilig is om te eten, zegt de USDA. Om te controleren of een ei is bedorven, crack het in een kom en op zoek naar een vreemde geur of uiterlijk. Rotte eieren zullen stinken of ze rauw of gekookt zijn, dus je zult het kunnen zien.

hoe zit het met verse eieren?,

als uw eieren niet uit de supermarkt of een groothandelaar komen, is er een kans dat ze niet op dezelfde manier zijn gewassen en verwerkt. Als u uw eigen kippen of eieren van een lokale boerderij, de cuticula is het meest waarschijnlijk intact gelaten en houdt de eieren beschermd buiten de koelkast. Als je eieren onafhankelijk zijn en nog niet zijn gewassen, zijn ze veilig weg te laten. Als u vuil of uitwerpselen op het ei ziet, geef het dan een snelle spoeling vlak voordat u het gebruikt. En vergeet niet, als het eenmaal in de koelkast gaat, moet het daar blijven. Bewaar het daar niet tenzij je bereid bent om je te binden.,

substituten voor eieren

hoewel er geen exacte vervanging is, zijn er veel eenvoudige verwisselingen voor eieren die in een snuifje kunnen werken. Hier zijn enkele substituten die we vertrouwen:

het beste voor het bakken: gepureerde banaan

Dit geeft vocht en zoetheid aan elke traktatie. Het zal ook een beetje van zijn smaak toevoegen, dus houd dat in gedachten voordat je het probeert. Vervang een ¼ kopje voor elk ei, of ongeveer een halve banaan.

beste voor Binding: Vlas “eieren”

Gebruik dit voor volkoren gebakken goederen zoals brood. De nootachtige smaak zal feilloos mengen in., Combineer 1 eetlepel lijnzaad en 3 eetlepels water per ei in een keukenmachine. Laat het vijf minuten dikker worden voordat je het aan je recept toevoegt.

Beste vermomming: ongezoete appelmoes

Dit geeft je al het vocht van banaan zonder enige smaak. Het verdwijnt naadloos in gebak. Gebruik een ¼ kopje in plaats van elk ei.

het beste voor zweepslagen: Aquafaba

Wat is aquafaba? Het is de vloeistof die je uit een blik kikkererwten haalt., Het klinkt misschien raar, maar gooi het in een mixer of heb het met een garde en je krijgt stevige pluis die je kunt gebruiken om alles te maken van mayonaise tot macarons.

klaar om te koken? Hier zijn enkele van onze favoriete eiergerechten.

• Slow-Cooker Mediterrane Frittata
• Chilaquiles met gepocheerde eieren en kruidige honing
• rode Shakshuka
• eieren Benedict met gemakkelijke Hollandaisesaus
• ketogene gebakken eieren en Zoodles met avocado
• avocado Gevulde Eieren