dus je maakt eieren voor het ontbijt. Waar reik je naar? Zwarte peper.

u bent soep aan het klaarmaken voor het diner, waar reik je naar? Zwarte peper. Je vult elk gerecht af voor Thanksgiving met wat? Zwarte peper!

bijna alles wat we eten smaakt beter met wat versgemalen peper. Maar wat zijn die ronde, zwarte korrels die we elke dag vermalen? Waar komt peper vandaan?,

deze geurige, kruidige en rimpelige pitten komen van een plant genaamd Piper nigrum en smaken alles wat ze echt zijn—fruit!

waar komen peperkorrels vandaan?

verrassend genoeg zijn peperkorrels de vrucht van Piper nigrum of de “zwarte peperplant”. Clusters van peperkorrels groeien in groene cilinders op de wijnstok en bevatten weinig fruit, maar dunne schillen en een enkel zaad binnenin.

dus waar komt zwarte peper vandaan? De plant heeft een tropisch klimaat nodig om te gedijen en hecht zich vaak aan nabijgelegen bomen., Op de wijnstok lijken de bessen op druiven. Zelfs als peperkorrels worden geoogst om zwarte peper te worden, zijn ze groen als kleine erwten.

Piper nigrum is afkomstig uit India, maar Vietnam groeit en exporteert nu een derde van het wereldwijde aanbod. De andere twee derde worden geproduceerd in combinatie met India, Brazilië en Indonesië.

de oorsprong van zwarte peper

de historische betekenis van zwarte peper is dieper dan je zou denken. Zwarte peperkorrels waren zo begeerd dat handelsroutes werden gebouwd rond het veiligstellen van de aromatische kruiden., Al in 1000 v. Chr. ontwikkelde India specerijroutes met het Midden-Oosten, zodat meer van de wereld “zwart goud”in handen kon krijgen. In veel opzichten is de geschiedenis van peper verweven met de geschiedenis die we kennen van de moderne wereld.oude samenlevingen hielden peper zo hoog in het vaandel dat het werd gebruikt voor geld in Rome en het gerucht gaat dat een Pond peperkorrels een Franse lijfeigene hun vrijheid kon kopen. Hoewel het zo hoog gewaardeerd werd, kookten oude culturen met peper zoals wij dat nu doen. Het vaak overgoten gerechten om buitengewone rijkdom in een huishouden te tonen.,

sommige bekende namen speelden zelfs een rol in de boom van zwarte peper. In de 15e eeuw, toen Christoffel Columbus uitvaart, was hij op jacht naar een efficiëntere kruidenroute Naar Oost-Indië voor deze exotische specerijen. Peperkorrels kwamen zelfs in het mummificatieproces terecht en Ramses II werd ontdekt met peperkorrels in zijn neus. De medicinale toepassingen voor zwarte peper waren ook een belangrijk onderdeel van de opkomst naar roem.naarmate de handelsroutes toenamen en de vraag naar zwarte peper steeg, verloor het zijn waarde en werd het de peper die we vandaag de dag kennen.,

van de wijnstok tot de Peper Shaker: Hoe wordt zwarte peper gemaakt?

Piper nigrum heeft vier jaar nodig om te rijpen, maar kan zeven jaar worden geoogst. Zodra een paar van de groene bessen rood beginnen te worden op de wijnstok, worden de wijnstokken geplukt en gescheiden van de peperkorrels.

u vraagt zich nu misschien af hoe peper wordt gemaakt? Om de zwarte peperkorrels te worden die we in onze molen kennen, wordt het fruit gedroogd door de zon of een machine. Het fermenteert en bepaalde enzymen zorgen ervoor dat de huid zwart en rimpel wordt., Deze worden gemalen en verpakt of in een slijpmachine geplaatst voor gebruik ter plaatse door de koper.

in het algemeen houdt gemalen peper slechts 3-4 maanden, terwijl hele peperkorrels langer dan een jaar meegaan. Ze verschillen ook in smaak. Omdat hele peperkorrels naar behoefte worden gemalen, komen er oliën vrij door De Peperkorrel wanneer deze afbreekt. Daarom is er een sterkere smaak geassocieerd met versgemalen peper! In vergelijking, pre-gemalen peper heeft een minder robuuste en scherpe smaak.,

zwarte peper vs witte peper en nog veel meer: verschillende soorten peperkorrels

u hebt misschien al gehoord over andere soorten peper in uw culinaire verkenningen en het is geen farce. Naast Zwart en wit zijn er ook groene, rode en roze peperkorrels!

witte peperkorrels

vooral populair in de Thaise keuken, zijn witte peperkorrels afgeleid van dezelfde Piper nigrum-peperplant en worden op dezelfde manier geteeld, maar de bes wordt volledig gerijpt, waardoor hij rood wordt., Zodra dit gebeurt, wordt de BES geweekt en wordt de buitenste laag vlees verwijderd, waardoor alleen het witte peperkorrelzaad overblijft. Witte peper heeft meer beet dan zwarte peper, en het is merkbaar meer kruiden.

groene peperkorrels

aangezien de meeste peperkorrels afkomstig zijn van groene peperkorrels, zijn deze ook van dezelfde soort. Deze zijn onder gerijpte bessen rechtstreeks van de wijnstok die vaak worden bewaard in pekel in plaats van gedroogd zoals zwarte peperkorrels zijn. Groene peperkorrels zijn vers en zuur, in tegenstelling tot hun pittige neven.,

rode peperkorrels

als de Piper nigrumbessen lang genoeg op de wijnstok blijven, worden ze helder, scherp rood. Omdat rode peperkorrels meestal worden ontdaan om witte peperkorrels te worden of gedroogd om zwarte peperkorrels te worden, is het zeldzaam om alleen rode peperkorrels te vinden. Typisch, ze kunnen worden gevonden toegevoegd aan zwarte peperkorrels grinders voor een beetje flair of apart verkocht bij natuurvoedingswinkels. Ze zijn over het algemeen milder van smaak dan hun tegenhangers.,

roze peperkorrels

Deze lastige neven komen niet van Piper nigrum, maar van een plant die de Peruaanse Peppertree wordt genoemd. Ze lijken op peperkorrels, maar het zijn bessen die geplet moeten worden in plaats van gemalen.

The pink peppercorn ‘ s brush with fame begon in de jaren 80 als een manier om kleur toe te voegen aan glanzende gerechten. Ze smaken licht peperig, maar tegen een kleine prijs: ze kunnen giftig zijn. De jury is nog steeds uit, maar nadat de Food and Drug Administration botste met Frankrijk over het importeren van de potentieel giftige bessen, verloren ze hun beroep.,

de toxiciteit die velen associëren met roze peperkorrels kan een kleine allergie zijn en er zijn problemen geweest met boeren die ermee omgaan die vaak nadelige effecten hebben.

conclusie

dus waar komt pepper vandaan? Zwarte peper lijkt misschien een indiscreet, vurige toe te voegen aan een aantal van uw favoriete gerechten en deze geliefde scherpe smaak is iets wat we nu zoeken op bijna alles wat we eten. Het is geen geheim dat specerijen immuun versterkende voordelen kunnen hebben., Naast de brede culturele betekenis van tijd en ruimte, pepper heeft tal van voordelen voor de gezondheid. Als antioxidant kan zwarte peper helpen bij het bestrijden van de schade door vrije radicalen, die veroudering bevorderen.

onze favoriete finishing touch voor pasta ‘ s, vlees en salades, kan ook de groei van kankercellen vertragen, degeneratieve hersenziekten bestrijden en cholesterol verlagen. Het is veilig om te zeggen dat vers gemalen zwarte peper is een heerlijk voedzame aanvulling op elk dieet.,

de volgende keer dat u de Pepermolen pakt, vergeet dan niet hoeveel het de loop van de geschiedenis heeft beïnvloed en in uw voorraadkast terecht is gekomen.