Verwerking en smaak

Zodra de plantaardige oliën zijn uitgepakt, ze meestal schoongemaakt met chemicaliën en verwarmd te verwijderen verontreinigingen en verlengt de houdbaarheid., Hoe meer verwerking een olie ondergaat, hoe minder voedingsstoffen en minder smaak het behoudt.

Dit blijkt uit de vergelijking van minimaal verwerkte extra vierge olijfolie, die een duidelijke olijfsmaak heeft, met plantaardige olie, die een generische, neutrale smaak heeft.

olijfolie wordt alleen gewonnen uit geperste olijven, waarbij extra olijfolie van de eerste persing de minst verwerkte versie is.

plantaardige olie wordt daarentegen gemaakt door het mengen van oliën uit verschillende bronnen, zoals koolzaad, katoenzaad, zonnebloem, soja, maïs en saffloer., Er is dus meer verwerking nodig om onzuiverheden te verwijderen en een mengsel met neutrale smaak te creëren.

voeding

de mate van verwerking die een olie ondergaat, heeft niet alleen invloed op de smaak, maar ook op de samenstelling van de voeding.

terwijl zowel olijfolie als plantaardige oliën onverzadigde vetzuren bevatten, bevat olijfolie hogere hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetten zoals oliezuur, linolzuur en palmitinezuur. Plantaardige olie bevat voornamelijk omega-6 meervoudig onverzadigde vetten (1).,

enkelvoudig onverzadigde vetten blijken ontstekingsremmende en gezondheidsvoordelen voor het hart te hebben, terwijl omega-6 meervoudig onverzadigde vetten ontstekingsremmend kunnen zijn en de gezondheid van het hart kunnen schaden als ze overmatig worden gegeten (1, 2, 3).

Het is ook vermeldenswaard dat hoe meer raffinage een olie ondergaat, hoe minder micronutriënten en gezonde verbindingen het vasthoudt (4, 5).

Extra olijfolie van de eerste persing — de minst verwerkte soort olijfolie-is rijk aan antioxidanten en ontstekingsremmende verbindingen zoals tocoferolen, carotenoïden en polyfenolen., Minimaal geraffineerde olijfolie behoudt ook enkele micronutriënten, zoals vitamine E en K (6, 7, 8, 9, 10).

anderzijds vernietigt het raffinageproces dat wordt gebruikt om plantaardige olie te maken micronutriënten, antioxidanten en nuttige plantaardige verbindingen, waaronder tocoferolen, fytosterolen, polyfenolen en co-enzym Q (11, 12).

samenvatting

plantaardige olie is een sterk geraffineerde mix van neutrale oliën die rijk is aan pro-inflammatoire vetten en geen micronutriënten bevat., Olijfolie wordt gemaakt van geperste olijven, waarbij extra vierge versies het minst worden verwerkt en de meest gunstige verbindingen behouden blijven.