Het valt niet te ontkennen hoe goed een fluweelzachte druppel rood past bij een grote, sappige steak.

zelfs als je geen wijnliefhebber bent, weten de meeste mensen dat rode wijn en rundvlees elkaar perfect aanvullen – net als vis geserveerd met een glas knapperige witte wijn. Maar waarom is dat?

het blijkt dat er een wetenschappelijke reden is achter deze gemeenschappelijke culinaire ‘regel’ en het komt allemaal neer op de verschillende verbindingen die kunnen worden gevonden in vlees en de chemicaliën en het fermentatieproces dat wordt gebruikt om wijn te maken.,

in het bijzonder zijn het de tannines in rode wijn – die voornamelijk afkomstig zijn van de druivenschillen en – zaden, evenals de wijnvaten tijdens het rijpingsproces-en het eiwit in het vlees die op elkaar inwerken om de ideale smaakcombinatie te maken. Als tanninemoleculen het vet in het vlees verzachten, werkt het om meer van de smaak vrij te geven. Tegelijkertijd vermindert het vet de adstringentie van de wijn, waardoor deze soepeler en minder bitter smaakt en meer van zijn fruitige smaken naar voren brengt.,omdat het vlees vet is en “glibberige” of “smering” eigenschappen heeft, en rode wijn samentrekkend is met “ruwe” of “droge” eigenschappen, werken ze in wezen om elkaar in evenwicht te brengen door het tegengestelde gevoel te verminderen en uiteindelijk een aangenaam effect op het gehemelte te creëren.

andere voordelen van het combineren van rode wijn en rundvlees

het gaat echter niet alleen om smaak. Er zijn ook een aantal grote gezondheidsvoordelen die afkomstig zijn van het koppelen van rode wijn met rundvlees.,

wetenschappers hebben ontdekt dat de gezonde chemische verbindingen in wijn – zoals de polyfenolen (antioxidanten) ook kunnen werken om de opbouw van slechte cholesterol te remmen en de hoeveelheid die in de bloedbaan komt te verminderen, waardoor schade aan bloedvaten wordt voorkomen.

drie regels voor het combineren van rundvlees en rode wijn

wilt u genieten van de maximale smaak-en gezondheidsvoordelen die het combineren van rode wijn en rundvlees biedt? Belangrijke dingen die u wilt overwegen zijn het gesneden vlees dat u gebruikt, hoe u het bereidt en welke sauzen of andere smaken aanwezig kunnen zijn., Er is een wijn voor elk gerecht.

volg deze algemene regels om u te helpen beslissen.

combineer vetgedrukte gerechten met vetgedrukte wijnen

als u een steak of een ander rundvleesgerecht kookt dat wordt gedomineerd door sterke, vetgedrukte smaken, is het belangrijk om het te combineren met een vetgedrukte wijn.

een mooie, robuuste cabernet sauvignon is een geweldige keuze voor de meeste steaks, terwijl zinfandel ook ideaal is, met zijn hoge zuurgraad en matige tannines – waardoor hij bijzonder ideaal is met relatief vette steaks zoals rib eye, T-bone of porterhouse., Malbec is een andere winnende keuze, met zijn grote, gedurfde smaak en veel tannines.

combineer eenvoudigere gerechten met lichtere wijnen

als u een rundvleesgerecht kookt met slanker, minder smaakvolle stukken, kies dan voor een lichtere rode wijn, zodat u niet het risico loopt dat deze uw gerecht overweldigt.

Syrah is een heerlijke volle rode smaak met pittige smaken die afbouwen, het proberen waard. Merlot is ook geweldig voor een complexere rode wijn die weinig tannines bevat, en dus gemakkelijker te drinken is dan sommige andere rode wijn., En pinot noir is een mooie, lichte rode ideaal met een scala aan gerechten, waaronder rundvlees bourguignon.