waarom zit de wereld van de voeding zo vol tegenstrijdige en verwarrende adviezen?

een deel van het probleem is dat zelfs een eenvoudige vraag op veel verschillende manieren kan worden beantwoord, met tegenstrijdige antwoorden.,

Dit artikel is een twee-voor: we beantwoorden een “eenvoudige” vraag over eiwitgehalte, en we leren hoe we kritischer consumenten van voedingsinformatie kunnen zijn.

vraag: welke heeft meer eiwit, broccoli of rundvlees?

planteneters beweren dat broccoli beter is dan rundvlees wat het eiwitgehalte betreft. Vleeseters zijn afgeschud. Wie heeft gelijk?

antwoord: Het hangt ervan af.

Het hangt af van welke methode u kiest voor uw vergelijking, evenals van welk stuk rundvlees u kiest.,

vijf manieren om eiwitgehalte te vergelijken

1. percentage calorieën (calorieën uit eiwit gedeeld door totale calorieën)
2. calorie-matched porties (bijv. gram eiwit per 100 calorieën)
3. massa-matched porties (bijv. gram eiwit per 100 gram)
4. Volume-matched porties (bijv. gram eiwit per kop)
5. ‘typische’ portiegrootte (bijv. gram of eiwit per willekeurige portie) grootte, niet noodzakelijk hetzelfde voor de twee levensmiddelen)

welk deel van het rundvlees?,

Ik baseerde mijn analyse op rundergehakt, omdat het het meest geconsumeerde type rundvlees is in Noord-Amerika. Binnen rundergehakt heb ik gekozen voor 85% mager (aan de slanker kant van de meest voorkomende rundergehakt).

De grafiek hieronder toont mijn bevindingen, met elke rij met een andere methode:

*hoeveelheid rundergehakt per kop op basis van deze tool.** Voor het serveren grootte, koos ik 2 kopjes broccoli en 120 gram / 4 oz van rundvlees.

en de winnaar Is…

Broccoli “wint” volgens het percentage calorieën uit eiwit en gram eiwit per 100 calorie portie. Gehakt “wint” met porties van 100 gram, een kopje of een ‘typische’ portiegrootte .

als ik 81% mager rundergehakt (de meest voorkomende snede) had gekozen, zou broccoli met een grotere marge hebben ‘gewonnen’ op basis van de calorie-gebaseerde statistieken., Als ik een slanker stuk rundvlees had gekozen (meer dan 90% mager), zou rundvlees over de hele linie gewonnen hebben.

welke methode is het beste?

de juiste methode hangt af van de bedoeling van uw vraag.

Als u zich afvraagt welk voedsel op uw bord meer eiwit bevat, moet u de portiegroottes op uw bord gebruiken.

in de meeste andere gevallen adviseer ik het gebruik van caloriegebaseerde metrics (ofwel procent van de calorieën uit eiwit, of calorie-matched vergelijking).,

het geval voor vergelijkingen op basis van calorieën

met behulp van percentage-calorieën of calorie-matched methoden heeft verschillende voordelen:

1. ze vermijden de noodzaak om willekeurige portiematen te kiezen (mijn broccoli portie is waarschijnlijk veel groter dan de jouwe!)
2. zij worden niet beïnvloed door het water-en vezelgehalte. Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan water of vezels scoren altijd lager als je porties vergelijkt op gewicht of grootte. Het is geen verrassing dat een kop noten veel meer eiwit bevat dan een kop spinazie-spinazie is meestal water (slechts 7 calorieën per kop!,)
3. Last but not least plaatsen deze methoden het eiwitgehalte in een context. Ze vertellen ons de nutritionele bijdrage van eiwitten in vergelijking met andere macronutriënten. Als alle calorieën in een voedsel een taart vormen, vertellen deze methoden ons hoe groot de proteïne plak is (versus het vet en koolhydraten). Zie afbeelding hieronder:

de Invoering van de Broccolivore

Het kan een nuttige gedachte oefening om dingen tot in het extreme., Hoe goed gevoed zou je zijn als je alleen broccoli at? Of alleen gehakt?

raad eens …

als alles wat je At broccoli was, zou je uiteindelijk meer eiwit eten dan als je een vleeseter met alleen gehakt was!

laten we aannemen dat u in beide gevallen 2000 calorieën heeft gegeten (de nationale aanbevolen dagelijkse inname gemiddeld tussen volwassen mannen en vrouwen). Voor broccoli betekent dit 220 gram eiwit (20 x 11 gram per 100 calorieën). Voor rundergehakt betekent dit 180 gram eiwit (20 x 9 gram per 100 calorieën).,ik adviseer eigenlijk geen enkel broccoli-dieet, Ik wijs er alleen maar op dat als je dit tot het uiterste zou brengen, broccoli zou ‘winnen’ tegen gehakt. Dit komt omdat de broccoli ‘ s eiwit stuk van de calorie taart groter is dan gehakt stuk.

Dit klinkt misschien als theoretische onzin, maar je zou verbaasd zijn wat mensen zullen doen. All-meat diëten (carnivorisme) zijn in opkomst…misschien komt er binnenkort een all-broccoli dieet!

de Bottom Line

als informatieconsument moet u advies zoeken dat:

1. betrouwbare gegevensbronnen biedt.,
2. geeft duidelijke methoden achter de bevindingen.
3. geeft een motivering voor de keuze van de methode (kers op de taart!).

voedingsdeskundigen moeten duidelijkheid scheppen en geen verwarring scheppen. Moge de helderste, meest rationele stem winnen, in plaats van de luidste!

Future Directions

Het doet me verdriet dat het publiek zo ontgoocheld is geraakt over voedingsonderzoek dat het bereid is zijn armen over elkaar te gooien (of al gedaan heeft) en het te negeren. Wat kunnen we doen zodat we de baby niet met het badwater weggooien?,een groot deel van mijn missie met Fueled by Science is het uitrusten van niet-wetenschappers om kritischer consumenten te worden van gezondheids-en voedingsonderzoek.

Dit artikel gaat in op een klein stukje van de voedings verwardheid puzzel — de impact die keuze van methoden en gegevensbronnen hebben op uw bevindingen. Er zijn veel andere stukjes van de puzzel, van de complexe onderliggende wetenschap, tot beperkingen in de instrumenten die we hebben om menselijke voeding te bestuderen, maar die zijn voor een andere keer!

meer informatie op Fueledbyscience.,com

beperkingen en voorbehouden

• Deze analyse houdt geen rekening met verschillen in eiwitabsorptie. In het algemeen, neigen deze lager met plantaardige proteã nen te zijn, maar niet door een groot genoeg marge om de algemene bevindingen te veranderen.
• in deze analyse wordt niet gekeken naar de specifieke essentiële aminozuren in broccoli versus rundvlees. Ik ga over dit onderwerp in mijn mythbuster artikel hieronder over de ‘volledigheid’ van plantaardige eiwitten.

• Busting the Myth of Incomplete Plant-Based Proteins-vergelijkt eiwitkwaliteit tussen plantaardige en dierlijke eiwitten.,
• uw kind heeft mogelijk minder eiwit nodig dan u denkt-Dit laat zien hoe u de eiwitbehoefte van uw kind kunt berekenen ( in gram en percentage calorieën)