laatst bijgewerkt op 13 September 2020

Wat is het verschil tussen roksteak, Flanksteak en hanger steak?

Ten eerste, Ik zal het tegenovergestelde zeggen en zeggen dat deze stukken rundvlees zijn allemaal hetzelfde op een manier: ze hebben hun weg omhoog de steak voedselketen in de afgelopen jaren.,

vroeger aan de kant gegooid, bestemd voor rundergehakt, of gereserveerd voor slagers om zelf te eten, zijn deze ondergewaardeerde stukken stiekem op restaurantmenu ‘ s beland, omdat chef-koks en klanten de waarde zien van het gebruik van het hele beest en zoek naar minder dure manieren om hun steak fix te krijgen.

als u gewend bent om uw vlees uit een krimpverwikkelde array in een koelere behuizing te plukken, ga je gang en stel vragen aan de persoon achter de balie., Slagers zijn meer dan blij om uit te leggen wat er in hun geval—en bieden aanbevelingen over de juiste snede voor uw cravings en beoogde recepten.

Er zijn echter subtiele maar cruciale verschillen tussen beide. Net als sneeuwvlokken zijn geen twee spiergroepen op een zoogdier precies hetzelfde. een blik op deze sneden is een uitstekende visuele herinnering aan de ongelooflijke complexiteit van de anatomie.

dus Ik zal het voor je opsplitsen, en een extra snede toevoegen die een van mijn persoonlijke favorieten is: de flatiron steak., Hier is een ruwe kaart van waar de bezuinigingen komen uit op de spieren van de koe, met dank aan mijn jeugdvriend Ed de Wandel-Steak (™ mijn vader, die nog nooit een slechte grap hij vond het niet leuk):

Bekijk de video en lees verder over het verschil tussen de skirt steak, flank steak, hanger steak, en flatiron steak, samen met aanbevelingen over hoe om te koken elk van deze steak bezuinigingen.,

Groot Voor het Marineren: Skirt Steak en Flank Steak

Skirt Steak

Een dunne, vezelige snijd het scheiden van de borst van de buik, de skirt steak is eigenlijk de koe het middenrif spier, en de hardwerkende locatie betekent dat het een taai stuk vlees. Uit de vier stukken vlees hier vandaag gekenmerkt, dit is de enige die ik niet zou aanraden scheuren in zonder eerste dosering in een marinade of droog wrijven.,

Skirt steak is de traditionele snede voor fajitas, en het is een geweldige manier om kennis te maken met deze snede als je nog niet hebt geproefd smaakvolle charmes.

Het is een stuk vlees, hoewel-de gebruikelijke pond en een half is een paar meter lang – dus porteer het uit en bevriezen wat je niet zal marineren voor een snelle roerbak wanneer je het nodig hebt.Flanksteak

Flanksteak

De Flanksteak ligt op de buik dicht bij de achterpoten van de koe., In tegenstelling tot de vette-ish rok steak, de flank is super mager op zijn eigen zonder al te veel trimmen, maar heeft een beetje werk om het mals te maken.

zoals rok steak, flank steak neemt marinades als een dik kind om patat, maar leent zich ook voor eenvoudig grillen.

Het geheim van een zachte flank is om deze superdunne te snijden. In feite, als je je ooit hebt afgevraagd wat ” plak tegen het graan “of” plak over het graan ” betekent in een Recept, flank steak biedt de perfecte tutorial: de spierstructuur is duidelijk, de lange lijnen die zich uitstrekken over de snede. Het enige wat je hoeft te doen is loodrecht op hen snijden., Voila!

net als rok steak, flank maakt een gemiddelde fajita, en het is ook een uitstekende keuze voor bibimbap, roerbak, of zelfs een thuis Philly Cheesesteak.

sommige slagers verkopen flank steak onder de naam “London Broil”, terwijl anderen die term gebruiken voor delen van de ronde (dat is de kont van de koe). Nogmaals, het loont om met je slager te praten om er zeker van te zijn dat je de snee krijgt die je wilt.,

Steakhouse-stijl Cuts: Hanger Steak and Flatiron Steak

Hanger Steak h3 volgens Hugh Fearnley-Whittingstall in zijn Bronto Burger-sized compendium the River Cottage Meat book, “hanger steak dankt zijn naam aan het feit dat hij tussen de varkenshaas en de rib hangt.,”

zijn plaatsing diep in de lendenen, omringd door de ribbenkast, maakt het een relatief mals stuk vlees op zijn eigen—samen met de ossenhaas, strip, en ribeye (alle samenstellende delen van die mannelijke mannensteak, de Porterhouse), geen van deze spieren krijgen veel werk aan de koe en kan gewoon rondhangen (ha!).,

De “hanging tender” genoemd door sommige old-school slagers en onglet door de Fransen, is dit een snede die je eigenlijk zou kunnen vinden op een Steakhouse menu, zoals bistro ‘ s hebben lang de voorkeur aan het als de perfecte snede voor steak frites.

omdat de snede in populariteit groeit en er slechts één hanger steak per koe is, stijgt de prijs in het geval van de slager dienovereenkomstig., Zout en peper het royaal en gooi het in een gietijzeren koekenpan of onder een vleeskuiken tot medium-zeldzaam.Flatiron Steak een platte spier van het schouderblad, soms een petite tender of een top blade steak genoemd, bestaat al een lange tijd-snijden in de keuken, een slagerij boek uit de jaren 1970, bevat een beschrijving van deze snede in zijn lijst van rundvlees delen van de chuck primal.

(dat is het hele voorste schoudergedeelte van de koe, in wezen., Maar in 2007 bedachten voedselwetenschappers een nieuwe manier om het flatiron te snijden, waarbij ze rond het dikke bindweefsel werkten dat vroeger door het midden van de oude flatiron-snede liep.

het resultaat? Een steak die super mals is voor iets dat zo dicht bij een joint leeft, en die een prachtig strip steak alternatief maakt wanneer het dun wordt gesneden. Gril het op net als een hanger steak.