Als u ooit sushi hebt gegeten, bent u waarschijnlijk bekend met de prachtige, pistachegroene, pasta-achtige klodder kleur bekend als wasabi die meestal de platen van rollen en sashimi siert.

Ik weet zeker dat je je de eerste keer kunt herinneren toen de ietwat pijnlijke stormvloed van dampen je neus passeerde in combinatie met het wakame zeewier, rijst, soja en een mierikswortelachtige mix van smaken., Je bent misschien zelfs gewaarschuwd om een beetje te mengen met je sojasaus, maar heb je de waarschuwing opgevolgd?

Het is de mosterdachtige smaak gemengd met het opwindende brandende gevoel van Wasabi waar velen naar verlangen bij het eten van hun sushi, en door zijn populariteit is het nu een favoriet onder andere lekkernijen geworden, zoals wasabi erwten en wasabi popcorn.,

gelukkig heeft het, als je een echt wasabi in handen krijgt (en niet het nep spul dat vaak in restaurants wordt aangeboden), ook een groot aantal gezondheidsvoordelen — van het verbeteren van de gezondheid van de darmen tot het behandelen van voedselgerelateerde ziekten en zelfs het mogelijk bestrijden van kankercellen. Dus laten we graven en onze sinussen zuiveren met deze krachtige smaakversterker.

Wat Is Wasabi?

ware wasabi komt van de wortelachtige stengel, of wortelstok-die vergelijkbaar is met de consistentie van verse gember — wetenschappelijk bekend als Wasabia japonica., Het is onderdeel van de Cruciferae familie en verwant aan planten zoals kool, bloemkool, broccoli, mierikswortel en mosterdgroen.

Wasabi wordt over het algemeen geteeld in Japan, en het wordt soms aangeduid als Japanse mierikswortel. Het heeft een extreem sterke en stimulerende smaak die gepaard gaat met een branderig gevoel. De penetrante bestanddelen van wasabi komen uit allyl isothiocyanaat (AITC), dat bekend staat als mosterdolie en afgeleid van kruisbloemige groenten., AITC vormt in wasabi onmiddellijk nadat de wortel zeer fijn geraspt is, wanneer een glucosinolaat in wasabi reageert met het enzym myrosinase.de wasabi plant groeit op natuurlijke wijze langs beekbedden in de bergvalleien van Japan. Het kweken van wasabi is moeilijk, daarom is echte wasabi moeilijk te vinden in restaurants. Wilde wasabi gedijt alleen in bepaalde gebieden van Japan, maar boeren in andere locaties, waaronder de VS, hebben een poging gedaan om de perfecte milieuomstandigheden voor de plant te creëren.

How To Tell Real vs., Nep Wasabi

Het is waar dat echte wasabi een scala aan gezondheidsvoordelen biedt, maar hoe weet je dat je het echte eten? Interessant, deze Aziatische superfood die je hebt gegeten kan eigenlijk een nep zijn. In plaats daarvan is het waarschijnlijk een goede vervanging met mierikswortelwortel, mosterd en een beetje voedselkleuring. Zelfs in Japan, waar het is afgeleid, kan het krijgen van het echte ding een uitdaging zijn.

Het is ook gebruikelijk om Europese mierikswortel te zien als vervanging van wasabi in veel culinaire gerechten. Waarom? Een paar redenen leiden hiertoe., Een daarvan is dat mierikswortel nog steeds voorziet in die nasale damp, zelfs als het ‘ s nachts wordt bewaard, terwijl de scherpte van echte wasabi slechts ongeveer 15 minuten duurt. Dit is waarom het het beste is om het te raspen zoals je het nodig hebt. Idealiter zou je je wortelstok en je eigen rasp in een restaurant hebben zodat je hem zo vers mogelijk krijgt.

de smaak wordt sterk beïnvloed door hoe fijn het geraspt is. Traditioneel, de beste manier om wasabi raspen is met behulp van een sharkskin rasp, genaamd een oroshi, die lijkt op fijn schuurpapier.

dus waarom krijgen we de wasabi runaround?, Het levert uitdagingen op vanwege de moeilijkheid in het teeltproces. Daarom kiezen sommige bedrijven voor groei en productie met behulp van kassen. Ze produceren en verkopen verse en gevriesdroogde wasabi wortelstokken, potten en tubes van wasabi pasta, poeder en andere specerijen op smaak gebracht met wasabi. Voor alle sushi liefhebbers die er zijn, kunt u in staat zijn om het echte ding snel te krijgen.

dus hoe weet u of u echte wasabi hebt? Natuurlijk kunt u een beetje onderzoek doen en vragen of u probeert om een ware wasabi menu te zoeken. Echte wasabi staat bekend als Sawa wasabi, en het wordt meestal behandeld als een delicatesse., Het smaakt ook meer kruiden dan de mierikswortel, en hoewel het heet is, heeft het niet de slepende, brandende nasmaak die je gewend bent met de bedrieger. Het smaakt gladder, schoner, frisser en meer plantaardig of aards dan mierikswortel.

Waarom eten we wasabi met sushi? Het is bedoeld om de delicate smaak van vis te accentueren. De smaak van echte wasabi verbetert de smaak van sushi, terwijl sommigen beweren dat de smaak van “nep wasabi” eigenlijk te sterk is voor delicate vis en sushi overmeestert. Je zou dat “mijn mond staat in brand” gevoel niet krijgen van het echte ding.,

Voeding Feiten

Volgens de USDA, een kopje (ongeveer 130 gram) rauwe wasabi wortel bevat over:

• 142 calorieën
• op 30,6 gram koolhydraten
• 6.2 gram eiwit
• 0.8 gram vet
• 10.1 gram vezels
• 54.5 milligram vitamine C (91 procent DV)
• 0.5 mg mangaan (25 procent DV)
• 89.7 milligram magnesium (22 procent DV)
• 738 milligram kalium (21 procent DV)
• 0.4 milligram vitamine B6 (18 procent DV)
• 166 milligram calcium (17 procent DV)
• 2.,1 milligram zink (14 procent DV)
• 0.2 mg thiamine (11 procent DV)
• 104 milligram fosfor (10 procent DV)
• 0.2 milligram koper (10 procent DV)
• 0,1 mg riboflavine (9 procent DV)
• 1.3 mg ijzer (7% DV)
• 23.4 microgram foliumzuur (6 procent DV)
• 1 milligram niacine (5 procent DV)

Wasabi bevat ook kleine hoeveelheden van vitamine A en pantotheenzuur.

gezondheidsvoordelen

naast het culinaire gebruik zijn wetenschappers begonnen met het onderzoeken van het medicinale gebruik van wasabi., Het wordt verondersteld om symptomen in een aantal wanorde, met inbegrip van allergieën, astma, kanker, ontsteking en neurodegenerative ziekten te verlichten. Hier zijn enkele van de belangrijkste gezondheidsvoordelen die deze gemeenschappelijke Japanse begeleiding biedt:

1. Doodt schadelijke voedsel overgedragen bacteriën

Studies tonen aan dat wasabi een krachtige stoot geeft als het gaat om bescherming tegen sommige bacteriën. Een studie uitgevoerd op Chiba University ‘ s laboratorium voor Plant Cell Technology in Japan merkt op dat het gebruik ervan op aardappelen maakte hen meer ziekte-resistent.,

een andere studie gepubliceerd in het Journal of Applied Microbiology toont hetzelfde wanneer toegepast op tomaten. De opname van geselecteerde wasabi cultuur in potgrond verminderde de bacteriële infectie op tomaten aanzienlijk en de behandeling van de tomaten leverde uitstekende controle-effecten op tegen M. incognita met het verse wasabi residu. Anders dan de hoge prijs, zou dit het een geweldige optie voor natuurlijk ziektebeheer kunnen maken gebruikend een combinatie van endofyten, gemeenschappelijke en hoogst diverse micro-organismen die binnen installatieweefsels en het gastheerresidu leven.

2., Voorkomt tandbederf

vanwege het vermogen om bacteriën te elimineren, is wasabi een natuurlijk antimicrobieel middel dat vaak wordt gebruikt bij rauwe vis. Dit komt vooral door de isothiocyanaatdampen die het produceert. Deze dampen helpen de ontwikkeling van gist, schimmel en bacteriën af te schrikken.

interessant is dat onderzoek toont aan dat het ook kan helpen tandbederf en holtes te voorkomen door de bacteriën die het kunnen veroorzaken te vernietigen.

3. Bestrijdt kankercellen

Wasabi bevat krachtige fytonutriënten, of fytochemicaliën, genaamd isothiocyanaten., Isothiocyanaten zijn zwavelhoudende fytonutriënten met sterke antikankereffecten. Ze komen van nature voor als glucosinolaatconjugaten in kruisbloemige groenten, zoals wasabi. Wanneer de rauwe groenten worden gekauwd, worden de plantencellen afgebroken en wordt een enzym genaamd myrosinase omgezet in isothiocyanaten.

hun antikankereffecten treden op naarmate ze kankerverwekkende stoffen neutraliseren-waardoor de negatieve impact van de vergiften wordt verminderd., De Studies hebben aangetoond dat isothiocyanates longkanker en slokdarmkanker kunnen helpen verhinderen en het risico van andere kanker, met inbegrip van gastro-intestinale kanker kan helpen verminderen. Dat betekent dat je wasabi kunt toevoegen aan de lijst van kankerbestrijdende voedingsmiddelen.

4. Kan helpen bij het verminderen van pijn veroorzaakt door ontsteking

de stoffen in wasabi kunnen ook helpen bij het ontwikkelen van een nieuwe behandeling voor pijn., Onderzoekers aan de Universiteit van Californië in San Francisco bestudeerden isothiocyanaten die een reactie teweegbrengen in de TRP-receptoren, die verantwoordelijk zijn voor het sturen van een pijnsignaal naar de hersenen, in de zenuwcellen in onze tongen en monden.

een wetenschapper fokte muizen die één type TRP-receptor ontbraken en vond dat de muizen niet reageerden op verbindingen die isothiocyanaten bevatten. Het bewijs toont ook aan dat de receptor verantwoordelijk is voor ontsteking. Dit betekent dat de isothiocyanaten die receptor hebben geblokkeerd-wat op zijn beurt voor een nuttige pijnstiller zou kunnen zorgen.

5., Verbetert de gezondheid van de darmen

Studies tonen aan dat de wortel kenmerken heeft die bacteriën in de darmen kunnen onderdrukken, zoals maagontsteking en mogelijk zelfs maagkanker. Het is mogelijk dat het voedselvergiftiging kan voorkomen, wat een van de redenen is dat het wordt geserveerd met rauwe vis.

Wasabi-erwten zijn een geweldige optie voor het darmkanaal, omdat ze helpen om toxische stoffen uit uw lichaam te verwijderen door de kans op diverticulitis-complicaties te elimineren. De detox gebeurt omdat de erwten vezelrijk voedsel zijn., Die vezel is nodig om te helpen duwen kruk naar voren en maak het klaar voor het verdrijven. Zonder vezel om bulk toe te voegen aan de ontlasting, de dikke darm moet harder werken dan normaal, en de druk van dit kan leiden tot zakjes te vormen in zwakke plekken langs de dikke darm, waardoor ongemak en potentieel bijdragen aan lekkende darm syndroom.

6. Kan gebruikt worden als rookmelder

nu je weet hoe geweldig wasabi kan zijn voor het lichaam, stel je voor dat het je zou kunnen waarschuwen voor een brand. De intense damp die bruut kan voelen aan de neus kan eigenlijk helpen degenen die slechthorend zijn.,

Japanse wetenschappers richtten zich op de penetrante geur om een prototype van een rookmelder voor slechthorenden te maken. Het werkt door een wasabi-extract in een kamer te spuiten wanneer rook wordt gedetecteerd. In dit vooronderzoek werden 13 van de 14 proefpersonen wakker gemaakt door de geur binnen twee minuten nadat het alarm afging, en één proefpersoon werd wakker in 10 Seconden.

kopen en gebruiken van Wasabi

Dit Aziatische superfood kan met een beetje moeite worden gevonden, maar het kan prijzig zijn., U wilt op zoek naar het Keurmerk “Authentic Asian Superfood” op het etiket, omdat alle producten die dit keurmerk gebruiken grondig zijn getest om ervoor te zorgen dat ze authentiek zijn.

echte wasabi kan worden gevonden Als een wortel die kan worden geraspt en tot een poeder of een pasta kan worden gemaakt. U kunt ook een wasabisaus maken, die op verschillende manieren kan worden bereid. Het bevat over het algemeen wasabi pasta, limoensap, gember, zout en azijn. De bladeren van de wasabi plant kunnen worden gegeten in rauw in salades, ingelegd of zelfs gedroogd tot chips vergelijkbaar met boerenkool chips.,

de kosten van wasabi variëren afhankelijk van het seizoen en de nabijheid van de teler tot de markt, evenals het typische aanbod en de vraag. Het reist niet erg goed, en als de teler niet in de buurt van de markt is waar hij verkoopt en het niet binnen ongeveer twee dagen aan de eindgebruiker kan worden geleverd, verslechtert het. Echter, als je nerveus bent over hoe lang wasabi duurt, indien gekoeld bewaard en verpakt in een vochtige papieren handdoek, de houdbaarheid kan gaan tot 10 dagen of zo.,

echte wasabi moet met de hand worden geoogst, en omdat de meeste winkels kleine hoeveelheden tegelijk kopen, wordt de prijs omhoog gedreven. De groeicyclus is 18 maanden tot drie jaar, en de plant is erg moeilijk te kweken-nog een reden dat er een hoge prijs is op het echte spul. Maar als je het wilt, in aanvulling op het zoeken naar de “Authentic Asian Superfood” certificering merk op het etiket, contact op met uw lokale reformwinkel.

bij het winkelen voor wasabi, zult u waarschijnlijk de wasabi wortel, of wortelstok, te koop vinden., Zodra je het echte spul vindt, zijn er een paar tips voor het bereiden van wasabi zelf. Verse wasabi is geraspt om zijn smaak vrij te geven, maar eerst, schrob het heel voorzichtig. Je kunt het schillen voor het raspen, maar dat hoeft niet. Met behulp van de fijnste gaten op uw rasp, rasp voorzichtig wasabi en vervolgens verpletteren met de achterkant van een mes om nog meer smaak vrij te geven. Laat het ongeveer vijf minuten zitten, en dan is je wasabi-pasta klaar om te gaan.

Er is ook een optie om echt wasabi poeder te kopen, dat is meestal minder duur dan het kopen van de verse wortelstok of pasta, maar de smaak is niet precies hetzelfde.,

recepten

Er zijn verschillende manieren om deze voedingsrijke plant op te nemen. Start met het volgende recept:

Wasabi, Gember en Knoflook Geroosterde Rode Aardappels

INGREDIËNTEN

• 2 pond rode aardappelen, gehalveerd
• 3 theelepels wasabi poeder
• 1 hele bol knoflook
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel gember, gehakt
• 1-2 theelepels water
• zeezout en verse zwarte peper naar smaak

GEBRUIKSAANWIJZING:

1. Verwarm de oven voor op 425 graden van F.,
2. breek het teentje rauwe knoflook in afzonderlijke bollen en schil.
3. plaats de aardappelen en knoflook in een grote pot en bedek ze met koud water. Breng op hoog vuur aan de kook en laat ongeveer 5-10 minuten sudderen. Je wilt ze parboilen om de baktijd te verkorten en ze vochtig te houden. Verwijder zo nodig van het vuur. Maak het proces af door ze in de oven te roosteren zodat ze goudbruin en een beetje knapperig kunnen worden.
4. meng in een kleine glazen kom het wasabipoeder en ½ theelepel water. Begin met mengen en voeg indien nodig meer water toe tot een dikke pasta is gemaakt. Bedek en zet opzij.,
5. giet het water uit de aardappelen en breng de aardappelen terug in de pot. Plaats de knoflookbollen in de pot met de aardappelen.
6. pak de kom wasabi en voeg de gember, olijfolie, zout en peper toe. Meng goed. Voeg het mengsel toe aan de aardappelen en knoflook tot ze goed bedekt zijn.
7. op een koekjesblad of ovenschaal leggen en goudbruin in de oven zetten. Het kan nodig zijn om ze een of twee keer om te draaien, zodat ze aan alle kanten bruin worden. Let goed op ze, zodat ze niet verbranden. Haal uit de oven en serveer warm.,

U kunt ook de volgende recepten proberen:

• gerookte zalm Sushi Bowl
• Wasabi groene erwten

geschiedenis

wasabi wordt op natuurlijke wijze geteeld in bergstreambedden. Sommige worden gekweekt in semi-aquatische omgevingen die bekend staan als Sawa, wat een hogere kwaliteit wasabi oplevert vanwege de grotere wortelstokken, en in velden die Oka worden genoemd.

Het is een plant uit de Brassicaceae familie en wordt ook Japanse mierikswortel genoemd., De steel wordt gebruikt als kruiderij en heeft een extreem sterk prikkelend effect, net als hete mosterd, waardoor dampen ontstaan die de neusholtes meer stimuleren dan de tong. we hebben door opgravingen van archeologische overblijfselen geleerd dat de Japanners het al in 14.000 v.Chr. tot 400 v. Chr. aten toen ze eenmaal van de antiparasitaire en steriliserende effecten ervan hoorden, aten ze Kleinwortelige Sawa wasabi als medicijn., Het boek, “Wasabi No Subete” (“alles over Wasabi”), dat een laat zevende-eeuwse houtstrook is die het bestaan van een kruidentuin suggereert, werd in 2001 opgegraven bij de ruïnes van de oude hoofdstad van Japan in Asukamura, de prefectuur Nara. Het bevatte een reeks Kanji karakters die wasabi betekenden.

we weten niet zeker waar het voor het eerst werd geteeld, hoewel Utogi, een bergdorp in de bovenloop van de rivier Abe in de prefectuur Shizuoka, waarschijnlijk de oorsprong is. Tijdens het Keicho Tijdperk (1596-1615), wordt aangenomen dat een dorpeling bracht de wilde planten van Mt., Wasabi, de bron van de rivier Utogi, en herplant ze in de lente in de buurt van het dorp. Uiteindelijk groeiden de wortels groot, en het idee van het planten van het gevangen in het dorp — een dorp dat sindsdien is bewaard gebleven in Utogi. in 1607 werden de planten gepresenteerd aan Tokugawa Ieyasu, de oprichter en eerste shogun van het Tokugawa-shogunaat van Japan. We weten dat Ieyasu de wasabi zeer waardeerde, en we denken dat het komt omdat de bladeren lijken op die van de plant Asarum caulescens, die voorkomen in het familiewapen van de Tokugawa clan.,

de reden dat het bekendheid kreeg met de ontwikkeling van sushi was omdat de smaak de geur van rauwe vis tegengaat. Dit komt door de hete dampen die de neus prikken na consumptie. Het verbetert ook de eetlust en voorkomt voedselvergiftiging, zoals opgemerkt in de studie hierboven. Het is geen verrassing dat de teelt populair werd Shizuoka, en het werd actief verhandeld op markten gezien de hoge consumptie van rauwe vis.,

risico ‘ s en bijwerkingen

om nog maar eens te herhalen, echte wasabi en de op mierikswortel lijkende versies geven meestal een vrij intens brandend effect in de neusholtes en kunnen zelfs de ogen doen water geven. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, begin dan langzaam, gebruik slechts een klein beetje zodat je een betere ervaring hebt. Als pittig voedsel problemen voor u veroorzaken, kan het het beste zijn om het helemaal te vermijden.

Wat gebeurt er als u veel wasabi eet? Nou, buiten het ervaren van de brandende sensatie in je neus en mond, kunt u een aantal gastro-intestinale problemen ook ontwikkelen., Dit is omdat wasabi en andere kruidige voedingsmiddelen stimuleren de lever en galblaas, waardoor bijwerkingen zoals diarree en misselijkheid. Kan teveel wasabi eten je doden? Hoewel er niet genoeg onderzoek is naar deze vraag om wetenschappelijk te beantwoorden, is het onwaarschijnlijk dat u zult sterven aan wasabi-overbelasting. Echter, zult u een aantal belangrijke spijsvertering en ademhalingsproblemen ervaren.

Wasabi kan de bloedstolling bij sommige mensen vertragen, dus als u een operatie ondergaat en het risico op overmatige bloedingen wilt verminderen, is het waarschijnlijk het beste om het minstens twee weken van tevoren te vermijden.,

Final Thoughts

• geloof het of niet, de kans is groot dat als je denkt dat je wasabi eet, je een bedrieger eet die gemaakt is met mierikswortel. Waarom? Real wasabi ‘ s scherpte duurt ongeveer 15 minuten, om te beginnen. Plus, het is niet zo gemakkelijk te produceren en te houden als mierikswortel, terwijl ze dezelfde smaak en effecten hebben.
• het goede nieuws is dat je het echte ding kunt vinden., Dat is belangrijk omdat is aangetoond dat het echte werk schadelijke voedselbacteriën doodt, tandbederf voorkomt, kankercellen doodt, pijn veroorzaakt door ontstekingen helpt verminderen, de gezondheid van de darmen verbetert en zelfs effectief is als rookalarm.
• dus als je pittig, nasaal zuiverend voedsel aankan, voeg dan vandaag nog deze Opmerkelijk voedzame smaak toe aan je dieet!