voorbereiding van de varkensschouder pekel

voor dit pulled pork pekel recept, combineer alle pekel ingrediënten samen in een grote kom. Zorg ervoor dat je goed roert zodat alle kruiden volledig opgelost worden in de mengkom. Zodra de pekel is voltooid, plaats de varkenspek in een voedselveilige opslagcontainer en giet de pekel erin. Een grote plastic of zip tas zal meestal het beste werken voor de opslag., Beide opties krijgt het vlees goed bedekt en maakt het gemakkelijk om in de koelkast te zitten.

wat de koelkast betreft: zodra alles goed is afgesloten en het varkensvlees bijna volledig is bedekt, moet het 12 tot 18 uur in de koelkast worden bewaard. Als u wilt, kunt u ervoor kiezen om ‘ s nachts in de koelkast te bewaren.

als het tijd is om het varkenspek te koken, haal het dan uit de container. Droog het varkensvlees af met keukenpapier.

nu komt tijd voor de rub. U kunt gebruik maken van de bovenstaande ingrediënten om een wrijf die goed paren met de pekel gebruikt te maken., Het is een optionele stap omdat je in plaats daarvan je eigen favoriete BBQ rub kunt gebruiken. Hoe dan ook, altijd een licht gecoat “binder” op het varkensvlees, zodat de rub een betere kans op plakken zal hebben. Alles wat je wilt moet goed uit te werken of het nu gele mosterd of zonnebloemolie. Voor meer opties check out de beste Texas Brisket Rub artikel.

Als u de wrijfbeurt hebt gehad, laat dan de varkenskont erbij zitten. Idealiter moet het varkensvlees ongeveer 20-30 minuten zitten. Dit zorgt ervoor dat het vlees op kamertemperatuur komt en het geeft de rub meer tijd om zich te settelen., Terwijl het varkensvlees zit, kunt u de tijd nemen om uw roker voor te bereiden, te beginnen met het voorverwarmen tot 225ºF.

wanneer de roker klaar is, plaats het varkenspek erin en sluit het deksel. Aan het begin van het kookproces is het niet zo belangrijk om de interne temperatuur van het varkensvlees te controleren. Tijdens deze fase, kunt u ook beginnen met het gebruik van een aantal van die overgebleven pekel om het vlees te dweilen om de paar uur. Nogmaals, dit is optioneel.

aangezien we hier de varkenspestjes roken, streven we naar een kooktijd van 9 tot 12 uur lang, dus bereid je voor op het in de gaten houden van die roker., Rond de vier uur merk of zo, gebruik een goede thermometer om te beginnen met het controleren van die interne temperatuur. Vergeet niet om het bot te raken, want het zal u niet voorzien van een nauwkeurige lezing.

wanneer het varkenspek een inwendige temperatuur van ongeveer 160 ° F bereikt, wikkel het in aluminiumfolie. Dit zal voorkomen dat het in te veel meer rook terwijl ook helpen om wat van dat vocht verloren tijdens het koken vangen.

let op die inwendige temperatuur. De optimale temperatuur voor een goed afgewerkte varkenskont is 195ºF. Soms kan het varkensvlees dat bereiken rond 9 uur of zo., Andere keren, kan het de volle 12 nodig hebben om die temperatuur te bereiken. Op het einde, altijd gaan door de temperatuur in plaats van hoe lang het is in de roker om te weten wanneer het klaar is.

zodra die streeftemperatuur is bereikt, verwijdert u het varkenspek van de roker. Zorg ervoor dat dit rust voor een goede hoeveelheid tijd. Het is ideaal om 1 ½ tot 2 uur te rusten.

als het tijd is, verwijder het varkenspek van de aluminiumfolie. Zorg ervoor dat u geen vloeistof verliest die in de folie achterblijft., Deze vloeistof is vol smaak verpakt, dus je wilt het opslaan; het kan later in het vlees worden gemengd.