in principe op een Budget, we zullen praten tips, ingrediënten, en recepten die u zullen helpen geld te besparen en goed eten.

melk wordt niet slecht om klokslag middernacht, maar ik vind mezelf nog steeds gieten van de laatste paar ons op de vervaldatum omdat onze belangrijkste melk drinker is een zes-jarige die niet geniet van een funky smaken met zijn Frosted Mini-Wheats., Tijdens de afgelopen maanden, echter, het gieten van melk in de afvoer heeft extravagant verspilling gevoeld, vooral als het gebruik ervan de volgende kruidenierswinkel reis zou kunnen vertragen met een dag of twee.

Als, zoals het geval is in mijn familie, een gallon te veel is, maar een halve gallon is nooit genoeg, hier zijn vijf strategieën om u te helpen uw verlopen melk om te zetten in vloeibaar goud.

opmerking: bij mij thuis hebben we altijd net iets te veel volle melk, wat zorgt voor het extra vet dat sommige van de volgende recepten mogelijk maakt., Als je magere melk gebruikt, sla dan de rijkere recepten zoals panna cotta en ricotta over.

vergelijk het met karnemelk.

de eerste stap naar het gebruik van de verlopen melk is om het te heroverwegen. Zuur betekent “verwend”, maar er is een verschil tussen de zwak pittige melk in je koelkast en de klonterige melk in een drinkbeker die je achter de bank vond. De laatste wordt het best naar de gootsteen gestuurd, terwijl de eerste, met een beetje creativiteit, drinkbaar, plezierig en gewaardeerd is., (Verzuurde melk, een brede categorie die ook gefermenteerde en gekweekte melk omvat, is een waardevol ingrediënt zowel thuis gemaakt als gekocht in supermarkten in een groot deel van de wereld.)

wat er in uw melkkan gebeurt, is slechts gisting. Zie het als quarantaine zuurdesem zonder het werk. De gisten in een zuurdesemstarter verbruiken de suikers in de nieuwe bloem die je elke dag toevoegt. Ook de bacteriën die al aanwezig zijn in je melk consumeren de suikers in die melk om melkzuur te produceren, waardoor de bekende ” hoe oud is deze melk?” geur., De gekweekte karnemelk die je koopt in de supermarkt is gewoon melk met extra bacteriën toegevoegd om hetzelfde fermentatieproces te versnellen.

wat dat betreft, is home-sured noch commercieel sured melk” echte ” karnemelk. Zoals Sandor Katz in de kunst van de fermentatie uitlegt, is echte karnemelk een bijproduct van het boterbereidingsproces., Maar als het gebruik van de term karnemelk is wat je doet denken creatiever over wat er in de bodem van de melkkan, weet dat uw zure melk ongeveer hetzelfde zal presteren als winkel-gekochte karnemelk. Bel de jouwe kleine-batch ambachtelijke karnemelk en aan de slag op de volgende vier strategieën.

het zoeten.

als uw melk een snuifje verwijderd is van de vrucht, heeft u een goede reden om de agressief gesuikerde graansoort van uw keuze te eten—de tang van de melk wordt effectief gemaskeerd door marshmallows., Zure melk voegt ook complexiteit toe aan een kookplaatpap met een mix van steel-cut en snelle haver, en het werkt vooral goed in recepten die al vragen om karnemelk zoals pannenkoeken, pannenkoeken en wafels.

als de melk verder verzuurt, kunt u het gebruiken in recepten die om meer suiker vragen. Begin met het veranderen van uw keuken in een thee winkel., Breng een kopje melk aan een sudderen en voeg dan een eetlepel suiker, welke sterke zwarte thee je hebt rond, en een paar hele kruiden zoals kruidnagel, kardemom, en kaneel. Kook gedurende vijf minuten, geniet dan van uw Chai-geïnspireerde drank warm of bevroren in uw nu heerlijk geurende keuken.

als panic shopping u met te veel melk en te veel zware room heeft achtergelaten, kunt u gelijke delen van elk combineren om een lichtere versie van mason jar ijs te maken., We hebben geprobeerd donkere chocolade en framboos, die beide maskeerde elke zure smaak en blij zowel volwassenen en kinderen.

of koop een doos gelatine om bij de hand te houden en u kunt wekelijks panna cotta maken. Terwijl sommige recepten bellen voor het gieten van het gekookte mengsel in ramekins of mallen, ik heb het gieten in Picardie tuimelaars voor eenvoudige voorbereiding en opruimen. Hoewel het technisch dessert is, kunnen we niet kieskeurig zijn tijdens deze moeilijke tijden, dus ik heb mijn zure melk panna cotta gegeten als ontbijt samen met bosbessen en basilicum.

bak het.,

zure melk is een goede keuze voor het bakken van hartige melk, omdat zij tegelijkertijd als rijsmiddel werkt en een lichte tang aan het eindproduct toevoegt. Het is ook een excuus om mijn oma ‘ s boterachtige scones te maken, die ik heb gevuld met jam voor het tweede ontbijt.

om de tijd tussen kruidenierswinkelreizen te rekken, hebben we onszelf uitgedaagd om de kleine hoeveelheden verwaarloosde korrels te gebruiken die stof verzamelen in metselaarpotten. Onze zure melk heeft ons geholpen maïsmeel om te zetten in pittige maïsbrood muffins, met en zonder gezouten Fresno pepers.,

als je een ambitieus aantal kruiden in je paniektuin plantte, kan verlopen melk ook helpen overwoekerde rozemarijn, basilicum en munt te kappen, die ik allemaal aan de melk heb toegevoegd voordat ik het roerde in deze veelzijdige kruiden-en kaaspoppers.

mijn favoriete Gebruik-up-the-milk recept is de krakeling van Wolfgang Puck ‘ s CUT., Geknipt uit Bon Appétit in Maart 2009 en altijd op de voorkant van mijn receptendoos, geeft dit recept me de kans om virtuoos de melk op te eten en ook minder virtuoos het bier dat overblijft van de krakeling-stroperij vloeistof.

bak het.

verlopen melk is een geweldige lijm voor een dikke laag paneermeel, en paneermeel verandert elk minder glorieus product in smakelijke snacks. Pompoen, aubergine en groene tomaten zijn allemaal geweldig. En waarom stoppen bij groenten? Gebakken rondjes geitenkaas passen bij alles.,

maar het meest indrukwekkende verlopen melkrecept dat ik tot nu toe heb geprobeerd, is de koel-en vriesruimende gehaktballetjes van mijn man, die drie bevroren sneetjes brood, diepvriesgebrande steaksnijsels, zure melk en een knijp van ansjovispasta gebruikten die ik twee jaar geleden kocht, maar voorheen nooit dapper genoeg was om te proberen. Gegooid in een lange gestoofde jar saus, de gehaktballen gemaakt voor een van de meer heerlijke borden van pasta die ik in jaren heb gehad en diende als een goede herinnering dat veel van de gerechten die we houden werden gemaakt door mensen op zoek naar hun voedselbudgetten te rekken.,

ooit van cheese gehoord?

Als u ooit aan een Recept bent begonnen om te ontdekken dat u karnemelk bent vergeten te kopen, hebt u geleerd dat u karnemelk kunt maken door een theelepel witte azijn of citroensap toe te voegen aan een kopje melk. Dus als uw melk al een beetje zuur is, waarom houdt u het proces dan niet gaande en gist u uw melk meer? Als je op de laatste twee kopjes melk zit en een citroen en vijf minuten hebt, kun je een halve partij van J. Kenji López-Alt ‘ S magnetron ricotta van het Voedsellab maken.,

giet de melk in een magnetronveilige container. (Ik heb mijn 2-cup Pyrex gebruikt, die net genoeg ruimte overlaat om te roeren.) Sap de citroen en roer het in de melk met ¼ theelepel. zout. Magnetron tot borrelen, ongeveer 4 minuten, roer dan tot wrongel vormen. Schep de wrongel op een zeef met papieren handdoeken en wacht minstens vijf minuten om te beginnen met eten, maar niet zo lang dat je familie alle ricotta eet voordat je het kunt proeven.,

het enige probleem met dit recept is dat het heerlijke ricotta en ongeveer twee kopjes citroenachtige, zoute wei oplevert. De wei werkt geweldig in plaats van koken water voor pasta of groenten, maar dat leek me nog een andere, zij het rotonde, manier om melk gieten in de afvoer. Dus heb ik nog een keer door mijn stoffige metselaar potten gehaald om griesmeel-wei crackers te maken met deze verhouding., De crackers pasten perfect samen met de Tweede Partij ricotta (omdat ik niet snel genoeg was om mijn eerste te proeven), wat betekent dat ik nog twee kopjes wei heb om in een andere partij te proberen. Ik denk aan rogge.Stephanie Loomis Pappas schrijft bij snackdinner, waar ze ouders leert hoe ze onderzoek moeten doen, en bij snack lunch, waar ze ouders leert hoe ze college essays van hun kinderen moeten schrijven.