Pasilla Chile Salsa
- Share
- Tweet
- Pin
dus wat is de makkelijkste manier om uw keuken vertrouwd te maken met enkele nieuwe chiles?
gebruik ze om een eenvoudige salsa te maken en je krijgt niet alleen een snapshot van het Chile ’s smaakprofiel, maar je krijgt ook een lip-smacking Salsa die je kunt gebruiken op taco’ s, eieren, of zelfs met wat chips.
dat is wat we vandaag met deze Pasilla chiles doen.
hebt u Pasillas eerder gebruikt?, Ze zijn een werkpaard Chili dat vaak opduikt in traditionele Mexicaanse sauzen en salsa ‘ s.
zoals de meeste gedroogde chilipepers hebben ze een andere naam dan hun verse tegenhanger. Dus om een Pasilla Chili te krijgen moet je beginnen met een rijpe Chilaca Chili. Onthydrateer het en je hebt een Pasilla op je handen.
U kunt ook pasilla ‘ s zien die worden aangeduid als Pasilla Negro chiles of Chile Negros.
ze hebben een milde hitte in vergelijking met andere chiles., Hier is waar ze landen op de Scoville-schaal:
dus ja, omdat ze aan de onderkant van die grafiek zijn zullen ze een relatief milde hitte hebben.
je zou ook kunnen merken dat ze een vergelijkbaar warmteprofiel hebben als Anchos, en dat is deels de reden waarom mensen de twee paprika ‘ s verwarren. U kunt de twee naast elkaar zien in de onderstaande foto:
Pasillas zal doorgaans langer en dunner zijn, en Anchos zal de vorm van een Poblano nabootsen.
Het is ook vermeldenswaard dat je deze twee chiles vaak verkeerd gelabeld ziet in de Staten., Anchos zijn gedroogde Poblanos, en Pasillas zijn gedroogde Chilacas – maar om de een of andere reden zie je vaak verse Poblanos gelabeld als Pasillas wanneer het noorden van de grens. Ahh de gringo ‘ s.
dus hoe smaken ze?
ze hebben een vergelijkbaar smaakprofiel als Ancho chiles, maar voor mij smaken Pasillas altijd iets aardiger en minder zoet. Misschien krijg je ook hints van cacao in hun smaak.
maar het is veel effectiever om de smaakpapillen te laten verkennen, dus laten we wat Salsa maken!
we beginnen met het verwijderen van de Pasillas.,
gewoonlijk snij ik de stengels af en maak ik een snede over de lengte van de chilipepers, waarna ik de zaden en aders eruit gooi. Maar maak je geen zorgen over het wegwerken van elk laatste zaad als het zal niet van invloed zijn op de smaak te veel. (Meer informatie over het werken met gedroogde chiles.)
Het is altijd het beste om gedroogde chiles wakker te maken met een uitbarsting van warmte en de laatste tijd plop ik de chili stukken in een voorverwarmde oven voor 1-2 minuten. U kunt ze ook knipperen op een hete, droge koekenpan voor 15-30 seconden per kant.
dan reconstitueren we deze in warm leidingwater gedurende 20-30 minuten., Als ze naar de oppervlakte drijven kunt u een kleine kom of plaat gebruiken om ze onder water te houden.
ondertussen roosteren we 4 tomatillos in de oven gedurende ongeveer 15 minuten.
Ja, je kunt andere methoden gebruiken om de tomatillos te roosteren, maar de oven is het meest hands-off en dat doe ik de laatste tijd standaard.
Na reconstitutie kunt u ze uitlekken en toevoegen aan een blender samen met 2 gepelde knoflookteentjes en de geroosterde tomatillos.
voeg een scheutje water toe en draai het.,
Dit is de eenvoudigste Salsa ter wereld, maar het zal je verbazen hoeveel smaak je er uit kunt halen.
(We gebruiken een vergelijkbaar recept voor Cascabel Chile Salsa en Tomatillo Chipotle Salsa.)
en neem nu een voorproefje. Hallo Pasilla chiles!
het zal waarschijnlijk een rijke, aardse, licht fruitige smaak hebben, met een milde maar aanwezige warmte. Je kunt zout naar smaak op dit punt, maar ik meestal slechts een klein snufje toe te voegen.
en nu de belangrijkste vraag…
smaakt het bitter?, Sommigen zullen ja zeggen, sommigen zullen nee zeggen, het hangt af van je gehemelte.
Ik ben waarschijnlijk gevoeliger voor bittere smaken dan de meeste peeps, dus ik reserveer meestal de optie om Chili-zware sauzen te balanceren met een beetje zoetheid omdat het ze compleet maakt voor mij. Daarom zal ik adobo saus en chocolade toevoegen aan gerechten als Colorado Enchiladas. Op dezelfde manier hou ik van de ancho enchilada saus het beste als het wat zoetheid van de geroosterde tomaten heeft.
een chipotle in adobo is de perfecte aanvulling voor deze salsa en zal het een beetje zoeten als je wilt dat het minder aards smaakt., Maar houd er rekening mee dat dit optioneel is, omdat ik weet dat sommigen van jullie hunkeren naar die rustieke, aardse smaak!
hoe dan ook, je zult eindigen met een betoverend gekleurde Salsa die wonderen doet op taco ‘ s, maar ook zijn eigen kan houden naast een kom chips.
Ik ben ook partieel aan het toevoegen van een chipotle omdat het je een vergelijkbaar smaakprofiel geeft als Salsa gemaakt met Pasillas de Oaxaca.
Ja, Er is een ander type Pasilla dat afkomstig is uit de Oaxaca Regio in Mexico en dat gerookt wordt (net als chipotles). Traditionele Pasillas worden niet gerookt.,
dus als je pasilla ’s koopt, houd dan rekening met die nomenclatuur — als het gelabeld is als Pasilla de Oaxaca, dan wordt het gerookt en heeft het een iets ander smaakprofiel dan traditionele pasilla’ s. (Zie hier voor onze Pasilla de Oaxaca Salsa.)
overweeg nu echter om traditionele Pasillas aan je arsenaal toe te voegen. Het is de moeite waard om vertrouwd te raken met hen, want je ziet ze pop-up in een aantal zware slagman Mexicaanse recepten. En in het bijzonder-mol sauzen. (Ja, Ik heb een mol Poblano recept komen maar het is een monster dus ik ben nog steeds prutsen met het!,)
OK, laat het me weten als je vragen hebt over deze Pasilla chiles. Als u een goede bron voor gedroogde chilipepers in uw omgeving dan hoogstwaarschijnlijk zie je ze daar als ze worden steeds vrij gewoon in de Staten. Zo niet dan kunt u ze gemakkelijk vinden op Amazon.
Buen Provecho.
Pasilla Chile Salsa
4-5 tomatillos
Instructions
-
Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Rooster ze 1-2 minuten in de oven op 400F. Voeg de geroosterde pasilla ‘ s toe aan een kom en bedek ze met het heetste kraanwater dat je hebt. Laat ze gedurende 20-30 minuten reconstitueren
-
trek de schillen van de tomatillos en geef ze een goede spoeling. Meestal snijd ik de stengels eruit wetende dat het sap in de braadpan in de blender gaat. Rooster de tomatillos in een 400F oven gedurende 10-20 minuten of tot ze legergroen van kleur worden.,
-
laat de gereconstitueerde chilipeper uitlekken en voeg de stukjes chili toe aan een blender samen met de geroosterde tomatillos, 2 gepelde knoflookteentjes en 1/2 kop water. Combineer goed, voeg meer water toe om het te verdunnen indien nodig.
-
zout naar smaak en als je de aardse smaak wilt balanceren, voeg dan een enkele chipotle toe in adobo en 1 eetlepel adobo saus, goed combinerend in de blender.,
-
serveer onmiddellijk en bewaar de restjes in een luchtdichte container in de koelkast.
notities
noten
Ik gebruik de chipotle om de salsa op te zoeten, maar dit is optioneel.
Pasilla de Oaxacas zijn gerookte chiles met meer warmte dan traditionele pasilla ‘ s. Zie onze vurige Pasilla de Oaxaca Salsa voor meer informatie.,
Disclaimer: er zijn affiliate productlinks op deze pagina. Dat betekent dat ik een klein percentage van de verkoop als u besluit om het te proberen zonder extra kosten voor u. Maar mijn mening is niet te koop en ik raad alleen producten aan die ik daadwerkelijk gebruik en vertrouw. Stuur me een e-mail als je hier vragen over hebt!
