Mooncakes zijn speciale traditionele lekkernijen die alleen worden gevonden Als het Mid-Autumn festival om de hoek staat. Net als de meest gunstige symbolen, de maancake betekent volle maan die ook verwijst naar welvaart. De rondheid van de maancake staat voor familie saamhorigheid en volledigheid.

Deze gebakken Chinese gebakjes zijn over het algemeen vrij prijzig. Hoewel de ingrediënten die nodig zijn voor een basis mooncake goedkoop zijn, is de hoge prijs meestal te wijten aan de vaardigheden en vakmanschap naast het feit dat het ook een seizoensgebonden traktatie is., Daarom zou het zeker minder kosten als je ze zelf maakt. Wees gewoon uitgerust met deze belangrijke tips om altijd en overal mooncakes te maken.

hoe smaken mooncakes?

zoet of / en hartig, afhankelijk van de vulling. Mooncakes zijn normaal zoet met gewone vullingen zoals lotuspasta en rode bonenpasta. Er is een variant waarbij een gezouten eidooier wordt toegevoegd aan de lotuspasta om de zoetheid in balans te brengen.

een andere traditionele gebakken mooncake smaak is die met vijf soorten Pit (walnoot, pinda ‘ s, sesamzaad, amandelen en watermeloenzaden) en geroosterd varkensvlees., Tegenwoordig is er echter een grote verscheidenheid aan fruitsmaken of zelfs trendy vullingen zoals custard lava, durian of chocolade mooncakes op de markt.

Het is ook mogelijk om mooncakes-koekjes te maken met alleen het voor de huid bestemde deeg. Het kan een dun laagje zoete pasta in de koekjes bevatten. Deze zouden een geweldige optie zijn als je van mooncakes houdt, maar vindt dat er te veel vulling naar je smaak is.,

waar worden mooncakes van gemaakt?

slechts vier eenvoudige ingrediënten om de Mooncake skin te maken en een zoete pasta naar keuze. Olie-en cakemeel zijn gemakkelijk verkrijgbaar. De andere twee speciale ingrediënten zijn loog water en gouden siroop. Golden siroop of invertsuiker kan bij de meeste supermarkten worden gekocht of gemakkelijk thuis worden gemaakt. Zoals voor loog water, het kan worden gekocht online of bij Aziatische kruideniers. Het kan ook thuis worden gemaakt.,

rol van ingrediënten en substituten

elk van deze ingrediënten spelen een belangrijke rol bij het maken van deze traditionele Kantonese mooncakes.,n bruin

Honing Pinda-olie Voor de geur andere kleurloos en smaakloos olie Loog water Voor een nog schaduw van kleur, om de balans van de pH van de golden syrup en verzachten de huid textuur Zie ‘loog water onder’

Cake meel structuur Zie ‘Cake meel of bloem voor alle doeleinden’ hieronder

Loog water

Loog water of alkalisch water kan de meest verwarrende stof als het gaat om het maken van gebakken mooncakes., Als ingrediënt helpt de pH-waarde om kleur te geven aan gebak zoals bagels en geeft het een beter mondgevoel in noedels. Loog water draagt bij aan de kleur van de huid van mooncakes en balanceert ook de zuurgraad in de gouden siroop.

om loog water te maken, moet je natriumcarbonaat maken. Verdeel wat zuiveringszout op een perkamentpapier en bak 30 minuten op 95 graden Celsius. Wacht tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur. Meng 10g natriumcarbonaat en 30g water. Ik heb geprobeerd het loog water te maken, maar het resultaat is niet zo goed als die ik in de winkel heb gekocht., De kleur van de Mooncake huid is zelfs meer bij het gebruik van de laatste.

voeg niet te veel loog water toe, omdat het ervoor zorgt dat de maancake aan de zijkanten krimpt tijdens het bakken en ook de houdbaarheid verkort.

veganistische en glutenvrije mooncakes

Dit recept voor de mooncakehuid is perfect voor veganisten. Vermijd gezouten eidooier of andere vulling met dierlijk product als u een veganistisch dieet volgt.

Als u een glutenvrij dieet volgt, waarom probeert u dan geen mooncakes met sneeuwhuid? Ze worden traditioneel gemaakt met glutenvrije ingrediënten., Voor een redelijke vervanging van cakemeel in dit recept, probeer glutenvrije cakemixen voor een 1: 1 vervanging.

cakemeel of meel voor alle doeleinden?

traditioneel wordt cakemeel gebruikt om de zachte huidtextuur van de mooncake te verkrijgen. Dit komt door het lage eiwitgehalte (ca. 8%). Ik heb geprobeerd met behulp van All purpose meel die ongeveer 10% eiwit, maar de huid bleek vrij hard.,

om uw eigen cakemeel te maken, meng 200 g bloem voor alle doeleinden en 40 g maizena. Zeef het mengsel ten minste 3 keer om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt gemengd.

hoe kies je lotuspasta vulling en waarom is het olieachtig?

traditionele mooncakes houden ervan lotuspasta als vulling te gebruiken. De pasta wordt gemaakt met lotuszaden die worden gekookt, gepureerd en gemengd met suiker. De gezoete pasta wordt vervolgens in olie gekookt. Hoogwaardige lotuspasta moet een nootachtige geur hebben en een semi transparante glans hebben.,

bij het vormen van de vulling of het toevoegen van meloenzaden, vermijd het overmatig bewerken of kneden van de vulling, omdat er een risico bestaat dat de olie zich van de pasta splitst.

alles over gezouten eidooiers

Mooncakes met gezouten eidooiers zijn geliefd bij velen omdat het helpt om de zoetheid van de zoete vulling in balans te brengen. Gezouten eieren worden ook in dozen verkocht, net als de verse. U kunt zelfs bevroren gezouten eidooiers vinden., Ze worden beschikbaar gesteld op lokale markten of Aziatische kruideniers. Controleer de informatie op de verpakking als je zou niet willen gekookte gezouten eieren te kopen.

om afzonderlijke eigeel te verwijderen. Tijdens het zoutproces worden eidooiers vast. Dit maakt het gemakkelijk om alle eiwitten rond de dooier te verwijderen. U kunt zelfs de dooiers onder water spoelen om alle wit te verwijderen.,

het direct omwikkelen van de rauwe dooiers met de zoete pasta kan leiden tot de eggy-geur die voor sommigen een slechte smaak heeft. Stomen van de eieren met de geurige pinda-olie zal helpen om zich te ontdoen van de onaangename geur en smaak.

belangrijke tips bij het wikkelen van

is het van cruciaal belang om het eigeel om te wikkelen of stevig te vullen. Het verlaten van wat ruimte tijdens het verpakken zal luchtzakken die zal uitbreiden tijdens het bakken te creëren., Plat de zoete pasta of deeg om het afgeronde Ingrediënt te wikkelen. Duw het omhulsel voorzichtig omhoog om het oppervlak van de eidooier of pasta te bedekken.

Mooncake mallen

koop mooncake mallen online of bij speciale bakkerijen. De mal gebruikt in dit recept meet 6 cm in diameter. 4 cm hoog en het is bedoeld voor mooncakes tot 120 g. het totale gewicht voor het deeg en de vulling is 115 g.

kan ik het recept verdubbelen of verdrievoudigen?,

Sure, simple verhoog de hoeveelheid van alle ingrediënten overeenkomstig.

de gebakken mooncakes zien er echt droog uit

vlak na het bakken kunnen de mooncakes er droog, hard en bleek uitzien. Je moet het 3 dagen laten zitten om ze in staat te stellen de mooie kleur en glans te ontwikkelen. Dit gebeurt wanneer een deel van de olie uit de zoete pasta wordt geabsorbeerd door de huid. Ze bereiken dan de ideale zachte aromatische textuur, net als die uit de winkels.,

Mooncakes barsten tijdens het bakken of worden niet zacht

in dit geval kan de temperatuur van de oven te hoog zijn ingesteld of kunnen de mooncakes te lang zijn gebakken. Verlaag de temperatuur of de tijd met 5-10 minuten tijdens de volgende bakronde. Een andere tip is om wat water op de mooncakes te spuiten voor de eerste ronde van het bakken. Dat kan scheuren voorkomen.

Overbaking mooncakes

verlenging van de baktijd kan direct na het bakken tot de perfecte kleur leiden, maar 3 dagen later tot zeer donkergekleurde mooncakes. Bak gewoon tot het goudbruin van kleur is., Laat de kleur van de mooncakes 3 dagen na het bakken donkerder worden.