hoe verschilt cakemeel van gebaksmeel? Wat maakt broodmeel en bloem voor alle doeleinden onderscheiden? Kun je het ene soort bloem vervangen door het andere? Zo ja, hoe? We hebben de details doorgenomen om de antwoorden op deze vragen en meer te vinden.,

Cake meel, brood, meel, deeg de bloem, en bloem voor alle doeleinden (die zijn allemaal gemaakt van tarwe) verschillen voornamelijk door het type van tarwe ze zijn gemaakt van en het eiwit gehalte, dat is misschien wel de meest interessante en zeker de meest significante verschil tussen hen, vooral als het gaat om bakken.,

eiwitgehalte bepaalt hoeveel gluten het meel zal vormen, wat op zijn beurt de textuurkwaliteit van uw gebakken goed beïnvloedt. Meel met een hoog eiwitgehalte creëert meer gluten (wat zorgt voor een sterke en dichte structuur), en meel met een lager eiwitgehalte vormt minder gluten (lagere eiwitten en minder gluten zorgen voor een lichte en luchtige structuur; denk ‘LLL’ voor lagere eiwitten. Minder gluten. Lichte textuur.). Laten we eens een kijkje nemen op elk van deze vier meel, van hoog tot laag eiwitgehalte, en praten over de beste toepassingen en substituties.,

broodmeel

met een eiwitgehalte van ongeveer 14 tot 16 procent is dit glutenrijke meel een mengsel van 99,8 procent harde tarwemeel met een vleugje moutgerst toegevoegd om de gistactiviteit te verbeteren, plus vitamine C of kaliumbromaat, wat de elasticiteit van gluten verhoogt. Kortom, het is uw go-to meel voor gistbroden, dat zijn broden die gist gebruiken als rijsmiddel (brioche, croissant, stokbrood en zuurdesem, bijvoorbeeld).

kunt u meel voor alle doeleinden vervangen door broodmeel (en vice versa)?, Ja, je kunt absoluut een 1: 1 vervanger maken. Voor 1 kopje broodmeel, gebruik 1 kopje all-purpose, en vice versa (opmerking brood en pizza korsten gemaakt met all-purpose meel kan een beetje minder kauwen dan die gemaakt met broodmeel, maar de resultaten zullen nog steeds goed zijn). Als u wilt proberen met behulp van broodmeel als een vervanging voor alle-purpose meel in recepten voor gistdeeg die bellen voor alle-purpose meel, uw brood en gebak krijgt een welkome extra kleine lift. U kunt proberen het gebruik van broodmeel als een vervanging voor alle doeleinden in onze no-kneed Ui broodjes, Basil Bier Brood, of Foolproof volkoren brood.,

meel voor alle doeleinden

Dit is het meel dat u waarschijnlijk heel goed kent en (tenzij u glutenintolerant bent) waarschijnlijk liefde. Gemaakt van een mix van glutenvrij harde tarwe en glutenvrij zachte tarwe, is het geweldig voor alles van onze favoriete Karnemelkpannenkoeken, suikerkoekjes en klassieke Chocoladelaagcake, tot baggerkip voor ovengebakken Kippentenders of hete kippentaco ‘ s met witte Slaensaus en meer.,

meel voor alle doeleinden (of AP-meel, zoals het bij chef-kok bekend is) is een fijngestructureerd meel met een eiwitgehalte van ongeveer 10 tot 12 procent. Deze bloem komt in twee vormen, gebleekt (dat is meel dat wordt gebleekt door een chemisch proces) en Ongebleekt (dat is meel dat eigenlijk gebleekt, maar het is natuurlijk gebleekt als het veroudert). In het algemeen, recepten die bellen voor alle-purpose meel zijn het best gemaakt met dergelijke., Als je toevallig overgebleven broodmeel hebt, kun je broodmeel gebruiken in plaats van AP meel (in een 1:1 verhouding), voor gistdeeg, zoals hierboven vermeld onder broodmeel.

Gebaksbloem en Gebaksbloem

hoewel deze twee meelsoorten niet precies hetzelfde zijn, zijn ze beide fijngestructureerd zacht meel met een laag eiwitgehalte (gebaksbloem klokt ongeveer 9 procent eiwit, terwijl het gebaksbloem nog lager is, met een eiwitgehalte van ongeveer 7 tot 8 procent)., Deze meel heeft net genoeg eiwit om structuur te geven aan cakes en andere mals-verkruimelde bakwaren, terwijl de textuur heerlijk luchtig en licht blijft.

In een snufje kunt u vrij gemakkelijk en met succes AP-bloem vervangen door cakemeel en door gebaksmeel, door deze verhouding te gebruiken: voor elke 1 kopje cake of gebaksmeel die in een recept wordt gevraagd, meet u 1 kopje AP-bloem en verwijder vervolgens 2 eetlepels (dit geeft u 7/8 kopje AP-bloem, ook bekend als een schrale beker, die u ook met het oog kunt meten)., Voeg 2 eetlepels maïzena toe aan je schrale kop AP bloem en, poef! je kunt gaan.